DE3609115C1

DE3609115C1 - Hot air oven

Info

Publication number: DE3609115C1
Application number: DE19863609115
Authority: DE
Inventors: Werner Martin
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1986-03-14
Filing date: 1986-03-14
Publication date: 1987-06-11

Abstract

A hot air oven is described which can also be used as a dishwashing device.

Description

Die Erfindung bezieht sich auf einen Stikkenofen gemäß Ober begriff des Anspruchs 1.The invention relates to a rack oven according to Ober Concept of claim 1.

Solche Stikkenöfen weise im allgemeinen ein Heizsystem so wie ein System zur Schwadenerzeugung auf. Die Erzeugung von Schwaden (entspannter Naßdampf) erfolgt ofenseitig, d. h. in nerhalb des Backofens ohne zusätzlichen Bedarf an Energie und Platz. Der Anschluß an Betriebs-Dampferzeuger ist nicht nötig, aber gegebenenfalls möglich.Such rack ovens generally have such a heating system like a system for generating steam. The generation of Steaming (relaxed wet steam) takes place on the oven side. H. in within the oven without additional energy consumption and space. The connection to the operating steam generator is not necessary, but possibly possible.

Der Beschwadungsvorgang wird abhängig von der jeweiligen Backware vorprogrammiert durch Einstellen von Zeituhren. Mit diesem Instrumentarium kann die Beschwadung individuell ge steuert werden.The steaming process depends on the respective Baked goods pre-programmed by setting time clocks. With The steaming can be individually adjusted to this instrument be controlled.

Neben diesem an sich bekannten Stikkenofen werden in Bäcke reien auch großvolumige Spülmaschinen benötigt. Bisher ist es erforderlich, neben einem oder mehreren Stikkenöfen auch zumindest eine großvolumige Spülmaschine aufzustellen, in der die bei der Teigbearbeitung verwendeten Behälter und Ge räte gereinigt werden können. Eine solche Spülmaschine erfor dert verständlicherweise zusätzlichen Platz, der nur in den seltensten Fällen vorhanden ist.In addition to this rack oven known per se, bakery products are also need large volume dishwashers. So far it is necessary in addition to one or more rack ovens to set up at least one large-volume dishwasher, in the containers and containers used in dough processing can be cleaned. Such a dishwasher understandably additional space that only in the rarest cases is present.

Aus der DE-OS 34 13 193 ist ein kombiniertes Haushaltsgerät zum Kochen und Braten sowie zum Spülen von Geschirr bekannt, das aus einer Geschirrspülmaschine als Untergerät und einer Herdmulde als Obergerät sowie gegebenenfalls aus einem Mikro wellenherd, einem Backofen oder einem Kühlschrank als Zwi schengerät besteht. Diese an sich platzsparende Gerätekombi nation mag für Haushaltszwecke vorteilhaft und platzsparend sein, ist jedoch für den Bäckereibetrieb, insbesondere für den Bäckerei-Großbetrieb nicht anwendbar. Dies auch schon deshalb, weil die Stikkenöfen normalerweise fast die gesamte Höhe zwischen Boden und Decke ausfüllen, so daß darüber eine Spülmaschine nicht einmal angeordnet, in gar keinem Fall aber sachgerecht bedient werden könnte.From DE-OS 34 13 193 is a combined household appliance known for cooking and roasting as well as for washing dishes, that from a dishwasher as a sub-unit and one Cooker hob as top unit and possibly from a micro wave cooker, an oven or a refrigerator as an intermediate device exists. This space-saving combination of devices nation likes beneficial and space-saving for household purposes but is for the bakery, especially for the large bakery business is not applicable. This too this is because the rack ovens are usually almost all of them Fill in the height between the floor and ceiling so that there is a Dishwasher not even arranged, in no case but could be operated properly.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine platzsparende Kombination aus Stikkenofen und Spülvorrichtung zu schaffen.The invention has for its object a space-saving To create a combination of rack oven and flushing device.

Die Lösung dieser Aufgabe erfolgt erfindungsgemäß durch die kennzeichnenden Merkmale des Anspruchs 1.This object is achieved according to the invention by characterizing features of claim 1.

Vorteilhafte Weiterbildungen ergeben sich aus den Unteran sprüchen.Advantageous further developments result from the Unteran sayings.

Die Erfindung wird nachfolgend unter Bezugnahme auf die Zeichnungsfigur beispielsweise erläutert. The invention is described below with reference to the Drawing figure explained for example.

Die grundsätzlich bereits bei einem Stikkenofen vorhandenen Bauteile sind in der Zeichnungsfigur gestrichelt darge stellt. Da sie an sich bekannt sind, werden sie nachfolgend nur grundsätzlich erwähnt, jedoch nicht im einzelnen erläu tert.The ones that already exist in a rack oven Components are shown in dashed lines in the drawing figure poses. Since they are known per se, they are as follows only mentioned in principle, but not explained in detail tert.

Eine mit Öl oder Gas betriebene Feuerung 10 mit Frischluftzu fuhr und Rauchgasabzug gibt die entstehende Wärme über Wärme tauscher 11 an einen aus Rohrleitungen 12 und 13 sowie Back kammer 14 bestehenden Kreislauf ab. Innerhalb dieses Systems kann ein Umwälzlüfter 15 an geeigneter Stelle vorgesehen sein, um eine Zwangszirkulation sicherzustellen. Über einen zusätzlichen Wärmetauscher 11 a kann auch die in den Rauchga sen enthaltene Wärmeenergie zumindest teilweise entnommen und zusätzlich dem Wärmekreislauf zugeführt werden.An oil or gas operated furnace 10 with fresh air supply and flue gas discharge gives off the heat generated via heat exchanger 11 to a circuit consisting of pipes 12 and 13 and baking chamber 14 . A circulation fan 15 can be provided at a suitable point within this system in order to ensure forced circulation. About an additional heat exchanger 11 a , the thermal energy contained in the Rauchga sen can be at least partially removed and additionally fed to the heat cycle.

Innerhalb der Backkammer 14 ist ein Stikkenwagen 16 angeord net, der mit Hilfe von Rollen 17 verfahren werden kann. In nerhalb der Backkammer 14 befinden sich eine Plattform 18, auf der der Stikkenwagen 16 abgestellt werden kann. Diese Plattform 18 kann bei Bedarf auch kreisrund ausgestaltet und um ihren Mittelpunkt drehbar gelagert sein. In der Plattform 18 sind vorzugsweise Durchlässe 19 vorgesehen, die bei der später erläuterten Verwendung des Stikkenofens als Spülvor richtung den Durchtritt des Spülwassers ermöglichen. Unter der Plattform 18 befindet sich eine trichterförmige Vertie fung 20, in der das Spülwasser gesammelt und über ein Rohrsy stem 21 und 22 sowie ein Drei-Wege-Ventil 23 entweder in die Kanalisation oder aber in einen Waschlaugenbehälter 24 wei tergeleitet werden kann, von wo aus die Waschlauge dann - ggf. nach Zwischenreinigung - mit Hilfe einer Pumpe 25 über Rohrleitungen 26 wieder in die Backkammer 14 zurückgeführt werden, so daß ein der Mehrfachnutzung der Waschlauge dienen der Kreislauf entsteht. Die über Rohrleitungen 26 in die Backkammer 14 geführte Waschlauge wird dann über an den seit lichen Umfassungsflächen 27 der Backkammer 14 angeordnete und mit den Rohrleitungen 26 verbundene Düsen 28 in fein ver teilter Form auf den Stikkenwagen 16 gerichtet. Sofern die Grundfläche des Stikkenwagens 16 ein bestimmtes Maß über schreitet, könnte der innere Bereich des Stikkenwagens 16 außerhalb des Einflußbereichs der Spritzdüsen 28 liegen. Für einen solchen Fall hat es sich als zweckmäßig erwiesen, etwa in der Mittelachse des Stikkenwagens 16 eine zusätzliche Was serzuleitung 30 oder gegebenenfalls auch mehrere außerhalb der Mittelachse des Stikkenwagens 16 angeordnete Waserzulei tungen 30 vorzusehen. An der bzw. den Wasserzuleitungen 30 können sich radial erstreckende Verteilrohre 31 mit jeweils mindestens einer Sprühdüse 28 vorhanden sein. Die Wasserzu leitung 30, die mit den Rohrleitungen 26 verbunden ist, kann dabei um ihre Hauptachse rotieren und auf diese Weise für eine Rundumwirkung der Düsen 28 an den Verteilerrohren 31 sor gen. Durch das Zusammenwirken der Düsen 28 in den seitlichen Umfassungflächen 27 der Backkammer 14 sowie der Düsen 28 an den Verteilrohren 31 ist ein insgesamt lückenloses Bestrei chen aller Teile des Stikkenofens 16 gewährleistet. Bei Bedarf können jedoch zusätzlich auch noch Verteilarme 35 vorgesehen werden, die von den seitlichen Umfassungsflächen 27 der Backkammer 14 in das Volumen des Stikkenwagens 16 hineinragen.Within the baking chamber 14 , a rack trolley 16 is arranged which can be moved with the help of rollers 17 . In the baking chamber 14 there is a platform 18 on which the rack trolley 16 can be placed. If necessary, this platform 18 can also have a circular design and be rotatably mounted about its center. In the platform 18 passages 19 are preferably provided, which allow the passage of the rinsing water in the later explained use of the rack oven as Spülvor direction. Under the platform 18 is a funnel-shaped recess 20 , in which the rinse water is collected and via a pipe system 21 and 22 and a three-way valve 23 either into the sewage system or into a wash tub 24 can be passed on from where from the wash liquor then - if necessary after intermediate cleaning - can be returned to the baking chamber 14 by means of a pump 25 via pipes 26 , so that the circuit is used for multiple use of the wash liquor. The wash liquor guided through pipes 26 into the baking chamber 14 is then directed to the rack trolley 16 in a finely divided form via the nozzles 28 arranged on the peripheral surfaces 27 of the baking chamber 14 and connected to the pipes 26 . If the base area of the rack trolley 16 exceeds a certain dimension, the inner area of the rack trolley 16 could lie outside the area of influence of the spray nozzles 28 . For such a case, it has proven to be useful to provide an additional water supply line 30 in the central axis of the rack trolley 16 or, if appropriate, a plurality of water supply lines 30 arranged outside the central axis of the rack trolley 16 . Radially extending distribution pipes 31 , each with at least one spray nozzle 28, can be present on the water supply line or lines 30 . The water to line 30, which is connected to the pipes 26 can thereby rotate about their main axis and gene in this manner for a rotating action of the nozzles 28 to manifold tubes 31 sor. The interaction of the nozzle 28 in the lateral Umfassungflächen 27 of the baking chamber 14 as well as the nozzles 28 on the distribution pipes 31 , an overall gapless coating of all parts of the rack oven 16 is ensured. If necessary, however, distribution arms 35 can also be provided, which project from the lateral peripheral surfaces 27 of the baking chamber 14 into the volume of the rack trolley 16 .

Es hat sich als besonders vorteilhaft erwiesen, anstelle der normalerweise im Stikkenwagen 16 verwendeten Bleche 32 Draht körbe 29 für die Aufnahme des zu spülenden Gutes vorzusehen, die bei Bedarf auch in der Höhe über mehrere Einschübe des Stikkenwagens 16 hinwegreichen. Bei Verwendung von Drahtkör ben 29 ist das Spülgut besser als bei Verwendung von Blechen 32 dem Strahl der Düsen 28 zugänglich, wodurch die Spülwir kung verbessert wird.It has proven to be particularly advantageous to provide 32 wire baskets 29 for receiving the items to be washed instead of the sheets normally used in the rack trolley 16 , which, if necessary, also extend in height over several inserts of the rack trolley 16 . When using wire basket 29 , the wash ware is better accessible than when using sheets 32, the jet of nozzles 28 , whereby the wash effect is improved.

Um die erwünschte Rotation der Wasserzuleitung 30 zu ermögli chen, ist ein Motor 33 - beispielsweise im oberen Bereich der Backkammer 14 - angeordnet. Die Verbindung der Wasserzu leitung 30 mit den Rohrleitungen 26 erfolgt dabei über an sich bekannte drehbare Rohrverbindungsstücke.In order to enable the desired rotation of the water supply line 30 , a motor 33 - for example in the upper region of the baking chamber 14 - is arranged. The connection of the water supply line 30 to the pipes 26 is done via known rotatable pipe connectors.

Bei Verwendung des Systems als Stikkenofen laufen die an sich bekannten Vorgänge ab, ohne daß die für das Spülsystem zusätzlich vorhandenen Elemente sich störend auswirken.When using the system as a rack oven, they start up known processes from without the flushing system additionally existing elements have a disruptive effect.

Bei der Verwendung als Spülsystem ist die Funktion wie folgt: When used as a flushing system, the function is like follows:

Zunächst wird der Waschlaugenbehälter 24 mit einer ausrei chenden Menge Waschlauge gefüllt. Die Zusammensetzung dieser Waschlauge richtet sich nach den jeweiligen Erfordernissen, insbesondere danach, ob es sich um einen Vor- oder Hauptspül gang handelt. Über die Pumpe 25 wird die Waschlauge dann in die Rohrleitung 26 und von dort zu den Düsen 28 an den seit lichen Umfassungsflächen 27 der Backkammer 14 sowie gegebe nenfalls zu der bzw. den Wasserzuleitungen 30 und den Ver teilrohren 31 bzw. den Verteilarmen 35 mit den Düsen 28 ge führt. Über die Düsen 28 wird die Waschlauge - wie ähnlich bereits von Geschirrspülmaschinen her bekannt - in fein ver teilter Form jeder Stelle innerhalb des Volumens des Stikken wagens 16 zugeführt. Die Waschlauge läuft dann durch die Drahtkörbe 29 innerhalb des Stikkenwagens 16 hindurch, ge langt zur Plattform 18, von dort über die Durchlässe 19 in die unterhalb der Plattform 18 sich befindende trichterförmi ge Vertiefung 20 und von dort schließlich in die Rohrleitung 21. Während eines Vorwaschganges wird das Drei-Wege-Ventil 23 vorzugsweise so eingestellt, daß die gebrauchte und im allgemeinen stark verschmutzte Waschlauge in das Abwassersy stem geleitet wird. Während der nachfolgenden Nachspülvorgän ge ist die Verschmutzung der Waschlauge geringer. Sie kann daher nach einer gewissen Zwischenreinigung mehrere Male er neut verwendet werden. Nach mehreren Nachspülvorgängen wird der gewünschte Reinigungseffekt für das Spülgut erreicht sein. Der Spülvorgang kann dann beendet werden.First, the wash liquor container 24 is filled with a sufficient amount of wash liquor. The composition of this wash liquor depends on the respective requirements, in particular whether it is a pre-wash or a main wash. About the pump 25 , the wash liquor is then in the pipeline 26 and from there to the nozzles 28 on the since Lichen surrounding surfaces 27 of the baking chamber 14 and if necessary to the or the water supply lines 30 and the United pipes 31 and the distribution arms 35 with the Nozzles 28 leads ge. About the nozzles 28 , the wash liquor - as is already known from dishwashers - is supplied in finely divided form to any location within the volume of the rack trolley 16 . The wash liquor then runs through the wire baskets 29 inside the rack trolley 16 , reaches the platform 18 , from there via the passages 19 into the trichteriformi recess 20 below the platform 18 and from there finally into the pipeline 21 . During a prewash cycle, the three-way valve 23 is preferably set so that the used and generally heavily soiled wash liquor is passed into the sewage system. During the subsequent rinsing processes, the soapy water is less contaminated. It can therefore be used several times after a certain intermediate cleaning. The desired cleaning effect for the wash ware will be achieved after several rinse cycles. The rinsing process can then be ended.

Für die Trocknung des Spülgutes kann vorteilhafterweise der Wärmekreislauf des Stikkenofens verwendet werden. Die von der Feuerung 10 kommende Wärme wird über Wärmetauscher 11 und gegebenenfalls 11 a an den Wärmekreislauf des Stikkeno fens abgegeben. Über einen Umwälzlüfter 15 wird die Warmluft zwangsweise vom Wärmetauscher 11 (und ggf. 11 a) über Rohr leitungen 12 in die als Spülkammer dienende Backkammer 14 ge führt und so eine Trocknung des Spülgutes erreicht. Die sich dabei abkühlende Warmluft gelangt über eine Rohrleitung 13 und den bereits erwähnten Umwälzlüfter 15 wieder zurück zum Wärmetauscher 11 und ggfs. 11 a, womit sich der Wärmekreis lauf schließt. Gegebenenfalls kann an geeigneter Stelle des Wärmekreislaufes noch ein an sich bekannter Flüssigkeitsab scheider vorgesehen werden, in dem die von der Warmluft wäh rend des Trocknungsvorgangs aufgenommene Feuchtigkeit wieder abgeschieden wird.The drying cycle of the rack oven can advantageously be used for drying the items to be washed. The heat coming from the furnace 10 is given off via heat exchangers 11 and, if appropriate, 11 a to the heat cycle of the Stikkeno fens. Via a circulation fan 15 , the warm air is forced from the heat exchanger 11 (and possibly 11 a) via pipes 12 into the baking chamber 14 serving as a rinsing chamber and leads to drying of the items to be washed. The cooling warm air comes through a pipe 13 and the above-mentioned circulation fan 15 back to the heat exchanger 11 and 11 a , where appropriate, which closes the heat cycle. If necessary, a known liquid separator can also be provided at a suitable point in the heat cycle, in which the moisture absorbed by the warm air during the drying process is separated again.

Die oben beschriebene Kombination aus Stikkenofen und Spül vorrichtung erfordert keinerlei zusätzlichen Platz. Waschlau genbehälter und Zuleitungen können gegebenenfalls in einem unter dem Backraum liegenden Kellerraum untergebracht wer den. Der Wärmekreislauf des Stikkenofens kann - wie beschrie ben - zur Trocknung des Spülgutes nach dem Spülvorgang ver wendet werden. Insgesamt ergibt sich damit eine äußerst vor teilhafte Systemkombination, die bei geringem Platzbedarf und geringem Apparateaufwand zugleich als vollwertiger Stik kenofen und als vollwertige Spülvorrichtung verwendet werden kann.The combination of rack oven and rinsing described above device does not require any additional space. Wash blue Gen container and supply lines can be in one who is accommodated under the baking room the. The heat cycle of the rack oven can - as described ben - to dry the dishes after washing be applied. Overall, this results in an extremely pre partial system combination that takes up little space and low equipment expenditure as a full stik kenofen and be used as a full flushing device can.

Claims

1. rack oven with baking chamber, heating device and rack kenwagen, characterized in that for optional additional union use as a flushing device within the back chamber ( 14 ) at least over the inner lateral peripheral surfaces ( 27 ) distributes a variety optionally with hot or cold water Spray nozzles ( 28 ) are available.

2. rack oven according to claim 1, characterized in that additionally project into the volume of the rack trolley ( 16 ) de distribution arms ( 35 ) with one or more spray nozzles ( 28 ) are provided.

3. rack oven according to claim 1 or 2, characterized in that the rack trolley ( 16 ) has at least one approximately in its vertical axis arranged water supply line ( 30 ) which can be connected to the hot and / or cold water supply.

4. rack oven according to claim 3, characterized in that said water supply line ( 30 ) is provided with radially arranged distribution pipes ( 31 ), which in turn are provided with Sprühdü sen ( 28 ).

5. rack oven according to claim 3 or 4, characterized in that the water supply line ( 30 ) is arranged rotatably about its longitudinal axis.

6. rack oven according to one of claims 1 to 5, characterized in that a platform ( 18 ) for receiving the rack trolley ( 16 ) is present.

7. rack oven according to claim 6, characterized in that the platform ( 18 ) is rotatably mounted.

8. rack oven according to claim 6 or 7, characterized in that the platform ( 18 ) has a slightly conical or ke gel frustum-shaped upper boundary surface.

9. rack oven according to one of claims 6 to 8, characterized in that the platform ( 18 ) with the flushing water through openings ( 19 ) is provided.

10. rack oven according to one of claims 1 to 9, characterized ge indicates that at least some of the nozzles are additional rotate their own axis.