DE3905866A1 - Lebensmittel in fester form, die dunaliella algae enthalten, und verfahren fuer deren herstellung - Google Patents
Lebensmittel in fester form, die dunaliella algae enthalten, und verfahren fuer deren herstellungInfo
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- A23L33/15—Vitamins
- A23L33/155—Vitamins A or D
Description
Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf Reform- und Gesund
heitskost, die Dunaliella algae enthält, und auf ein
Verfahren für deren Herstellung. Insbesondere bezieht sich
die vorliegende Erfindung auf Lebensmittel in fester Form,
die unter Verwendung verschiedener Arten von in Dunaliella
algae enthaltenen aktiven Bestandteilen und/oder Wirkstoffen
erhalten werden, insbesondere von großen Mengen an in den
Algen vorhandenem b-Carotin, ohne daß dieses zerstört würde,
sowie auf ein Verfahren zum Herstellen solcher Lebensmittel.
Es ist bereits gut bekannt, daß Chlorella algae, die zu der
Spezies einzelliger Chlorophyceen gehören, zur Herstellung
von täglich verwendeten Lebensmitteln oder Reform- oder
Gesundheitskost in Form von Tabletten verwendet werden. Es
ist ebenfalls bekannt, daß Dunaliella algae eine große Menge
β-Carotin produzieren, wenn man die Algen in einer Kulturflüs
sigkeit, die eine hohe Salzkonzentration und eine geringe
Menge an Stickstoff enthält, unter intensiver Sonnenbestrah
lung und anderen geeigneten Bedingungen züchtet. Es gehört
zum allgemein bekannten Stand der Technik, daß natürliches
β-Carotin, das man aus Dunaliella algae gewinnt, in Form
einer Suspension in pflanzlichem Öl als natürlicher Farbstoff
für Speisen, Lebensmittel, Kosmetika, Futtermittel und ähnli
ches oder als Substanz zur Regulierung von vitalen Funktio
nen, zum Beispiel als Ergänzung einer Nahrungsdiät, verwendet
wird. Es wurde jedoch bisher kein praktischer Vorschlag
gemacht, der ein Verfahren zur vollständigen Verwendung von
Dunaliella algae per se für Reformkost oder ähnliche gesund
heitsfördernde Lebensmittel betrifft, ohne daß dabei das
β-Carotin zerstört würde.
Dunaliella algae enthalten Proteine, Lipide, Mineralstoffe
wie z.B. Eisen, Zucker, Vitamine und eine Vielzahl anderer
physiologisch aktiver Bestandteile. Unter diesen Nähr- und
Aufbaustoffen läßt sich β-Carotin, eine Verbindung aus der
Provitamin-A-Gruppe, leicht oxidieren, da es Ketten mit
konjugierten Doppelbindungen enthält. Dies ist ein ernstes
Problem bei der Herstellung von Reform- oder Gesundheitskost,
die Dunaliella algae enthält. Es besteht deshalb ein dringen
der Bedarf, ein Verfahren zu entwickeln, durch welches die
Algen ohne Zerstörung des natürlichen β-Carotins verarbeitet
werden können und das erhaltene Produkt außerdem in einem
stabilen Zustand aufbewahrt werden kann.
Aufgabe der Erfindung ist es, Lebensmittel zur Verfügung zu
stellen, die Dunaliella algae enthalten, ohne daß der Gehalt
an β-Carotin verlorenginge. Eine weitere Aufgabe der Erfin
dung ist die Bereitstellung eines Verfahrens für die Herstel
lung solcher Lebensmittel.
Erfindungsgemäß werden Lebensmittel in fester Form bereitge
stellt, die Dunaliella algae enthalten, dadurch gekennzeich
net, daß eine 300 Gewichtsteile enthaltende Tablette, die
etwa 10 bis etwa 240 Gewichtsteile an getrocknetem Pulver der
Algen enthält, mit Zucker überzogen wird.
Die Definition des Ausdrucks "Lebensmittel" umfaßt in der
vorliegenden Erfindung nicht nur die täglich zur Ernährung
benötigte Kost, sondern auch Zusatzkost wie Gesundheits-,
Reform- oder Aufbaukost.
Weiterhin wird ein Verfahren zum Herstellen von Lebensmitteln
in fester Form, die Dunaliella algae enthalten, zur Verfügung
gestellt, welches die folgenden Schritte umfaßt:
Zusetzen von Cyclodextrin zu getrocknetem Pulver von Dunaliel
la algae; Vermischen der beiden Bestandteile, vorzugsweise mit einem
Mischer; weiteres Zusetzen eines Antioxidationsmittels, von
Zucker(n) und/oder anderen geeigneten Zusätzen bzw. einem
anderen geeigneten Zusatz, worauf die Bestandteile verknetet
werden; Granulieren der gekneteten Materialen, wobei sie in
die Form von Granalien gebracht werden; Verpressen der Grana
lien in die Form unbeschichteter Tabletten und Ummanteln der
Tabletten mit einer Zucker-Beschichtung.
In einer bevorzugten Ausführungsform werden in diesem Verfah
ren vorzugsweise etwa 3,50 bis etwa 4,50 Gewichtsteilen eines
Gleitmittels, vorzugsweise etwa 0,10 bis etwa 0,25 Gewichts
teilen eines Antioxidationsmittels und vorzugsweise etwa
35,50 bis etwa 40,60 Gewichtsteilen eines Bindemittels zu 100
Gewichtsteilen der Mischung aus Cyclodextrin und getrocknetem
Algenpulver gegeben. Die granulierte Mischung wird in die
Form unbeschichteter Tabletten verpreßt, von denen jede vor
zugsweise ein Gewicht von 300 mg aufweist und etwa 10 bis
etwa 240 mg des genannten Algenpulvers enthält. Die Tabletten
werden vorzugsweise mit einer einen Farbstoff enthaltenden
Zucker-Beschichtung überzogen, der dem Überzug Lichtundurch
lässigkeit verleiht.
Das getrocknete Pulver aus Dunaliella algae, das in der vor
liegenden Erfindung als Ausgangsmaterial verwendet wird, ist
definiert als ein Pulver, das man durch das die folgenden
Schritte umfassende Verfahren erhält:
(1) Zuerst werden mittels einer entwässernd wirkenden Vorrich
tung, z.B. einer Zentrifuge, der Kulturflüssigkeit von
Dunaliella algae nach und nach etwa 50 Gewichts-% Wasser
entzogen, um das Trocknen der Flüssigkeit zu erleichtern; (2)
zu der entwässerten Kulturflüssigkeit wird eine passende
Menge von jeweils einem Mittel gegen Verbacken, vorzugsweise
Dextrin, einem Antioxidationsmittel, vorzugsweise Vitamin E,
und anderen geeigneten Zusätzen hinzugefügt; und (3) die so
hergestellte Mischung wird sprühgetrocknet, vakuumgetrocknet
oder gefriergetrocknet.
Dunaliella algae lassen sich morphologisch durch das Fehlen
einer harten Zellwand charakterisieren, die aus Polysacchari
den zusammengesetzt ist, obwohl die Algen eine dünne Zell
membran besitzen, während die anderen grünen Algen wie z.B.
Chlorella algae sowohl die Zellwand als auch die Zellmembran
besitzen. Für Dunaliella algae ist es ferner charakteris
tisch, daß sie eine große Menge an β-Carotin enthalten.
Typische Beispiele für Dunaliella, die man für die vorliegen
de Erfindung verwenden kann, umfassen Dunaliella bardawil und
Dunaliella salina.
Erfindungsgemäß werden etwa 10 bis etwa 240 Gewichtsteile an
getrocknetem Pulver aus Dunaliella algae in eine unbeschichte
te Tablette eingebracht, die 300 Gewichtsteile wiegt. Um eine
Mischung aus dem getrockneten Pulver und Dextrin zu erhalten,
wird das letztgenannte in einer Menge eingesetzt, die einen
Bereich von etwa 15 bis etwa 50 Gewichtsteilen pro 100
Gewichtsteile des ersteren umfaßt. Der Anteil der anderen
Zusätze pro 100 Gewichtsteilen der so hergestellten Mischung
ist vorzugsweise wie folgt:
ein Gleitmittel: etwa 3,50 bis etwa 4,50 Gewichtsteile,
vorzugsweise etwa 3,50
Gewichtsteile,
ein Antioxidationsmittel: etwa 0,10 bis etwa 0,25 Gewichtsteile,
ein Bindemittel: etwa 35,50 bis etwa 40,60 Gewichtsteile.
ein Antioxidationsmittel: etwa 0,10 bis etwa 0,25 Gewichtsteile,
ein Bindemittel: etwa 35,50 bis etwa 40,60 Gewichtsteile.
Wenn eine unbeschichtete Tablette etwa 300 Gewichtsteile
wiegt (beispielsweise 300 mg), so beträgt der maximale Gehalt
an getrocknetem Pulver aus Dunaliella algae in dem Produkt
etwa 80% (=240 Gewichtsteile, beispielsweise 240 mg) des
Gesamtgewichts der Tablette. Vom Standpunkt der Gesundheit
aus gesehen wäre es wünschenswert, täglich zwei oder drei
Tabletten zu essen. Insbesondere wenn das Produkt eine große
Menge an β-Carotin enthält, können seine vollständige Brauch
barkeit und sein Wert gesichert werden.
Die Vitamine C und E sind Beispiele für geeignete Antioxida
tionsmittel, die man in der vorliegenden Erfindung verwenden
kann.
Unter geeigneten Bindemitteln befinden sich Zucker, reduzie
rende Maltose, Chitosan und Stärken. Reduzierende Maltose
oder ein reduzierende Maltose enthaltender Zucker sind
bevorzugt. In der vorliegenden Erfindung einsetzbare Gleitmit
tel sind Talcum, Stearinsäure und deren Salz und Ester von
Saccharose und Fettsäure(n); die zuletzt genannten Ester sind
vorteilhafter als die ersteren. Beispiele für Cyclodextrine
(der Ausdruck Cyclodextrin wird hier im folgenden mit "CD"
bezeichnet) umfassen alpha-CD, β-CD, gamma-CD, delta-CD,
epsilon-CD, Polymer-CD und CD-Zucker.
Bevorzugt als Farbstoffe für die Zucker-Beschichtung der
Tabletten sind Paprika, Oleoresin (Ölharz), Karamel und
Annatto (Orlean) .
Zur Kulturflüssigkeit von Dunaliella algae gab man eine
passende Menge von jeweils CD als Mittel gegen Verbacken und
Vitamin E als Antioxidationsmittel. Die erhaltene Mischung
wurde sprühgetrocknet, wobei getrocknetes Pulver aus
Dunaliella algae gebildet wurde. Zu 100 mg des getrockneten
Pulvers gab man 25 mg CD und vermischte beides in einem
V-Modell-Mischer mit 28 Upm 10 Minuten lang, wobei eine
Mischung aus den beiden Bestandteilen gebildet wurde. Zu 100
mg dieser Mischung gab man 0,2 mg Vitamin E, 37 mg pulverför
migen dicken Malzsirup, der reduzierende Maltose enthielt,
und 3,9 mg Ester aus Saccharose und Fettsäure. Die Mischung
wurde mit 28 Upm fünf Minuten lang vermischt und geknetet und
mit Hilfe eines Walzen- oder Trommelkonverters granuliert,
wobei feine Teilchen entstanden. Die so hergestellten granu
lierten Teilchen wurden verpreßt, wobei man unbeschichtete
Tabletten erhielt. Die gebildeten, unbeschichteten Tabletten
wurden mit einem lichtundurchlässigen Mittel ummantelt, näm
lich einer Zuckerlösung, der Karamel, Paprika oder Oleoresin
(Ölharz) zugesetzt worden war. Auf diese Weise erhielt man
Lebensmittel, die Dunaliella algae enthielten, in Form von
zuckerbeschichteten Tabletten.
Die vorliegende Erfindung ermöglicht es, neue Reform- oder
Gesundheitskost in fester Form zu gewinnen, die aktive
Bestandteile von Dunaliella algae enthält, ohne daß das
β-Carotin im getrockneten Pulver der Algen zerstört oder der
β-Carotin-Gehalt nach und nach verringert würde. In anderen
Worten, die vorliegende Erfindung erzielt bemerkenswert gute
Ergebnisse bei der Verwendung von natürlich auftretendem
β-Carotin, weil dessen Aktivität erhalten bleibt. Solche
Ergebnisse wurden beim bisherigen Stand der Technik nicht
erreicht.
Claims (18)
1. Lebensmittel in fester Form, die Dunaliella algae
enthalten, dadurch gekennzeichnet, daß die Lebensmittel in
Form von mit Zucker beschichteten Tabletten vorliegen, die
etwa 10 bis etwa 240 Gewichtsteile getrocknetes Pulver der
Algen in vorzugsweise 300 Gewichtsteilen des Lebensmittels
enthalten.
2. Lebensmittel in fester Form nach Anspruch 1, dadurch
gekennzeichnet, daß die Tabletten in unbeschichtetem Zustand
300 mg wiegen und etwa 10 bis etwa 240 mg getrocknetes Algen
pulver enthalten.
3. Lebensmittel in fester Form nach Anspruch 1, dadurch
gekennzeichnet, daß die Zuckerbeschichtung es ermöglicht, daß
das im getrockneten Pulver der Algen enthaltene β-Carotin in
stabilem Zustand gehalten wird.
4. Lebensmittel in fester Form nach Anspruch 1, dadurch
gekennzeichnet, daß vorzugsweise etwa 0,10 bis etwa 0,25
Gewichtsteile eines Antioxidationsmittels und vorzugsweise
etwa 35,5 bis etwa 40,6 Gewichtsteile eines Bindemittels zu
100 Gewichtsteilen einer Mischung zugesetzt werden, die aus
getrocknetem Pulver von Dunaliella algae und Cyclodextrin
besteht, und daß diese Bestandteile derart vermischt,
granuliert und verpreßt werden, daß 300 Gewichtsteile einer
unbeschichteten Tablette etwa 10 bis etwa 240 Gewichtsteile
des getrockneten Pulvers enthalten.
5. Lebensmittel in fester Form nach Anspruch 4, dadurch
gekennzeichnet, daß weiterhin ein Gleitmittel in vorzugsweise
einer Menge von etwa 3,50 bis etwa 4,50 Gewichtsteilen und
besonders bevorzugt von etwa 3,50 Gewichtsteilen zu der
Mischung aus getrocknetem Algenpulver und Cyclodextrin
zugesetzt werden.
6. Lebensmittel in fester Form nach einem der Ansprüche
1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß das getrocknete Pulver
aus Dunaliella algae in einem Anteil von etwa 10 bis etwa 240
Gewichtsteilen in 300 Gewichtsteilen der unbeschichteten
Tablette vorliegt.
7. Lebensmittel in fester Form nach Anspruch 1, dadurch
gekennzeichnet, daß das Zuckermaterial für die Beschichtung
einen lichtundurchlässigen Farbstoff enthält.
8. Lebensmittel in fester Form nach Anspruch 1, dadurch
gekennzeichnet, daß es eine mit lichtundurchlässigem Zucker
überzogene Tablette ist.
9. Verfahren zum Herstellen von Lebensmitteln in fester
Form, die Dunaliella algae enthalten, dadurch gekennzeichnet,
daß es die folgenden Schritte umfaßt:
Zusetzen von Cyclodextrin zu getrocknetem Pulver von Dunaliel la algae; Vermischen der beiden Bestandteile, vorzugsweise mit einem Mischer; weiteres Zusetzen eines Antioxidations mittels, von Zucker(n) und anderen geeigneten Zusätzen bzw. einem anderen geeigneten Zusatz, worauf die Bestandteile verknetet werden; Granulieren der gekneteten Materialien, wobei sie in die Form von Granalien gebracht werden; Verpres sen der Granalien in die Form unbeschichteter Tabletten und Ummanteln der Tabletten mit einer Zucker-Beschichtung.
Zusetzen von Cyclodextrin zu getrocknetem Pulver von Dunaliel la algae; Vermischen der beiden Bestandteile, vorzugsweise mit einem Mischer; weiteres Zusetzen eines Antioxidations mittels, von Zucker(n) und anderen geeigneten Zusätzen bzw. einem anderen geeigneten Zusatz, worauf die Bestandteile verknetet werden; Granulieren der gekneteten Materialien, wobei sie in die Form von Granalien gebracht werden; Verpres sen der Granalien in die Form unbeschichteter Tabletten und Ummanteln der Tabletten mit einer Zucker-Beschichtung.
10. Verfahren nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet,
daß vorzugsweise etwa 0,10 bis etwa 0,25 Gewichtsteile eines
Antioxidationsmittels und/oder vorzugsweise etwa 35,50 bis
etwa 40,60 Gewichtsteile eines Bindemittels zu 100 Gewichts
teilen der Mischung aus Cyclodextrin und getrocknetem
Algenpulver gegeben werden.
11. Verfahren nach Anspruch 10, dadurch gekennzeichnet,
daß weiterhin ein Gleitmittel, bevorzugt in einer Menge von
etwa 3,50 bis etwa 4,50 Gewichtsteilen und stärker bevorzugt
in einer Menge von etwa 3,50 Gewichtsteilen, zu der Mischung
aus Cyclodextrin und getrocknetem Algenpulver zugesetzt wird.
12. Verfahren nach einem der Ansprüche 9 bis 11, dadurch
gekennzeichnet, daß die granulierte Mischung in die Form
unbeschichteter Tabletten verpreßt wird, von denen jede vor
zugsweise ein Gewicht von 300 mg aufweist und etwa 10 bis
etwa 240 mg des genannten Algenpulvers enthält.
13. Verfahren nach einem der Ansprüche 9 bis 12, dadurch
gekennzeichnet, daß die Tabletten mit einer einen Farbstoff
enthaltenden Zucker-Beschichtung überzogen werden, der dem
Überzug Lichtundurchlässigkeit verleiht.
14. Verfahren nach einem der Ansprüche 9 bis 13, dadurch
gekennzeichnet, daß das Antioxidationsmittel aus der aus
Vitamin C und Vitamin E bestehenden Gruppe ausgewählt wird.
15. Verfahren nach Anspruch 13 dadurch gekennzeichnet,
daß der Farbstoff aus der aus Paprika, Oleoresin (Ölharz),
Karamel und Annatto (Orlean) bestehenden Gruppe ausgewählt
ist.
16. Verfahren nach einem der Ansprüche 9 bis 15, dadurch
gekennzeichnet, daß das Bindemittel aus der aus Chitosan,
Stärken und Zucker umfassenden Gruppe ausgewählt ist und in
bevorzugter Weise aus reduzierender Maltose besteht oder
diese enthält und/oder daß das Gleitmittel aus der aus Estern
von Saccharose und Fettsäure(n), Talcum, Stearinsäure und
deren Salzen bestehenden Gruppe ausgewählt ist und in bevor
zugter Weise aus (einem) Ester(n) von Saccharose und Fett
säure(n) besteht.
17. Verfahren nach einem der Ansprüche 9 bis 16, dadurch
gekennzeichnet, daß 100 Gewichtsteile getrocknetes Pulver aus
Dunaliella algae und etwa 15 bis etwa 50 Gewichtsteile Cyclo
dextrin vermischt werden.
18. Verfahren nach einem der Ansprüche 9 bis 17, dadurch
gekennzeichnet, daß 300 Gewichtsteile der unbeschichteten
Tablette etwa 10 bis etwa 240 Gewichtsteile an getrocknetem
Pulver aus Dunaliella algae enthalten.
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