DE2227830A1

DE2227830A1 - DEVICE FOR MANUALLY CUTTING THE RINS OF FLAT FISH

Info

Publication number: DE2227830A1
Application number: DE19722227830
Authority: DE
Inventors: Wolfgang Schmidt
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1972-06-08
Filing date: 1972-06-08
Publication date: 1973-12-20
Also published as: DE2227830B2

Description

Gerät zum manuellen Abschneiden der Fiossensäume von Flachfischen.Device for the manual cutting of the fioss fringes of flat fish.

Die Erfindung betrifft ein Gerät zum Abschneiden der Bauch-und Rückenfiossen von Schollen, Zungen und anderen Flachfischen mit einem umlaufenden Nesser. Bei solchen Geräten kommt es darauf an, daß die Plossen dicht neben den Flossengelenken abgeschnitten werden. Das ist deshalb besonders schwierig, weil einerseits die sehr harten Flossenstrahlen durchgetrennt, andererseits die dünnen, aber dabei sehr zähen Flossenhäute durchgeschnitten werden müssen. Erfolgt das Durchschneiden nicht auf der ganzen Länge der Flossensäume, dann bleiben die Flossen an dem Rumpf des Fisches hängen.The invention relates to a device for cutting off the abdominal and dorsal fin of plaice, tongues and other flat fish with a revolving nesser. at For such devices it is important that the plosions are close to the fin joints be cut off. This is particularly difficult because, on the one hand, they are very hard fin rays severed, on the other hand the thin, but very tough Fin skins have to be cut. The cutting does not occur the entire length of the fin seams, then the fins will stay on the body of the fish hang.

Das Zubereiten von Schollen, Zungen und anderen Flachfischen unter Abtrennen der Bauch-, Rücken- und Schwanzflosse für das Braten oder Kochen erfolgt von Hand unter Benutzung einer Schere. Dabei ist es erforderlich, den Fisch mit der einen Hand zu erfassen-und mit seinen Bauch- und Rückenkonturen an der mit der anderen Hand betätigten Schere vorbeizuführen.Preparing plaice, tongues and other flat fish under Separation of the pelvic, dorsal and caudal fins is done for frying or cooking by hand using scissors. It is necessary to bring the fish with you one hand to grasp - and with its abdominal and back contours on the one with the another hand-operated pair of scissors.

Das ist deshalb schwierig, weil die noch sehr frischen Flachfische durch eine über ihrer Haut befindliche Schleimschicht sehr glatt sind. Andererseits ermüdet die schneidende Hand infolge des Durchkneifens der Plossenstrahlen sehr schnell.This is difficult because the flat fish are still very fresh are very smooth due to a layer of mucus over their skin. on the other hand the cutting hand is very tired, as a result of pinching the tail rays fast.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, die Flossensäume von Flachfischen schnell, sicher und mühelos abzuschneiden.The invention is based on the object of the fin fringes of flat fish cut off quickly, safely and effortlessly.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß ein -vorwiegend flacher Gleitschuh in seiner Längsrichtung einen schlitzartigen Durchbruch und in dessen Verlängerung einen einen Handgriff tragenden Steg aufweist, während über und einseitig neben dem Durchbruch ein Lager für das in denselben eintauchende umlaufende Messer, in dem Durchbruch eine mit dem Messer zusammenwirkende Schnittunterlage und an dem Lager ein Antrieb für das Messer angeordnet sind.According to the invention, this object is achieved in that a predominantly a flat sliding shoe in its longitudinal direction slot-like Breakthrough and in the extension of which has a web carrying a handle, while above and on one side next to the breakthrough there is a store for that which is immersed in it rotating knife, in the opening a cutting pad cooperating with the knife and a drive for the knife is arranged on the bearing.

Gemäß einer weiteren vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung weist das Messer eine unrunde, vorzugsweise mehreckige Außenform aufn deren Seiten kreisbogenförmig nach außen gewölbt sind.According to a further advantageous embodiment of the invention, has the knife has a non-circular, preferably polygonal outer shape on the sides of a circular arc are curved outwards.

Die mit der Erfindung erzielten Vorteile bestehen insbesondere darin, daß man den Flachfisch nicht anheben und dem Schneidwerkzeug, in angehobenem Zustand zuführen muß, sondern ihn nur auf eine Unterlage angedrückt zu halten braucht, während die am Gerät anliegende Hand keine Schneidkräfte aufzubringen hat, sondern das Gerät lediglich an den Rumpfkonturen des Fisches entlang zu führen braucht Damit ist aber nicht nur ein sauberes, sondern auch ein müheloses und schnelles Abtrennen ermöglicht. Die erfindungsgemäßen Gerate gelangen speziell in großen Küchen, z. B. in Hotels, Gaststättenbetrieben und Fischhandlungen zum Einsatz, wo oft große Flachfischmen;en zur Verarbeitung anstehen.The advantages achieved with the invention are in particular: that one does not lift the flatfish and that the cutting tool is in the raised position must feed, but only needs to hold it pressed against a surface while the hand on the device does not have to apply cutting forces, but the device only needs to be guided along the body contours of the fish enables not only a clean, but also an effortless and quick detachment. The devices according to the invention are especially used in large kitchens, e.g. B. in hotels, Catering establishments and fish shops are used, where there are often large flat fish waiting for processing.

Aus bewegungstechnischen und konstruktiven Gründen kann das Vorderende des Gleitschuhes verjüngt, sein Hinterende verbreitert sein.For reasons of movement and construction, the front end of the sliding shoe tapered, its rear end widened.

Zum Zwecke besserer Anpassung an unterschiedliche Schnittverhältnisse können vorteilhafterweise die Schnittunterlage und das Messer relativ zueinander einstellbar ausEebildet sein. Gleichfalls kann die Schnittunterlage gegen Federdruck von dem Messer fort ausweichlich angeordnet sein.For the purpose of better adaptation to different cutting conditions can advantageously the cutting pad and the knife relative to each other adjustable from Eeducated. Likewise, the cutting pad can be made against spring pressure be arranged evasively away from the knife.

Um zu verhindern, daß der Fischrumpf selbst in das Messer gezogen und beschädigt wird, trägt nach einem weiteren vorteilhaften Merkmal der Erfindung die Schnittunterlage auf der der Lagerung des Messers abgewandten Seite einen Abweiser in der Nähe der Vorderkante desselben.To prevent the fish body itself from being pulled into the knife and is damaged, according to a further advantageous feature of the invention the cutting pad has a deflector on the side facing away from the storage of the knife near the leading edge of the same.

Damit das Messer immer, auch bei unrunder Ausbildung, mit seiner Schneidkante mit dem Fisch in Eingriff bleibt, sollte es zweckmäßigerweise mit seinem kieinsten Radius mindestens zwei Millimeter unterhalb der Oberkante der Schnittunterlage liegen.So that the knife always with its cutting edge, even if the design is not round remains in engagement with the fish, it should conveniently be on its kneest Radius at least two millimeters below the top edge of the cutting surface.

Endlich ist zum Unfallschutz vorzugsweise vor dem Messer über dem Gleitschuh eine Führung angeordnet, die das Erreichen der Schneide des Messers mittels eines Fingers unmöglich macht.Finally, to prevent accidents, preferably in front of the knife over the Slide shoe arranged a guide, which means reaching the cutting edge of the knife one finger makes impossible.

Die Erfindung wird im folgenden an Hand eines in der schematischen Zeichnung dargestellten Ausführungsbeispiels näher erläutert. Es zeigen: Fig. 1 in schräger Parallelprojektion ein erfindungsgemäßes Gerät, Fig. 2 die Draufsicht auf ein erfindungsgemäßes Messer.The invention is illustrated below with reference to one in the schematic Drawing illustrated embodiment explained in more detail. They show: FIG. 1 a device according to the invention in oblique parallel projection, FIG. 2 is a top view on a knife according to the invention.

Ein dreieckiger, an seinen Rändern flacher, zu seiner Mitte dachförmig oder bogenförmig gewölbter Gleitschuh 1 ist in seiner Längsrichtung mit einem schlitzartigen Durchbruch 11, einem verjüngten Vorderende 13 und verbreiterten Hinterende 14 und in Verlängerung des Durchbruchs 11 mit einem Steg 12 versehen, der mit einem Handgriff 2 verbunden ist.A triangular one, flatter at its edges, roof-shaped towards its center or arched sliding shoe 1 is in its longitudinal direction with a slot-like Breakthrough 11, a tapered front end 13 and widened rear end 14 and provided in extension of the opening 11 with a web 12 with a handle 2 is connected.

Dieser trägt auf seiner rechten Seite einen kreisförmigen, unten abgeschnittenen Flansch 21, der auf seinem Kreisumfang mit einem dem Messer als Schutz dienenden Rand 22 versehen ist und konzentrisch zu seiner Mittelachse eine Nabe 23 trägt.This has a circular cut off at the bottom on its right side Flange 21 on its circumference with one of the knife as Protection serving edge 22 is provided and concentric to its central axis a Hub 23 carries.

Diese bildet ein Lager 3 für eine ein Messer 4 tragende Messerwelle 42 und einen Träger für einen Antrieb 6 des Messers 4.This forms a bearing 3 for a knife shaft carrying a knife 4 42 and a carrier for a drive 6 of the knife 4.

Auf dem linken Ende der Messerwelle 42 ist das Messer 4 mittels einer Messermutter 43 befestigt. Auf der linken Seite des Messers 4 ist in dem schlitzartigen Durchbruch 11 des Gleitschuhes 1 eine Schnittunterlage 5 angeordnet und auf der Oberseite des Gleitschuhes 1 befestigt. Infolge der dachförmigen Ausbildung desselben beeinträchtigen die Befestigungselemente der Schnittunterlagen nicht dessen Gleiten. Neben dem Messer 4 trägt die Schnittunterlage 5 einen nach oben ragenden Abweiser 51. An dem Rand 22 ist außerdem vor dem Kreismesser 4 eine Führung 7 befestigt, die gleichzeitig, wie auch der Rand 22, als Unfallschutz dient.On the left end of the knife shaft 42, the knife 4 is by means of a Knife nut 43 attached. On the left side of the knife 4 is in the slot-like Breakthrough 11 of the sliding block 1 arranged a cutting pad 5 and on the Top of the sliding shoe 1 attached. As a result of the roof-shaped training of the same the fastening elements of the cutting base do not affect its sliding. In addition to the knife 4, the cutting pad 5 carries an upwardly protruding deflector 51. A guide 7 is also attached to the edge 22 in front of the circular knife 4, which at the same time, like the edge 22, serves as protection against accidents.

Die Wirkungsweise des erfindungsgemäßen Gerätes ist folgende: Das Gerät wird mit der rechten Hand nach dem Einschalten des Messers an dem Handgriff 2 erfaßt und mit seinem Gleitschuh auf einer Fläche gleitend unter die Flossensäume eines mit der linken Hand auf dieser Fläche angedrückt gehaltenen Flachfisches geschoben. Dabei kann man von dem Kopfende des Fisches oder von der Schwanzwurzel desselben beginnen. Das Gerät wird soweit an den Fisch herangeschoben, bis dessen Rumpfkontur an dem Abweiser 51 zur Anlage kommt. Man führt das Gerät dhn in dieser Lage längs der Rumpfkonturen des Fisches und muß dabei lediglich aufpassen, daß der Abweiser 51 seinen Kontakt zu der Rumpfkontur des Fisches nicht verliert. Während des Vorschubes des Gerätes gelangen die Flossensäume des Fisches unter der Führung 7 auf die Schnittunterlage 5 und werden zwischen der Schnittunterlage 5 und der Schneide des umlaufenden Messers 4 durchgeschnitten. Nach Abtrennen eines Flossenstreifens wendet man den auf der Fläche liegenden Fisch um 1800 um seine Hochachse und trennt dann den anderen Flossenstreifen ab. Im gleichen Arbeitsgang kann dann auch die Schwanzflosse abgeschnitten werden.The mode of operation of the device according to the invention is as follows: Device is with the right hand after switching on the knife on the handle 2 detected and with his shoe sliding on a surface under the fin seams a flat fish held down on this surface with the left hand. You can do this from the head of the fish or from the root of the tail of the same kick off. The device is pushed towards the fish until its body is contoured comes to the deflector 51 to the plant. The device is guided lengthways in this position the body contours of the fish and just have to be careful that the deflector 51 does not lose its contact with the body contour of the fish. During the feed of the device, the fin hems of the fish reach the cutting surface under the guide 7 5 and are between the cutting base 5 and the cutting edge of the rotating knife 4 cut through. After cutting off a strip of fins, turn the one on the The fish lying around 1800 around its vertical axis and then separates the other fin strip away. The tail fin can then also be cut off in the same operation.

Der Gleitschuh 1 und der Handgriff 2 mit dem Flansch 21, -dem Rand 22, der Nabe 23 und dem Lager 3 werden vorteilhafterweise aus Kunststoff hergestellt. Als Werkstoffe dafür kommen z. B. Polyamid oder ABS infrage.The sliding shoe 1 and the handle 2 with the flange 21, -the edge 22, the hub 23 and the bearing 3 are advantageously made of plastic. As materials for this come z. B. polyamide or ABS are possible.

Als Antrieb 6 für das Messer 4 können mittels Kabel gespeiste Elektromotoren, mittels Schlauch gespeiste Druckluftmotoren oder eine biegsame Welle vorgesehen werden.As a drive 6 for the knife 4, electric motors fed by means of cables, Air motors fed by hose or a flexible shaft are provided will.

Der Antrieb 6 kann im Gegensatz zur dargestellten Ausbildungsform auch seitlich, d.h. in direkter Verlängerung der Messerwelle 42 angeordnet sein.In contrast to the embodiment shown, the drive 6 can can also be arranged laterally, i.e. in a direct extension of the knife shaft 42.

U. U. kann man den Antrieb auch unter dem Gleitschuh 1 anordnen, jedoch kann dieser dann nicht mehr auf einer Fläche, z. B. Tischfläche gleitend unter die Flossensäume eines Fisches geschoben werden. Vielmehr wird man in einem solchen Fall das Gerät als Festgerät verwenden, das an einem Tisch oder sonstigen Arbeitsplatz befestigt ist und derart zum Einsatz gelangt, daß die Flachfische-von Hand an dem Messer vorbeigezogen und ihre Flossenstreifen und ggf. die Schwanzflosse abgetrennt werden. Bei einem solchen Festgerät ist die Anbringung eines Handgriffes 2 natürlich über flüssig.U. U. you can also arrange the drive under the slide shoe 1, however can this then no longer on a surface, z. B. table surface sliding under the Fin hems of a fish being pushed. Rather, one becomes in one Use the device as a fixed device at a table or other workstation is attached and is used in such a way that the flat fish-by hand on the Pulled the knife over and severed its fin strips and possibly the caudal fin will. In the case of such a fixed device, the attachment of a handle 2 is natural superfluous.

Als Messer 4 kann ein gezahntes oder gewelltes Kreismesser zur Anwendung kommen. Als besonders vorteilhaft hat sich eine von der Kreisform abweichende Messerform erwiesen.A toothed or corrugated circular knife can be used as knife 4 come. A knife shape that deviates from the circular shape has proven to be particularly advantageous proven.

So ist eine mehreckige Messerform mit nach außen kreisbogenförmig gewölbten Seiten für einen ziehenden Schnitt besonders günstig.A polygonal knife shape is thus circular arc-shaped on the outside curved sides for a pulling cut particularly favorable.

Claims

P a -t e n t a n s p r ü c h e

Device for cutting off the abdominal and dorsal floods from clods, tongues and other flat fish with a rotating knife, characterized in that a predominantly flat sliding shoe (1) has a slot-like shape in its longitudinal direction Opening (11) and in its extension a handle (2) carrying a web (12), while above and on one side next to the breakthrough a bearing (3) for in the same immersed, revolving knife (4), in the breakthrough one with the cutting support (5) interacting with the knife and a drive on the bearing (3) (6) are arranged for the knife.

2. Apparatus according to claim 1, characterized in that the front end (13) of the sliding shoe (1) tapers, its rear end (14) is widened.

3. Apparatus according to claim 1, characterized in that the cutting pad (5) and the knife (4) are designed to be adjustable relative to one another.

4. Apparatus according to claim 3, characterized in that the cutting pad (5) is arranged evasively away from the knife (4) against spring pressure.

5. Device according to one of claims 1, 3 or 4, characterized in that that the cutting base (5) facing away from the storage (3) of the knife (4) Side carries a deflector q51) near the front edge of the same

6th Device according to one of Claims 1 to 5, characterized in that the knife (4) has a non-circular, preferably polygonal outer shape.

7. Apparatus according to claim 6, characterized in that the sides (41) the outer shape of the knife (4) are curved outward in the shape of a circular arc.

8. Apparatus according to claim 6 or 7, characterized in that the Knife (4) with its smallest radius (42) at least two millimeters below the top edge of the cutting pad (5).

9. Device according to one of claims 1 to 8, characterized in that that a guide (7) is arranged in front of the knife (4) above the slide shoe (1), which makes it impossible to reach the edge of the knife with a finger.

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