CN100473283C - 乳制品组合物及其生产方法 - Google Patents

乳制品组合物及其生产方法 Download PDF

Info

Publication number
CN100473283C
CN100473283C CNB038247127A CN03824712A CN100473283C CN 100473283 C CN100473283 C CN 100473283C CN B038247127 A CNB038247127 A CN B038247127A CN 03824712 A CN03824712 A CN 03824712A CN 100473283 C CN100473283 C CN 100473283C
Authority
CN
China
Prior art keywords
weight
milk
retention
lactose
penetrant
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Lifetime
Application number
CNB038247127A
Other languages
English (en)
Other versions
CN1694625A (zh
Inventor
J·M·邓克
M·J·麦克洛斯基
T·J·戈梅斯
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Select Milk Producers Inc
Original Assignee
Select Milk Producers Inc
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=31976225&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=CN100473283(C) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Select Milk Producers Inc filed Critical Select Milk Producers Inc
Publication of CN1694625A publication Critical patent/CN1694625A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN100473283C publication Critical patent/CN100473283C/zh
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Lifetime legal-status Critical Current

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/14—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment
    • A23C9/142—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration
    • A23C9/1422—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration by ultrafiltration, microfiltration or diafiltration of milk, e.g. for separating protein and lactose; Treatment of the UF permeate
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/14—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment
    • A23C9/142—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration
    • A23C9/1427—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration by dialysis, reverse osmosis or hyperfiltration, e.g. for concentrating or desalting
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/15—Reconstituted or recombined milk products containing neither non-milk fat nor non-milk proteins
    • A23C9/1512—Reconstituted or recombined milk products containing neither non-milk fat nor non-milk proteins containing isolated milk or whey proteins, caseinates or cheese; Enrichment of milk products with milk proteins in isolated or concentrated form, e.g. ultrafiltration retentate
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C2210/00—Physical treatment of dairy products
    • A23C2210/20—Treatment using membranes, including sterile filtration
    • A23C2210/206—Membrane filtration of a permeate obtained by ultrafiltration, nanofiltration or microfiltration
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
    • B01D—SEPARATION
    • B01D61/00—Processes of separation using semi-permeable membranes, e.g. dialysis, osmosis or ultrafiltration; Apparatus, accessories or auxiliary operations specially adapted therefor

Abstract

本发明涉及从奶分离组分的方法及该方法所用的设备。本发明还涉及从所分离组分制备的组合物。本发明涉及营养奶组分和奶制品，其设计成每一份量包括特定百分比范围的一种或多种从奶分离的组分。本发明的组合物可任选地包括非必要但有营养作用的组分。本发明可提供作为原味奶、调味奶、冰淇淋和酸奶的全营养奶组合物。

Description

乳制品组合物及其生产方法
发明领域
本发明涉及将奶分离为单独组分的设备、从奶分离组分的方法和由所分离组分制备的组合物.
发明背景
营养是健康、幸福和预防多种慢性疾病的基础之一.在这些领域中营养品起重要作用，为公众提供容易得到的和方便的营养品的努力是近年来的主要目标.为了保持健康，一个人必须接受人体营养所不可或缺的必要营养物质.必要营养物质包括常量营养物质如脂肪、碳水化合物和蛋白质；和微量营养物质如维生素和矿物质(包括微量元素和电解质).
奶制品构成了人全部饮食或热量消耗的显著部分.因此，奶制品在保持公众健康中起到主要作用.营养最佳的奶制品对于公众的营养和健康有积极作用.任何给定奶制品中常量营养物质的浓度经常取决于制品的性质和生产商所开发的理想配料范围.
例如，牛奶包含87％水、3％蛋白质、0.65％乳清、4.5％到5.0％乳糖、3％到4％乳脂、0.3％到0.7％矿物盐，加上各种水溶性和脂溶性维生素、乳酸和柠檬酸、尿素、游离氨基酸和多肽.这些组分中的一种或多种可从奶中分离以生产多种组合物.例如，在生产白软干酪或酪蛋白时，首先离心分离乳脂(为奶油)，然后通过加入酸使奶的酪蛋白级分在其等电点沉淀.最初的奶的其余部分，包含全部上述其它组分，称为乳清，即，从中已经除去酪蛋白和大部分乳脂的奶称为乳清.
乳清随后经过过滤生成保留物和可结合到食品如饮料或无水食品中的渗透物.例如，经过过滤的原料奶生成基本上纯的乳制品水(dairywater)，其可结合到饮料或乳制品中用于消费，乳制品水基本上是纯的，不含存在于最初原料奶中的杂质.
希望通过将奶分离为其单独组分，利用存在于奶中的营养优势并通过在食品中使用这些单独组分而生产适合消费的乳制品组合物.
发明概述
本发明的目的是提供可用于将奶分离为其单独组分的设备.
本发明进一步提供从奶分离组分的方法、和由这些组分制备的组合物.本发明涉及营养奶组合物和奶制品，其设计成包括特定百分比范围的、从奶分离的用于特定的使用量(serving size)的一种或多种组分.使用本发明的方法分离奶组分可通过分离过程实现，其包括但不限于膜滤法.本发明的组合物可包括非必要但有营养作用的组分.本发明的营养奶组合物可提供作为原味奶、调味奶、冰淇淋、酸奶、干酪、和可从奶或奶组分制备的任何营养品.
本发明的目的是提供将奶分离为若干个单独组分的方法.本发明的目的还在于提供从所分离的奶组分制备的新型组合物.本发明的这些和其它目的在以下描述中显而易见.
附图概述
结合附图，参考以下优选的示例性实施方案的详细描述可以更好地理解本发明.
图1为根据本发明将奶分离为单独组分的设备示意图.
图2表示流程图，描述了根据本发明从全奶分离奶组分的过程所涉及的步骤.
图3描述了使用具有不同的孔隙度的过滤器在不同压力下根据分子大小过滤单独的奶组分.
示例性实施方案详述
本发明涉及营养奶组合物和奶制品，它们设计为包括特定奶组分.本发明的组合物可任选地包括非必要但有营养作用的组分.如本文中使用的，术语“奶的组分”或“奶组分”是指奶的单独的组分，例如但不限于乳脂、乳蛋白、非蛋白氮、乳糖和矿物质.
如本文中使用的，术语“乳制品”或“乳制品组合物”为包括一种或多种奶组分的那些物质.
本发明的全营养奶组合物可提供作为原味奶、调味奶、冰淇淋、酸奶、干酪、和可从奶或奶组分制备的任何营养品.
如本文中使用的，术语“奶”包括脱脂奶、低脂奶、全脂奶、无乳糖奶(通过乳糖酶酶将乳糖水解为葡萄糖和半乳糖或其它方法生产)、浓缩奶或奶粉.脱脂奶为去脂或脱脂的奶制品.低脂奶典型地定义为包含约1％到约2％脂肪的奶.全脂奶通常包含约3.25％脂肪.如本文中使用的，术语“奶”也包括得自动物和植物来源的奶.奶的动物来源包括但不限于人、奶牛、绵羊、山羊、水牛、骆驼、大羊驼、母马和鹿.奶的植物来源包括但不限于从黄豆提取的奶.另外，术语“奶”不仅是指全奶，而且包括脱脂奶和得自脱脂奶的任何液体组分.“乳清”是指在除去奶中所包含的全部或显著部分的乳脂和酪蛋白之后留下的奶组分.除非另外说明，本文所示的所有百分比为重量百分比(重量％).
如本文中使用的，术语“奶”包括得自动物和植物来源的奶.奶的动物来源包括但不限于人、奶牛、绵羊、山羊、水牛、骆驼、大羊驼、母马和鹿。奶的植物来源包括但不限于从黄豆提取的奶。另外，术语“奶”不仅是指全奶，而且包括脱脂奶和得自脱脂奶的任何液体组分。“乳清”是指在除去奶中所包含的全部或显著部分的乳脂和酪蛋白之后留下的奶组分。除非另外说明，本文所示的所有的百分比为重量百分比(重量％)。
在本发明的第一实施方案中，提供了设备10(图1)。该设备包括超滤装置(14)、纳米过滤装置(18)和反渗透装置(22)。在本发明的某些实施方案中，该设备任选地包括分离装置(12)、微量过滤装置(12′)或渗滤装置(14′)，所述装置可以单独或组合的方式包含在设备中.
在本发明的一个实施方案中，提供了端入口11，通过其将奶进料到(任选的)分离装置12中，在其中奶被分离为乳脂(奶油)和脱脂奶。出口13将脱脂奶从分离装置输送到超滤(UF)装置14中，得到UF渗透物和UF保留物。优选地，通过膜滤器进行超滤步骤，所述过滤膜在约45-150psi的压力下排除了分子量至少低至约1kDa但不高于约10kDa、更优选不高于约5kDa的组分(图3)。在本发明的某些实施方案中，在设备的步骤中不包含任选的分离装置，而是将奶直接进料到UF装置中。
在本发明的某些实施方案中，任选的微量过滤装置(12′)位于分离装置(12)和超滤装置(14)之间，或代替了分离装置。从11或13的流出物通过入口11′进料到微量过滤装置12′(MF)中，得到MF渗透物和MF保留物。优选地，微量过滤步骤通过膜滤器进行，所述膜滤器在至少约75psi的压力下排除了分子量不高于约10kDa的组分(图3).
通过16将UF渗透物输送到纳米过滤(NF)装置18。通过出口15从超滤装置除去UF保留物.UF渗透物在纳米过滤装置中进行纳米过滤，得到NF渗透物和NF保留物。优选地，当UF渗透物在约150-450psi的压力下通过过滤器时得到NF渗透物，所述过滤器排除了分子量至少低至约1000道尔顿的组分(图3)。通过出口17从纳米过滤装置18除去NF保留物。通过19将NF渗透物输送到反渗透装置22，在其中经过反渗透(RO)处理，得到RO保留物和RO渗透物。优选地，当将NF渗透物通过过滤器时得到RO渗透物，所述过滤器在约450-1500psi的压力下排除了分子量至少低至约180道尔顿的组分(图3)。通过出口20除去RO保留物，通过出口21除去RO渗透物。
在本发明的某些实施方案中，UF膜滤装置任选地与渗滤(DF)装置结合。将来自13或16的流出物进料到DF设备(14′)中得到DF渗透物和DF保留物.优选地，渗滤步骤通过膜滤器进行，所述膜滤器在约45-150psi的压力下排除了分子量至少低至约1kDa但不高于约10kDa、更优选不高于约5kDa的组分(图3)。在渗滤步骤中，在水的存在下进行过滤步骤，以降低混合物的乳糖浓度，同时保持蛋白质浓度。
在图2所示的本发明的实施方案中，提供了一种方法，包括对奶超滤生成第一液体渗透物(“UF”渗透物)和第一保留物(“UF”保留物)；对第一液体保留物进行纳米过滤，生成第二液体渗透物(“NF”渗透物)和第二保留物(“NF”保留物)；和对第二液体渗透物进行反渗透，生成第三液体渗透物(“RO”渗透物)和第三保留物(“RO”保留物)。在本发明的实施方案中，将奶分离为奶组分的方法在上述和图1所示设备中进行。在本发明的分离实施方案中，使进料到UF装置中的奶首先通过分离器。
在本发明的分离步骤中，如本领域已知的，奶在分离器12中经过处理以从奶的其余部分中分离出乳脂或奶油(“BF”)。在分离乳脂之后留下的奶制品包含不超过0.1％脂肪，其在下文被称为脱脂奶.
使奶通过超滤(UF)装置14，得到UF渗透物和UF保留物.UF渗透物的蛋白质含量优选为不超过约0.5重量％，更优选为不超过约0.3重量％。UF保留物包括至少9重量％蛋白质，更优选为9.5-16重量％蛋白质，并且进一步包括至少4重量％乳糖，更优选为4-6重量％乳糖。
在包括渗滤(DF)装置的本发明的实施方案中，UF渗透物通过DF14′进行渗滤，生成DF渗透物和DF保留物.DF渗透物的蛋白质含量优选为不超过约0.5重量％，更优选为不超过约0.3重量％.DF保留物包括至少9重量％蛋白质，更优选为9.5-16重量％蛋白质，并进一步包括不超过3重量％乳糖，优选不超过1％乳糖。
UF渗透物和DF渗透物经过纳米过滤或通过纳米过滤(NF)处理18，生成NF渗透物和NF保留物.NF渗透物包含低于0.15重量％乳糖，更优选为不超过0.05重量％乳糖.NF渗透物是指使奶或乳清、或奶或乳清的液体级分通过过滤器时所收集的奶或乳清的液体部分，所述过滤器具有足够滤出至少约95重量％实际奶蛋白质的分子大小排除能力，使得NF渗透物基本上无蛋白质。
在本发明的实施方案中，NF保留物包括至少13重量％乳糖，更优选13-17重量％乳糖。NF渗透物为使UF渗透物通过过滤器时所收集的奶的液体部分，所述过滤器具有足够滤出大于99.5％乳糖的分子大小排除能力，使得NF渗透物基本上无蛋白质和无乳糖。
通过反渗透22处理NF渗透物，得到包含低于0.05重量％乳糖和低于0.05重量％矿物质的RO渗透物.RO渗透物为使NF渗透物通过过滤器时所收集的奶的液体部分，所述过滤器足够滤出大于99.5％矿物质的分子大小排除能力，使得RO渗透物基本上无蛋白质、无乳糖和无矿物质。RO保留物包含至少0.5重量％矿物质，更优选至少0.75重量％矿物质。
本发明提供乳制品组合物，其具有各种范围的脂肪含量、蛋白质含量、乳糖含量、和矿物质含量。换句话说，本发明的目的是提供具有不同脂肪、蛋白质、乳糖和矿物质变化范围的组合物。
配制本发明的组合物使它们通过由本发明的方法从奶分离的多种组分混合得到。
在本发明的实施方案中，将一种或多种奶组分混合生产本发明的组合物.本发明的几个实施方案包括但不限于以下组合物.
1.通过将从全奶分离的乳脂与UF保留物、RO保留物和水或RO渗透物混合制备的共混组合物，其包括1-3重量％乳脂、2.5-5.5重量％蛋白质、0.5-1.0重量％矿物质和1-3重量％乳糖.
2.通过将从全奶分离的乳脂与UF保留物、RO保留物和水或RO渗透物混合制备的低脂高蛋白质组合物，其包括0.1-0.3重量％乳脂、6-9重量％蛋白质、1-2重量％矿物质和2-5重量％乳糖.
3.无脂肪、高蛋白、高矿物质和低乳糖组合物，其包括UF保留物、RO保留物、和水或RO渗透物.
4.低乳糖、低脂肪、低蛋白和高矿物质产品，其包括RO保留物.
5.低脂肪、高蛋白、低乳糖和高矿物质产品，其包括UF保留物和RO保留物。
6.从选自乳脂、脱脂奶、MF渗透物、MF保留物、UF渗透物、UF保留物、DF渗透物、DF保留物、NF保留物、NF渗透物、RO渗透物和RO保留物中的一种或多种奶组分制备的组合物.
在本发明的实施方案中，公开了低乳糖组合物，其包括一种或多种奶组分，其中通过非酶促法如分离方法降低了所述组合物中乳糖的浓度.在本发明的实施方案中，公开了低乳糖组合物，其包括一种和多种奶组分，其中通过非酶促法例如分离方法降低了所述一种或多种奶组分中乳糖的浓度.在本发明的实施方案中，使用膜滤法制备本发明的低乳糖组合物.在本发明的实施方案中，本发明的低乳糖组合物包括低于约1重量％到约3重量％乳糖.在本发明的实施方案中，本发明的低乳糖组合物包括低于2重量％乳糖.如本文中使用的，术语“低乳糖组合物”是指包括低于约1重量％到约3重量％乳糖的组合物，更优选包括低于2重量％乳糖.
可通过多种方法浓缩本发明的组合物，包括但不限于蒸发、和过滤方法如反渗透，以提供浓缩组合物或形式的奶组分.换句话说，从选自乳脂、脱脂奶、MF渗透物、MF保留物、UF渗透物、UF保留物、DF渗透物、DF保留物、NF保留物、NF渗透物、RO渗透物和RO保留物中的一种或多种奶组分制备本发明的组合物，并且在本发明的某些实施方案中，通过本领域已知的方法浓缩组合物，其包括但不限于蒸发，以提供更为浓缩形式的奶组分组合物.
本发明的某些实施方案提供了得自奶组分的乳制品组合物，其包括约0.05重量％到约5.5重量％乳脂、约3重量％到约10重量％蛋白质、低于1重量％乳糖和约0.65重量％到约2重量％矿物质.本发明的实施方案进一步提供得自奶组分的乳制品组合物，其包括约0.05重量％到约5.5重量％乳脂、约3重量％到约10重量％蛋白质、低于约1重量％到约10重量％乳糖和约0.65重量％到约2重量％矿物质.
在本发明的某些优选实施方案中提供了由奶组分衍生而得到的乳制品组合物，其包括约0.05重量％到约5.5重量％乳脂、约3重量％到约10重量％蛋白质、约6重量％到约10重量％乳糖和约0.65重量％到约2重量％矿物质。
本发明的组合物可制成不同类型的乳制品。例如，乳制品可为原味奶或调味奶.另外，乳制品可为乳制品饮品(drink)、乳制品饮料(beverage)或乳制品鸡尾酒.这种饮品、饮料或鸡尾酒为包含稀释形式的组合物的产品.所述稀释形式可包括，作为非限制性例子，果汁或作为与组合物混合的稀释剂的碳酸苏打。
组合物也可冷冻得到冰淇淋或其它冷冻型甜品(desert)。冰淇淋可制成包含约10重量％乳脂的标准冰淇淋、包含约15重量％乳脂的高级冰淇淋和包含约17重量％乳脂的顶级冰淇淋。组合物还考虑了其它乳脂水平。另外，还考虑了非乳制品脂肪。此外，可适当地由组合物制成其它冷冻型甜品如果子露、圣代冰淇淋；或部分冷冻型甜品如奶昔。
另外，组合物可制成酸奶.酸奶通过将本发明的组合物与细菌培养基如生成乳酸的细菌、保加利亚乳杆菌(Lacrobacillus bulgaricus)和嗜热链球菌(Stroptococcus thermophilus)培养生成的酸奶.使用本发明的组合物制备的酸奶可为其中在最终零售容器中发生发酵的凝固型酸奶或其中在包装之前整体发酵的搅拌型酸奶.此外，这些酸奶可包含调味剂或水果，可冷冻形成冷冻型酸奶(frozen yogurt)或可饮用流体形式的流体，形成可饮用型酸奶(drinkable yogurt).
本发明的组合物可任选地添加蛋白质源、矿物质源、碳水化合物源、或混合物.所添加的营养源的例子包括钙源、维生素D源、和蛋白质源。蛋白质源可选自多种物质，包括但不限于乳蛋白、乳清蛋白、酪蛋白酸盐、大豆蛋白质、蛋清、凝胶、胶原及其组合。蛋白质源包括无乳糖的脱脂乳(skin milk)、乳蛋白离析液、和乳清蛋白离析液。还考虑了使用具有本发明组合物的豆奶.如本文中使用的“豆奶”或“得自大豆的奶”是指通过研磨去皮的大豆、与水混合、煮、并回收出自大豆的溶解豆奶所制得的液体.这种豆奶可形成与奶相似的产品，其具有与动物(乳制品)奶类似的味道、质地和外观，但基本上不含动物(乳制品)奶。此外，可从这种与奶相似的产品生产在本文中使用的与乳制品相似的产品，其是指具有与由动物奶制成的乳制品的味道、纹理和外观类似但不包含动物奶的产品。本发明可使用的碳水化合物可选自多种物质，如蔗糖、玉米糖浆干粉、葡萄糖、果糖、麦芽糖糊精及其组合.
可在组合物中结合人工甜味剂如糖精、天冬甜素、乙酰磺胺酸1(asulfane K)、三氯蔗糖(sucrolose)、及其组合、以及其它人工甜味剂，以增强组合物的口感和甜度质量.可在本发明的组合物中包括多种纤维源.这些来源可选自材料如燕走纤维、大豆纤维、瓜耳胶、果胶、大豆聚糖、阿拉伯树胶、水解的纤维等.考虑了纤维素、半纤维素、水状胶体、甲基纤维素、羧甲基纤维素等.还可使用果糖寡聚糖.
本发明的组合物可制成多种不同的产品形式.例如，所述产品形式可包括但不限于高蛋白和含纤维的奶、无脂(脱脂)奶、1重量％低脂肪奶、2重量％低脂肪奶、全脂(3.4重量％)奶、去脂加上去脂奶固体和无乳糖脱脂奶.此外，在其中使用无脂(无脂肪或脱脂)奶时，可部分蒸发奶或添加去脂奶固体，以得到富有奶油味的产品.组合物可使用天然或人造成分调味.这种成分可与组合物结合形成基本均匀的调味制品或以不均匀的方式存在，如在酸奶组合物的底部上的水果.调味组合物的非限制性例子包括巧克力、草莓、桃子、覆盆子、香草、香蕉、咖啡、摩卡咖啡及其组合.
可在组合物中包括多种非营养组分.例如，可使用填充物、着色剂、调味剂、乳化剂等.可加入其它有营养价值但非必要的组分，其包括胆碱、牛磺酸、L-肉毒碱等.考虑了这些无营养和非必要组分的组合.
可在组合物中结合多种营养品和植物化学品用于它们的预期功能.此外，考虑了组合物可用于其它乳制品，例如但不限于干酪、奶油、奶油蛋羹等.
组合物可成套包装用于消费和销售，包括山形盖顶纸盒(gable-top carton)、塑料容器、玻璃容器、纸容器、纸板容器或金属容器.
实施例
实施例1
在本发明的实施方案中，使用以下设备分离奶的组分.使用CMRPX618-HGV冷牛奶分离机(Alfa Laval)进行冷辊(cold bowl)机械分离，在低于45°F的温度下通过离心力将奶分离为奶油和脱脂奶.在分离奶油之后，使脱脂奶依次通过超滤系统、纳米过滤系统和反渗透系统.超滤系统使用分子排除范围为约1000到10,000道尔顿的膜滤器(图3).超滤过程在低于45°F的温度下在单通道系统中进行，其中奶为单向流动的，在通过过程中奶不二次通过同一膜.在超滤之后，使由超滤过程得到的渗透物通过纳米过滤系统，其使用分子排除范围为约300到1000道尔顿的膜滤器.在纳米过滤之后，使渗透物经过反渗透，其使用分子排除范围为约100-180道尔顿的膜滤器.
用于从奶中分离组分的方法的顺序如图2中所示.以下表1描述了通过本发明的方法分离的奶组分的典型组成表.
 
产品 乳脂 蛋白质 非蛋白氨 乳糖 矿物质
全奶 3.64％ 3.13％ 0.19％ 4.83％ 0.79％
脱脂奶 0.12％ 3.23％ 0.19％ 4.94％ 0.71％
奶油 44.1％ 1.77％ 0.11％ 2.88％ 0.47％
UF保留物 0.43％ 12.73％ 0.23％ 6％ 1.72％
UF渗透物 0.03％ 0.02％ 0.17％ 4.37％ 0.61％
NF保留物 0.01％ 0.03％ 0.35％ 15.56％ 1.96％
NF渗透物 0％ 0.03％ 0.07％ 0.01％ 0.11％
RO???保留物 0.02％ 0.02％ 0.26％ 0.04％ 0.71％
RO???渗透物 0％ 0％ 0.02％ 0％ 0％
表2表示通过本发明的方法在有和没有分离步骤时所分离的奶组分的范围比较.
Figure C03824712D00131
Figure C03824712D00141
实施例2
通过将5.01体积％乳脂、32.1体积％UF保留物、15.7体积％RO保留物和47.19体积％水混合制备包括2重量％乳脂、4.5重量％蛋白质、0.8重量％矿物质和2重量％乳糖的混合组成(参见表3)。
Figure C03824712D00142
实施例3
通过将63.6体积％UF保留物和36.4体积％RO保留物混合制备包括0.26重量％乳脂、8.6重量％蛋白质、1.6重量％矿物质和3重量％乳糖的低脂组合物(参见表4)。
Figure C03824712D00151
实施例4
表5说明使用本发明分离的奶的组分制备的代表性组合物.
虽然本发明具有某些优选实施方案，但是对于本领域技术人员而言可对本发明进行多种改变和改进而不脱离本发明，所有的这种改变和改进都在本发明真正的精神实质和范围内.

Claims (15)

1.分离奶组分的方法，其包括如下步骤：
将奶以单向流输送入过滤设备；
在第一过滤步骤中使用超滤装置超滤奶，以生成第一液体渗透物和第一保留物；
在第二过滤步骤中使用纳米过滤装置纳米过滤第一液体渗透物，以生成第二液体渗透物和第二保留物，其中第二渗透物的乳糖含量不超过0.15wt％；
在第三过滤步骤中使用反渗透装置反渗透第二液体渗透物，以生成第三液体渗透物和第三保留物；和
通过第一出口、第二出口和第三出口分别从过滤设备除去第一保留物、第二保留物和第三保留物。
2.权利要求1的方法，其进一步包括位于超滤步骤之前的分离步骤。
3.权利要求2的方法，其进一步包括位于分离步骤和超滤步骤之间的微量过滤步骤。
4.前述权利要求任一项的方法，其进一步包括位于超滤步骤和纳米过滤步骤之间的渗滤步骤。
5.权利要求1-3任一项的方法，其中第一保留物的蛋白质含量为至少9重量％，乳糖含量为至少4重量％。
6.权利要求1-3任一项的方法，其中第二保留物的乳糖含量为至少13重量％.
7.权利要求1-3任一项的方法，其中第三液体渗透物的乳糖含量为不超过0.05重量％，矿物质含量为不超过0.05重量％。
8.通过将由权利要求1的方法得到的奶组分混合而得到的乳制品组合物，其包括2重量％乳脂、4.5重量％蛋白质、0.8重量％矿物质和2重量％乳糖，该组合物可通过将5.01体积％乳脂、32.1体积％UF保留物、15.7体积％RO保留物和47.19体积％水混合而制备。
9.通过将由权利要求1的方法得到的奶组分混合而得到的乳制品组合物，其包括0.26重量％乳脂、8.6重量％蛋白质、1.6重量％矿物质和3重量％乳糖，该组合物可通过将63.6体积％UF保留物和36.4体积％RO保留物混合而制备。
10.由权利要求1的方法得到的奶组分衍生而得到的乳制品组合物，其包括0.05重量％到5.5重量％乳脂、3重量％到10重量％蛋白质、低于1重量％乳糖和0.65重量％到2重量％矿物质。
11.由权利要求1的方法得到的奶组分衍生而得到的乳制品组合物，其包括0.05重量％到5.5重量％乳脂、3重量％到10重量％蛋白质、6重量％到10重量％乳糖和0.65重量％到2重量％矿物质。
12.一种包括一种或多种由权利要求1的方法制备的奶组分的乳制品组合物，包括：
对奶进行超滤，生成第一液体渗透物和第一保留物；
对第一液体渗透物进行纳米过滤，生成第二液体渗透物和第二保留物；和
对第二液体渗透物进行反渗透，生成第三液体渗透物和第三保留物。
13.权利要求12的乳制品组合物，其中第一保留物的蛋白质含量为至少9重量％，乳糖含量为至少4重量％。
14.权利要求12的乳制品组合物，其中第二保留物的乳糖含量为至少13重量％。
15.权利要求12的乳制品组合物，其中第三液体渗透物的乳糖含量为不超过0.05重量％，矿物质含量为不超过0.05重量％。
CNB038247127A 2002-08-27 2003-08-21 乳制品组合物及其生产方法 Expired - Lifetime CN100473283C (zh)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US10/229,462 US7169428B2 (en) 2002-08-27 2002-08-27 Dairy compositions and method of making
US10/229,462 2002-08-27

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN1694625A CN1694625A (zh) 2005-11-09
CN100473283C true CN100473283C (zh) 2009-04-01

Family

ID=31976225

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CNB038247127A Expired - Lifetime CN100473283C (zh) 2002-08-27 2003-08-21 乳制品组合物及其生产方法

Country Status (15)

Country Link
US (4) US7169428B2 (zh)
EP (1) EP1545226B1 (zh)
JP (1) JP4467058B2 (zh)
KR (1) KR101203234B1 (zh)
CN (1) CN100473283C (zh)
AU (2) AU2003258311B2 (zh)
CA (1) CA2496615C (zh)
CY (1) CY1116039T1 (zh)
DK (1) DK1545226T3 (zh)
ES (1) ES2529567T3 (zh)
MX (1) MXPA05002049A (zh)
PT (1) PT1545226E (zh)
SI (1) SI1545226T1 (zh)
UY (1) UY27957A1 (zh)
WO (1) WO2004019693A2 (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108064948A (zh) * 2016-11-15 2018-05-25 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种超长保质期纯牛奶及其制备方法

Families Citing this family (73)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FI115752B (fi) * 2002-05-14 2005-07-15 Valio Oy Menetelmä käytettäväksi vähälaktoosisen tai laktoosittoman maitotuotteen valmistamiseksi
US8449938B2 (en) * 2002-05-14 2013-05-28 Valio Ltd Lactose-free milk product and processes for producing the same
US20070166447A1 (en) * 2002-08-27 2007-07-19 Select Milk Producers, Inc. Dairy compositions and method of making
WO2009059267A1 (en) * 2007-11-02 2009-05-07 Select Milk Producers, Inc. Yogurt compositions and methods of making
US7169428B2 (en) 2002-08-27 2007-01-30 Select Milk Producers Inc. Dairy compositions and method of making
US20040156975A1 (en) * 2003-02-07 2004-08-12 Tetra Laval Holdings & Finance S.A. Methods of manufacturing aseptic tofu using nano- or ultrafiltration
US20040208974A1 (en) * 2003-02-21 2004-10-21 Calvert Frederic R. Reduced carbohydrate cultured dairy product and process for manufacturing such cultured dairy product
US20040208972A1 (en) * 2003-02-21 2004-10-21 Calvert Frederic R. Reduced carbohydrate milk product and process for manufacturing such milk product
US7611742B2 (en) * 2003-02-21 2009-11-03 HP Hood, LLC Reduced fat and carbohydrate milk product and process for manufacturing such milk product
US20050084593A1 (en) * 2003-02-21 2005-04-21 Calvert Frederic R.Jr. Reduced fat and carbohydrate cultured dairy product and process for manufacturing such cultured dairy product
US7700145B1 (en) 2004-02-17 2010-04-20 Hp Hood Llc Methods of making a low-carbohydrate dairy beverage and dairy beverages made from such methods
US20050181094A1 (en) * 2004-02-18 2005-08-18 Achs Ronald A. Concentrated-protein food product and process
JP2008515444A (ja) * 2004-10-15 2008-05-15 マレー ゴールバーン コーオペラティブ コー リミテッド 改良された粉乳および製造法
LT5362B (lt) * 2005-11-02 2006-10-25 Vytautas Fedaravicius KAZEINO GAMYBOS BuDAS IR IRENGINYS
US20070190211A1 (en) * 2005-12-15 2007-08-16 Friis Torben L Milk mineral water, processes for manufacturing thereof and beverages containing milk mineral water
ES2662887T3 (es) * 2006-06-23 2018-04-10 Fairlife, Llc Métodos de tratamiento térmico de la leche
WO2008094186A2 (en) * 2006-07-17 2008-08-07 Lor Industries, Llc Method for processing beverages and beverage concentrates to protect against pathogenic agroterrorism agents
CN1899054A (zh) * 2006-07-17 2007-01-24 颜贻谦 去糖牛奶的制作方法
EP1915914B1 (en) * 2006-10-03 2012-08-08 Unilever PLC Frozen confections
PT1915914E (pt) * 2006-10-03 2012-10-30 Unilever Nv Produtos de confeitaria congelados
ATE487385T1 (de) * 2006-11-22 2010-11-15 Unilever Nv GEFRORENE SÜßWAREN
FI121161B (fi) * 2006-12-11 2010-08-13 Valio Oy Menetelmä vähäenergiaisen valmisteen rakenteen muokkaamiseksi
EP1967077B1 (en) * 2007-02-26 2015-09-02 Unilever PLC Frozen aerated product comprising soy protein
EP2016832B1 (en) * 2007-06-11 2017-04-12 Egidio Galbani S.r.l. Method for producing a dairy product and system for packaging the same
FI120953B (fi) * 2007-06-26 2010-05-31 Valio Oy Menetelmä hyvin säilyvän vähälaktoosisen tai laktoosittoman maitotuotteen valmistamiseksi
ITUD20070181A1 (it) * 2007-10-01 2009-04-02 Parmalat Spa Procedimento ed impianto per ottenere latte a basso contenuto di zuccheri
DK176760B1 (da) * 2007-10-03 2009-06-29 Arla Foods Amba Process for producing lactose-free milk
US10080372B2 (en) * 2008-08-29 2018-09-25 Valio Ltd. Low-lactose and lactose-free milk product and process for production thereof
CN102131397B (zh) * 2008-08-29 2016-10-05 瓦利奥有限公司 低乳糖和无乳糖的乳制品及其制造方法
US8986768B2 (en) * 2008-08-29 2015-03-24 Valio Ltd. Low-lactose and lactose-free milk product and process for production thereof
LT2334190T (lt) * 2008-08-29 2020-11-25 Valio Ltd Pieno produktas, turintis mažai laktozės ir be laktozės, bei jo gamybos būdas
US9055752B2 (en) * 2008-11-06 2015-06-16 Intercontinental Great Brands Llc Shelf-stable concentrated dairy liquids and methods of forming thereof
CN101390538B (zh) * 2008-11-17 2012-05-02 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 一种全脂奶及其生产方法
CN104738166A (zh) * 2009-01-27 2015-07-01 阿拉食品公司 用于生产长保质期的乳和乳相关产品的方法
US20110091615A1 (en) * 2009-10-15 2011-04-21 Whitewave Services, Inc. System and Method for Producing a Reduced-Fat Composition
ES2852749T3 (es) 2009-10-28 2021-09-14 Valio Ltd Producto de proteína del suero y método para su preparación
UA112972C2 (uk) 2010-09-08 2016-11-25 Інтерконтінентал Грейт Брендс ЛЛС Рідкий молочний концентрат з високим вмістом сухих речовин
GB2492074A (en) * 2011-06-20 2012-12-26 Christopher Alexander Iain Dowie Whey based spirit beverage
CN104284593A (zh) * 2011-06-24 2015-01-14 株式会社明治 具有浓厚味道的鲜奶油及其制作方法
CN102849860B (zh) * 2011-07-02 2013-09-04 甘南州科瑞乳品开发有限公司 一种酪蛋白磷酸肽生产中废水的循环利用方法
FI124711B (fi) * 2011-07-06 2014-12-15 Valio Oy Maitopohjainen formulaatio
US10721940B2 (en) 2011-07-21 2020-07-28 Kraft Food Group Brands Llc Methods for reducing viscosity and delaying onset of cold gelation of high solids concentrated milk products
US11160290B2 (en) * 2011-10-18 2021-11-02 Fairlife, Llc Method for producing a flavored milk product
CN102583649A (zh) * 2012-02-24 2012-07-18 中国环境科学研究院 一种连续提取水体中有机氮的方法和装置
ITFG20120002A1 (it) * 2012-04-05 2013-10-06 Marchionni Srl Piattaforma polifunzionale per il trattamento dei sottoprodotti dell'industria casearia.
CN104869834A (zh) * 2012-12-21 2015-08-26 雀巢产品技术援助有限公司 高蛋白酸奶
WO2014163485A1 (en) * 2013-04-03 2014-10-09 N.V. Nutricia Process and system for preparing dry milk formulae
CA2919605A1 (en) * 2013-07-17 2015-01-22 Compagnie Gervais Danone Process for preparing a fermented dairy product with reduced amount of lactose and improved nutritional and organoleptic properties
DK2989897T3 (en) * 2014-08-30 2018-05-07 Dmk Deutsches Milchkontor Gmbh Process for making colorless cheese milk
MX360129B (es) * 2014-12-18 2018-09-24 Com De Lacteos Y Derivados S A De C V Proceso para la separación de la lactosa de la leche para la producción de leche deslactosada.
US10390541B2 (en) 2015-06-04 2019-08-27 Fairlife, Llc Methods for making shelf-stable cultured dairy products
CN105360870A (zh) * 2015-10-15 2016-03-02 宁波希诺亚海洋生物科技有限公司 伴饮乳制品的固体饮料
FI128302B (en) * 2015-12-16 2020-03-13 Valio Oy Modification of dry substance composition and / or dry substance content in milk
US10568335B2 (en) 2016-03-03 2020-02-25 Fairlife, Llc Fractionating milk and UHT sterilization of milk fractions
EP3547841B1 (en) 2016-12-02 2020-11-11 Fairlife, LLC Non-browning lactose-free milk powder and methods of making same
FI128731B (en) 2016-12-21 2020-11-13 Valio Oy Low sugar sour milk product and process for its preparation
IT201600132159A1 (it) * 2016-12-29 2018-06-29 Granarolo S P A Processo di preparazione di un latte lactose-free
EP3664624B1 (en) 2017-08-10 2021-06-16 Fairlife, LLC Methods for making high-protein greek yogurt using membrane systems before and after fermentation
WO2019212704A1 (en) 2018-05-02 2019-11-07 Fairlife, Llc Production and separation of milk fractions with diafiltration
DK3583853T3 (da) 2018-06-18 2021-04-12 Dmk Deutsches Milchkontor Gmbh Fremgangsmåde til fremstilling af sur valle med formindsket lactoseindhold
US11925188B2 (en) * 2018-06-20 2024-03-12 General Mills, Inc. Cultured dairy products and method of preparation
EP3817566A1 (en) 2018-07-03 2021-05-12 Fairlife, LLC Production and separation of milk fractions with forward osmosis
MX2021010118A (es) * 2019-02-22 2021-11-12 Aquero Canada Ltd Composiciones lacteas fortificadas y sus procesos de preparacion.
EP3735833A1 (de) * 2019-05-09 2020-11-11 DMK Deutsches Milchkontor GmbH Kondensmilch mit verbessertem geschmack ii
US11109604B2 (en) 2019-05-09 2021-09-07 Memtec LLC Dairy processing systems and methods
DE102019134503A1 (de) * 2019-12-16 2021-06-17 Pernsteiner Entwicklungs GmbH Verfahren zur Herstellung eines Milchserums
MX2022007921A (es) 2019-12-23 2022-09-23 Fairlife Llc Produccion y separacion de fracciones de leche con una etapa de nanofiltracion final.
CA3166577A1 (en) * 2020-02-11 2021-08-19 Gary Smith Process for making a dairy beverage with improved nutrition
EP4181684A1 (en) 2020-07-17 2023-05-24 Fairlife, LLC Production and separation of milk fractions with electrodialysis
US11503836B2 (en) 2020-10-20 2022-11-22 Michael J. McCloskey Process for making lactose-free milk powders
MX2023005536A (es) 2020-11-12 2023-07-06 Fairlife Llc Hidrólisis continua de lactosa en leche y otros productos lácteos.
US11918005B1 (en) 2021-04-06 2024-03-05 Chobani Llc Dairy-based zero sugar food product and associated method
KR102602471B1 (ko) * 2022-01-10 2023-11-14 김혜인 나한과를 추출액을 포함하는 유기농 비건용 아이스크림 및 이의 제조방법

Family Cites Families (22)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
IT1044932B (it) * 1972-11-03 1980-04-21 Azienda Municipale Della Centr Procedimento per la produzione di un latte dietetico con contenuto di lattosic modificato
DE3275970D1 (en) * 1982-11-15 1987-05-14 Holland Melkunie Pulverized products, containing little lactose
JPS6467149A (en) * 1987-09-07 1989-03-13 Meiji Milk Prod Co Ltd Production of high aromatic fermented milk
DK170035B1 (da) * 1992-05-04 1995-05-08 Md Foods Amba Fremgangsmåde til regulering af mælketørstofbestanddele i koncentrerede mælkeprodukter i forbindelse med ultrafiltrering
US6251459B1 (en) 1992-09-30 2001-06-26 Bruce G. Schroder Dairy product and method
JP3150504B2 (ja) * 1993-02-26 2001-03-26 雪印乳業株式会社 低乳糖乳製品およびその製造方法
US5616249A (en) 1993-05-20 1997-04-01 Ionics, Incorporated Nanofiltration apparatus and processes
US6478969B2 (en) 1996-09-06 2002-11-12 Pall Corporation Shear separation method and system
US5888401A (en) 1996-09-16 1999-03-30 Union Camp Corporation Method and apparatus for reducing membrane fouling
US5985339A (en) * 1996-11-22 1999-11-16 Kamarei; A. Reza Refrigeration-shelf-stable ready-to-drink complete nutritional compositions and products
AUPO821397A0 (en) * 1997-07-24 1997-08-14 Commonwealth Scientific And Industrial Research Organisation Process for the purification of nutrients from food process streams
NL1008115C2 (nl) 1998-01-23 1999-07-26 Nl Zuivelonderzoek Inst Werkwijze voor het bereiden van kaas.
FI104783B (fi) 1998-02-12 2000-04-14 Valio Oy Herasuolajauhe, menetelmä sen valmistamiseksi ja sen käyttö
FR2785830B1 (fr) 1998-11-13 2001-11-23 Orelis Procede et dispositif de filtration continue en milieu liquide et utilisations
CA2260673A1 (en) 1999-02-04 2000-08-04 Natrel Inc. A process for making a lactose-free milk without negatively affecting the organoleptic properties thereof; and milk so processed
UY26236A1 (es) 1999-07-07 2000-10-31 New Zeland Co Operative Dairy Metodos para obtener aislados de proteina y concentrados de calostro
FR2809595B1 (fr) 2000-06-05 2003-10-03 B S A Derive laitier presentant une composition minerale et en acides amines selectivement modifiee, procedes pour sa fabrication, et utilisation.
FR2827188B1 (fr) 2001-07-16 2004-07-09 Centre Nat Rech Scient Dispositif de filtration dynamique a disque rotatif
US6875459B2 (en) 2001-09-10 2005-04-05 Henry B. Kopf Method and apparatus for separation of milk, colostrum, and whey
FI115752B (fi) * 2002-05-14 2005-07-15 Valio Oy Menetelmä käytettäväksi vähälaktoosisen tai laktoosittoman maitotuotteen valmistamiseksi
US7169428B2 (en) * 2002-08-27 2007-01-30 Select Milk Producers Inc. Dairy compositions and method of making
US20050196508A1 (en) 2004-03-05 2005-09-08 Joseph Wang Lactose-removed milk product and process for the preparation thereof

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
UHT PROCESSED MILK CONCENTRATES. HINRICHS J.LAIT,Vol.80 . 2000
UHT PROCESSED MILK CONCENTRATES. HINRICHS J.LAIT,Vol.80 . 2000 *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108064948A (zh) * 2016-11-15 2018-05-25 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种超长保质期纯牛奶及其制备方法
CN108064948B (zh) * 2016-11-15 2021-07-30 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种超长保质期纯牛奶及其制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
KR101203234B1 (ko) 2012-11-20
DK1545226T3 (en) 2015-02-16
CY1116039T1 (el) 2017-01-25
SI1545226T1 (sl) 2015-03-31
US11064710B2 (en) 2021-07-20
WO2004019693A2 (en) 2004-03-11
PT1545226E (pt) 2015-02-10
EP1545226B1 (en) 2014-11-12
WO2004019693A3 (en) 2004-12-23
CA2496615C (en) 2010-07-20
US20170079300A1 (en) 2017-03-23
JP2005537011A (ja) 2005-12-08
ES2529567T3 (es) 2015-02-23
EP1545226A2 (en) 2005-06-29
CA2496615A1 (en) 2004-03-11
JP4467058B2 (ja) 2010-05-26
CN1694625A (zh) 2005-11-09
US20070098871A1 (en) 2007-05-03
KR20050071481A (ko) 2005-07-07
US20190357557A1 (en) 2019-11-28
AU2009248423A1 (en) 2010-01-07
US7169428B2 (en) 2007-01-30
MXPA05002049A (es) 2005-09-12
AU2003258311B2 (en) 2009-09-10
US20040040448A1 (en) 2004-03-04
EP1545226A4 (en) 2005-11-09
UY27957A1 (es) 2004-02-27
US10390542B2 (en) 2019-08-27
AU2003258311A1 (en) 2004-03-19

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN100473283C (zh) 乳制品组合物及其生产方法
JP6932815B2 (ja) 酪農調合物及びその製法
Jelen Whey cheeses and beverages

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CX01 Expiry of patent term
CX01 Expiry of patent term

Granted publication date: 20090401