CN1249382C - 自动烹饪水果的装置和方法 - Google Patents

Abstract

一种进行自动烹饪水果的装置和方法，其可自动烹饪糖渍水果，因而可为用户提供稳定和最佳的糖渍水果烹饪质量。所述烹饪装置包括盛放待烹饪的食物和水的烹饪室，以及加热食物和水的加热单元。所述烹饪装置还包括控制单元，其被操作用于在加热单元的预设初始输出下加热食物和水，以便将加热单元的输出减少至第一减小输出，并使得在水被煮沸之后高温水被食物吸收，及分阶段增加和减少加热单元的输出以减少水量。

Description

自动烹饪水果的装置和方法

技术领域

本发明总的来说涉及一种自动烹饪装置和方法，尤其涉及一种使用一套自动烹饪规则来烹饪食物的自动烹饪装置和方法。

背景技术

糖渍水果(compote)是一盘通过将干果放入水中并炖制它们而准备的在糖浆中炖或烹饪过的水果。烹饪糖渍水果的基本方法是将干果和适量的水及糖放入容器中，并通过加热容器来烹饪。如果干果和糖放进水中后水被加热较长的时间，干果的果肉吸收了水分，从而烹饪出的糖渍水果具有理想的食用状况，加入精制糖和从干果中提取的糖后味道更好。然而，如果烹饪糖渍水果时水在极高的温度下被加热较长的时间，可能得不到最佳的烹饪质量。因此，进行糖渍水果烹饪时应当分阶段减小加热功率以便获得满意的糖渍水果烹饪质量。另外，烹饪结果取决于各个烹饪阶段的持续时间。

当烹饪糖渍水果时，一种气/电装置，如立柜式四炉头煤气/电灶一般被用来加热容器。尽管糖渍水果的烹饪质量取决于烹饪糖渍水果时对施加的热量和烹饪时间的精确控制，糖渍水果烹饪时仍取决于厨师的判断，因此很难获得最佳的和稳定的糖渍水果烹饪质量。另外，厨师应当站在烹饪装置旁边控制加热功率和确定糖渍水果的烹饪状态，因此在烹饪结束前不可能做其它事情。也就是说，厨师不可能有效地管理糖渍水果的烹饪时间。

发明内容

因此，本发明的一个方面是提供一种自动烹饪装置和方法，其可以自动烹饪糖渍水果，从而方便地向用户提供一致和最佳的糖渍水果烹饪质量。

本发明的其它方面和优点部分将在下面的描述中阐明，部分可从描述中明显得知，或通过实施本发明而得知。

本发明的前述和其它方面可通过提供一种自动烹饪水果的装置来实现，所述自动烹饪水果的装置包括盛放待烹饪食物和水的烹饪室、加热食物和水的加热单元，以及控制单元，该控制单元被操作用于在加热单元的预设初始输出下加热食物和水，首先减少加热单元的输出至第一减小输出，并在水煮沸后使加热的高温水被吸收进食物内，其次，分阶段增加和减少加热单元的输出以减少水量。

本发明的前述和其它方面可通过提供一种一种使用烹饪装置自动烹饪水果的方法来实现，所述烹饪装置具有盛放待烹饪的食物和水的烹饪室以及加热食物和水的加热单元，所述方法包括在加热单元的预设初始输出下加热食物和水；减少加热单元的输出至第一减小输出，使得水煮沸之后加热的高温水被食物吸收；然后分阶段增加和减少加热单元的输出以便减少水量。

附图说明

参照附图，通过对本发明的优选实施例进行描述，本发明的上述方面内容和优点将变得更加清楚和易于理解，其中：

图1为根据本发明实施例的微波炉的剖面图；

图2为图1所示的微波炉的控制方框图；

图3为用图1所示微波炉烹饪糖渍水果时烹饪操作的特性图表；

图4为在图1所示微波炉中烹饪糖渍水果的烹饪规则例子的曲线图；

图5A和5B为使用图1所示微波炉烹饪糖渍水果的方法流程图。

具体实施方式

下面将详细讲述本发明的优选实施例，其例子在附图中示出，其中在全文中相同的标号表示相同的部件。描述实施例是为了参照附图解释本发明。

参照图1至图5，根据本发明实施例的装置和方法实施自动烹饪。图1为根据本发明实施例的微波炉的剖面图。如图1所示，微波炉的炉体102被分隔壁114分为烹饪室104和机械室106。控制面板110和门108位于炉体102的前面。

托盘104a位于烹饪室104的下部并且可转动，待烹饪的食物放在托盘104a上。由隔离壁116从烹饪室104上分出的空间118与机械室106相对。在该空间中放置气敏元件112以便探测烹饪室104中的空气的特定性质。在本发明的实施例中，气敏元件112用于探测烹饪室104中的空气中所含的水分量，并输出与空气中的水分含量成反比的电压信号S。

机械室106包括磁控管106a、冷却扇106b和通风管106c。磁控管106a产生微波。冷却扇106b通过吸入外部空气冷却磁控管106a。由冷却扇106b吸入的空气通过机械室106的通风管106c供给到烹饪室104。

图2为图1所示的微波炉的控制方框图。如图2所示，在输入端控制单元202连接到输入单元110a、气敏元件112以及存储单元214上。输入单元110a位于图1所示的控制面板110中。用户通过输入单元110a选择或输入烹饪条件、设定值等。存储单元214存储用于控制微波炉的整个操作的程序、烹饪数据等。例如，烹饪数据包括各个烹饪阶段磁控管106a的输出数据以及烹饪时间，这些数据是烹饪糖渍水果所必要的。控制单元202参照存储在存储单元214中的烹饪数据确定磁控管106a的输出和烹饪时间，使得糖渍水果被自动烹饪。

控制单元202在输出端连接到磁控管驱动单元204、风扇驱动单元206、电机驱动单元208以及显示驱动单元210上，它们分别驱动磁控管106a、冷却风扇106b、托盘电机212及显示单元110b。托盘电机212转动位于烹饪室104中的托盘104a。显示单元110b位于图1所示的控制面板110上，显示用户输入的烹饪条件、设定值、烹饪进行状态，等等。

为了实施本发明的自动烹饪装置和方法，最好确定糖渍水果的性质和在不同条件下进行烹饪测试，以便得到获得最佳和一致的糖渍水果烹饪质量所要求的糖渍水果烹饪数据。如果水在高温下被加热很短一段时间，干果的内部不能得到充分地烹饪并且干果的外表可能被损坏。因此，在糖渍水果烹饪开始的时候，水应当加热至足够煮沸的程度。此后，当水煮沸的时候，干果应当被烹饪足够的时间，以便当加热功率减小时加热温度的水被干果吸收。为了得到最佳的糖渍水果质量，如下所述，在每个烹饪阶段，应当控制适当的加热功率和烹饪时间。

糖渍水果的烹饪阶段被分成煮沸(boiling)阶段、熬煨(simmering)阶段、第一汽蒸(steaming)阶段及第二蒸阶段，以便彻底地烹饪糖渍水果。在每一烹饪阶段设定适当的加热功率和烹饪时间。为了烹饪糖渍水果，首先进行煮沸阶段，其中通过加热装有水、干果和糖的容器将水煮沸。水被煮沸以后，进行熬煨阶段，其中加热功率被减小以便适当维持减小的加热功率的温度，并且高温水被充分地吸收到干果内。熬煨阶段完成后，进行第一蒸阶段，其中加热功率被分阶段增加从而减少水量。此后，进行第二蒸阶段，其中在与熬煨阶段相同的输出下烹饪进行较长的时间，从而得到最佳的糖渍水果味道和一致性。也就是说，在熬煨阶段水被充分地吸收到干果中，水量被逐渐减少，从而在第一和第二蒸阶段改善了糖渍水果的味道和均一性。

上述糖渍水果的烹饪特性在图3和图4中示出。图3根据本发明实施例的糖渍水果烹饪特性的图表，示出了在烹饪阶段需要的磁控管106a输出和烹饪时间。为了实施根据本发明实施例的糖渍水果的自动烹饪，在磁控管106a操作之前，执行一初始阶段，其中计算出气敏元件112的初始输出S₀。也就是说，煮沸阶段的烹饪时间取决于糖渍水果自动烹饪的煮沸阶段产生的水分量。煮沸阶段的终止时间点根据气敏元件112的当前输出S与其初始输出S₀的比率来确定。在获得气敏元件112初始输出S₀的初始阶段，通过将外部空气吹入烹饪室104中一段预定时间，如50秒，并用机械室106中的冷却风扇106b循环空气，使得烹饪室104中的水分最小。当空气吹入结束时，就得到了气敏元件112的初始输出S₀。

在煮沸阶段，磁控管106a的输出P_f为900W。煮沸阶段的烹饪时间为自初始时间点到气敏元件112的当前输出S与其初始输出S₀的比率大于预设系数ρ，即S/S₀＞ρ，的时间点。当糖渍水果自动烹饪进行时，系数ρ为0.6。也就是说，当气敏元件112的当前输出S等于或小于其初始输出S₀的60％时，煮沸阶段终止。并且，若气敏元件112的当前输出S减小至等于或小于预设的值φ，煮沸阶段可被设定终止。预设值φ可根据气敏元件112的性质和类型而改变，其所设定的值为通过该值煮沸阶段的烹饪时间可被限定在通过烹饪测试所获得的最佳时间，而不考虑所使用的气敏元件的种类。然而，当装置误操作时，例如气敏元件112误操作时，煮沸阶段的烹饪时间T_f根据糖渍水果的量被限定为最大值9分钟，以便防止煮沸阶段的烹饪时间过度延长。若煮沸阶段完成，磁控管106a的输出减小至煮沸阶段的50-70％，进行2分钟的烹饪而不考虑糖渍水果的量。

在第一蒸阶段，进行烹饪时磁控管106a的输出在两个步骤中增加100W。也就是说，在第一蒸阶段的第一步，在600W的输出下烹饪2分钟，在第一蒸阶段的第二步，在700W的输出下烹饪1分钟。在第一蒸阶段，通过连续汽蒸干果和蒸发水来调节糖渍水果的均匀性。在第二蒸阶段，糖渍水果的味道和均匀性达到最佳。第二蒸阶段持续到在500W下全部烹饪时间达到17分钟，500W与熬煨阶段的输出相同。因此，可以理解糖渍水果自动烹饪的第二蒸阶段在剩余时间内进行，剩余时间是通过从总的烹饪时间中减去煮沸阶段、熬煨阶段及第一蒸阶段的烹饪时间得到的。或者说，当熬煨阶段和第一蒸阶段各自进行预设的烹饪时间时，第二蒸阶段的烹饪时间可设定为预设的时间。

图4是根据本发明实施例的微波炉烹饪糖渍水果的规则的曲线图。特性曲线402代表气敏元件112的输出，也即气敏元件112的电压。特性曲线404代表磁控管106a的输出及糖渍水果烹饪时间T。在图4中，烹饪糖渍水果的煮沸阶段在900W下进行大约5分钟。在糖渍水果烹饪开始后5分钟的时间点上，也即熬煨阶段的开始时间点，当前输出S被减至初始输出S₀的60％。在煮沸阶段完成后，在500W的输出下直接进行熬煨阶段2分钟。随后，第一蒸阶段在600W和700W的输出下分别进行2分钟和1分钟。在500W的输出下进行第二蒸阶段直到总的烹饪时间达到17分钟。也就是说，在图4所示的糖渍水果烹饪的情况下，由于初始阶段(未示出)、煮沸阶段、熬煨阶段和第一蒸阶段各自进行50秒、5分钟、2分钟和3分钟，则第二蒸阶段持续6分钟10秒，因此，总的烹饪时间为17分钟。

图5A和5B是使用根据本发明实施例的微波炉烹饪糖渍水果的方法流程图。如图5A和5B所示，当向微波炉的烹饪室104中吹入空气使得烹饪室104中的水分减至最小之后，在操作502得到气敏元件112的初始输出S₀。之后，在操作504在磁控管106a的输出为P_f时进行煮沸阶段。在操作506得到煮沸阶段气敏元件112的当前输出S。在操作508确定S/S₀是否大于ρ或者S是否小于φ，即S/S₀＞ρ或S＜φ。如果S/S₀＞ρ或S＜φ，在操作512在磁控管的输出变至P₁之后在功率P₁下进行熬煨阶段。相反，若S/S₀≤ρ或S≥φ，在操作510确定煮沸阶段的最大限制时间T_f是否经过。若最大限制时间T_f尚未结束，重复进行得到气敏元件112的当前输出S的操作506，若最大限制时间T_f已经结束，在操作512在磁控管106a的输出变至P₁之后在功率P₁下进行熬煨阶段。然后，在操作514中确定熬煨阶段的预设烹饪时间T₁是否结束。若熬煨阶段的烹饪时间T₁已经结束，在操作516在磁控管106a的输出变至P₂之后在功率P₂下进行第一蒸阶段的第一步。之后，在操作518确定第一蒸阶段的第一步的预设烹饪时间T₂是否结束。若第一蒸阶段的第一步的预设烹饪时间T₂已经结束，在操作520在磁控管106a的输出变至P₃之后在功率P₃下进行第一蒸阶段的第二步。然后，在操作522确定第一蒸阶段的第二步的预设烹饪时间T₃是否结束。若在操作522中预设烹饪时间T₃已经结束，在操作524当磁控管106a的输出变至P_e之后，在功率P_e下进行第二蒸阶段。接着，在操作526确定总的预设烹饪时间T_e是否结束。如果预设的总烹饪时间T_e已经结束，糖渍水果的烹饪终止。在这个例子中，功率P₃大于功率P₂，功率P_e小于功率P₃和功率P₂。

如上所述，很明显本发明提供了一种自动烹饪装置和方法，其根据自动烹饪规则烹饪糖渍水果，因此在所有糖渍水果烹饪中提供了均匀和最佳的糖渍水果烹饪质量。

尽管对本发明的一些优选实施例进行了展示和描述，但本领域技术人员将会理解在不偏离本发明的原理和实质的情况下，可对这些实施例进行改变，其范围也落入本发明的权利要求及其等同物所限定的范围内。

Claims (28)

1.一种自动烹饪水果的装置，包括：

盛放待烹饪的食物和水的烹饪室；

加热食物和水的加热单元；

控制单元，其被操作用于在加热单元的预设初始输出下加热食物和水，以便将加热单元的输出减少至第一减小输出，并使得在水被煮沸之后加热的高温水被吸收到食物内，及然后分阶段增加和减少加热单元的输出以减少水量。

2.根据权利要求1所述的装置，其特征在于：所述食物包括干果。

3.根据权利要求1所述的装置，其特征在于：所述加热单元的第一减小输出是初始输出的50-70％。

4.根据权利要求1所述的装置，其特征在于：所述加热单元是高频发电单元，该高频发电单元的最大输出被定义为初始输出。

5.根据权利要求1所述的装置，其特征在于：所述加热单元是高频发电单元，该高频发电单元的初始输出为900W，并且其第一减小输出为450-630W。

6.根据权利要求1所述的装置，其特征在于：在预设初始输出下的加热在900W下最多进行9分钟。

7.根据权利要求5所述的装置，其特征在于：

当加热单元的输出减小至第一减小输出并持续预定的时间段后，加热单元的输出增加至600W并持续2分钟，然后加热单元的输出增加至700W并持续1分钟作为第一蒸汽加工阶段，接着加热单元的输出功率减小至500W直到预设终止时间作为第二蒸汽加工阶段。

8.根据权利要求1所述的装置，其特征在于：还包括探测烹饪室中的空气特性的气敏元件，用于获得气敏元件的输出，如果气敏元件的输出达到预设值，控制单元执行上述操作。

9.根据权利要求8所述的装置，其特征在于：通过在食物和水被加热之前得到气敏元件的初始输出，及在食物和水被加热时得到气敏元件的当前输出，如果气敏元件的当前输出与气敏元件的初始输出的比率达到预设值，控制单元将加热单元的输出减小至第一减小输出。

10.根据权利要求9所述的装置，其特征在于：如果气敏元件的当前输出等于或小于气敏元件的初始输出的60％，控制单元将加热单元的输出减小至第一减小输出。

11.根据权利要求8所述的装置，其特征在于：通过在烹饪室内部循环空气使得烹饪室中的水分最小化，以便获得气敏元件的初始输出。

12.根据权利要求11所述的装置，其特征在于：所述装置还包括循环烹饪室中的空气的鼓风单元，其中当加热单元工作时所述鼓风单元冷却加热单元。

13.根据权利要求8所述的装置，其特征在于：所述气敏元件的输出是与烹饪室内的水分成反比的电压水平。

14.根据权利要求8所述的装置，其特征在于：总的烹饪时间根据食物的量预先设定，加热单元输出增加和减小的操作的终止时间点被限制在总的烹饪时间的终止时间点上。

15.根据权利要求8所述的装置，其特征在于：所述装置是微波炉，所述加热单元是磁控管。

16.一种使用烹饪装置自动烹饪水果的方法，所述烹饪装置具有盛放待烹饪的食物和水的烹饪室以及加热食物和水的加热单元，所述方法包括：

(1)在加热单元的预设初始输出下加热食物和水；

(2)将加热单元的输出减少至第一减小输出，并使得在水被煮沸之后高温水被吸收到食物内；

(3)分阶段增加和减少加热单元的输出以减少水量。

17.根据权利要求16所述的方法，其特征在于：所述食物包括干果。

18.根据权利要求16所述的方法，其特征在于：所述加热单元的第一减小输出是初始输出的50-70％。

19.根据权利要求16所述的方法，其特征在于：所述加热单元是高频发电单元，所述高频发电单元的最大输出被定义为初始输出。

20.根据权利要求16所述的方法，其特征在于：所述加热单元是高频发电单元，所述高频发电单元的初始输出为900W，并且其第一减小输出为450-630W。

21.根据权利要求16所述的方法，其特征在于：所述烹饪装置还具有探测烹饪室中的空气特性的气敏元件，所述方法包括获得气敏元件的输出，同时执行所述步骤(1)，如果气敏元件的输出率达到预设值，执行所述步骤(2)和(3)。

22.根据权利要求21所述的方法，其特征在于：所述食物包括干果。

23.根据权利要求21所述的方法，其特征在于：如果气敏元件的当前输出与气敏元件的初始输出的比率达到预设值，将加热单元的输出减小至第一减小输出，所述气敏元件的初始输出是在食物和水被加热之前得到的，所述气敏元件的当前输出是在食物和水被加热时得到的。

24.根据权利要求23所述的至方法，其特征在于：如果气敏元件的当前输出等于或小于气敏元件的初始输出的60％，将加热单元的输出减小至第一减小输出。

25.根据权利要求21所述的方法，其特征在于：还包括通过在烹饪室内部循环空气使得烹饪室中的水分最小化，以便获得气敏元件的初始输出。

26.根据权利要求25所述的方法，其特征在于：还包括使用鼓风单元循环烹饪室中的空气和当加热单元工作时冷却加热单元。

27.根据权利要求21所述的方法，其特征在于：所述气敏元件的输出是与烹饪室内的水分成反比的电压水平。

28.根据权利要求21所述的方法，其特征在于：还包括根据食物的量预先设定总的烹饪时间，及将加热单元输出的增加和减小的终止时间点限制在总的烹饪时间的终止时间点上。

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