DE60214787T2

DE60214787T2 - Aromakonservierendes Mittel

Info

Publication number: DE60214787T2
Application number: DE60214787T
Authority: DE
Inventors: Tadahiro Hiramoto; Kenji Saiki; Kazumasa Sakamoto; Satoshi Masumura; Toru Shimizu; Tomoya Yamashita; Fumihiro Yanaka; Toshinori Saima
Original assignee: Takasago International Corp; Takasago Perfumery Industry Co
Current assignee: Takasago International Corp
Priority date: 2001-03-19
Filing date: 2002-03-19
Publication date: 2007-10-25
Anticipated expiration: 2022-03-20
Also published as: US20100166910A1; EP1243184B1; DE60214787D1; ATE339899T1; JP3837031B2; EP1243184A3; US8163314B2; US20020197386A1; US20070286931A1; EP1243184A2; JP2002275497A

Description

HINTERGRUND DER ERFINDUNG
Fachgebiet der Erfindung
Die vorliegende Erfindung stellt ein Mittel zur Verhinderung des Verderbs von Düften, Duftstoffen, Aromastoffen etc. bereit (nachstehend werden diese zusammen Aromastoffe genannt und das Mittel wird als aromakonservierendes Agens bezeichnet), das aus natürlichen Materialien, unter anderem einer Kartoffelpflanze, erhalten wird. Die vorliegende Erfindung betrifft insbesondere ein aromakonservierendes Agens für die effektive Verhinderung des Verderbs von aromastoffen für die Verwendung in Lebensmitteln.
Hintergrund des Fachgebiets
Von organischen Substanzen wie Ölen und Fetten ist seit langem bekannt, dass sie durch Oxidation oder Hitze denaturiert werden, was zum Verderb oder Verlust der Substanzmerkmale führt. Um die Denaturierung dieser Substanzen zu verhindern, wurde eine Anzahl von Anti-Oxidantien hergestellt und von ihnen berichtet. Unter ihnen finden BHT, Ascorbinsäure, Tocopherol-Verbindungen und andere Substanzen angesichts ihrer ausgezeichneten anti-oxidativen Eigenschaften eine breite Verwendung. Besonders Anti-Oxidantien, die aus Substanzen wie Tocopherolverbindungen erzeugt werden sind "umweltfreundlich" und unschädlich für den menschlichen Körper. Obwohl diese harmlosen Substanzen als zufriedenstellend in diesen Punkten betrachtet werden, wird immer noch eine Verbesserung hinsichtlich ihrer Fähigkeit, eine organische Zielsubstanz zu stabilisieren gewünscht.
Um neue Geschmacksrichtungen der Verbraucher zu treffen, wird Lebensmitteln im Allgemeinen eine Vielzahl von Aromastoffen zugegeben. Es wurde jedoch ein Nachteil aufgezeigt, nämlich dass die zugefügten Aromastoffe während der Produktion, Verarbeitung oder der Lagerung von Lebensmitteln verderben und eine Geschmacksverschlechterung der Lebensmittel zur Folge haben.
Da die meisten Aromastoffe für die Verwendung in Lebensmitteln aus organischen Substanzen erzeugt werden, wurden die zuvor erwähnten bekannten Anti-Oxidantien, z.B. BHT, α-Tocopherol und Ascorbinsäure, den Lebensmitteln zugefügt, um den Verderb der Aromastoffe zu verhindern. BHT und α-Tocopherol jedoch weisen eine schwache Fähigkeit auf, den Verderb von Aromastoffen zu verhindern und die Zugabe von Ascorbinsäure zu einigen Lebensmitteln verursacht eine Braunfärbung.
Außer diesen Mitteln zur Verhinderung des Verderbs von Aromastoffen zur Verwendung in Lebensmitteln offenbaren Beverage Japan Nr. 179, S. 57- (1996) Chlorogensäure als ein aromakonservierendes Agens und die Offengelegte Japanische Patentanmeldung (kokai) Nr. 9-227456 offenbart Chlorogensäure als ein aromakonservierendes Mittel. Im erstgenannten Fall muss eine große Menge Chlorogensäure verwendet werden und die Mengen der Komponenten, die unvorteilhafte Gerüche haben, steigen an. Zusätzlich zu diesen Nachteilen zersetzt sich Chlorogensäure unter Wärme und verleiht in einigen Fällen den Lebensmitteln, denen sie zugegeben wurde, einen bestimmten unangenehmen Geschmack. Im letzteren Fall müssen problematisch große Mengen des aromakonservierenden Agens verwendet werden, um eine zufriedenstellende Aromakonservierung zu erreichen.
JP-Patentanmeldung Nr. 10-183164 offenbart auch die Verwendung von aus Pflanzen, z.B. der Süßkartoffel, extrahierter Chlorogensäure als ein Inhibitor des Verderbs von Aromastoffen für Öl- und Fett-haltige Lebensmittel.
Die unter der Nr. 11-155516 veröffentlichte JP-Patentanmeldung offenbart eine, den charakteristischen Geruch von Gemüse oder Bohne desodorierende oder verringernde Methode, die die Verwendung eines Zuckerrohrextrakts beinhaltet.
Die unter der Nr. 10-179703 veöffentlichte JP-Patentanmeldung offenbart ein desododierendes Mittel, das eine wirksame Desodorisierungs-Komponente enthält, die aus der Süßkartoffel stammt.
Foods Hydrocolloids Band 11, Nr. 1 S. 27–34, 1997 offenbart die Charakterisierung von Amylose-Aromastoff-Komplexen durch DSC und Röntgenstrahl-Diffraktion.
Somit ist ein Bedarf für ein aromakonservierendes Agens entstanden, das unschädlich zur Umwelt und zum menschlichen Körper ist und das eine ausgezeichnete Fähigkeit besitzt, den Verderb von Aromastoffen zu verhindern. Insbesondere ist ein Bedarf für ein Aromakonservierendes Agens für die Verwendung in Lebensmitteln entstanden, das den Verderb von Aromastoffen verhindern kann und das das Aussehen von Lebensmitteln nicht beeinträchtigt.
Zusammenfassung der Erfindung
Die hier genannten Erfinder haben umfassende Studien durchgeführt, um ein aromakonservierendes Agens zu erlangen, das, wenn man davon ausgeht, dass viele natürlich vorkommende Verbindungen unschädlich für die Umwelt und den menschlichen Körper sind, die ausgezeichnete Fähigkeit aufweist, den Verderb von Aromastoffen zu verhindern und sie haben festgestellt, dass eine durch Extraktion aus einer, als Rohmaterial dienenden Kartoffelpflanze erhaltene Komponente die zuvor erwähnten Nachteile zufriedenstellend überwindet. Die Erfinder haben auch entdeckt, dass die durch Extraktion erhaltende Komponente die ausgezeichnete Fähigkeit besitzt, den Verderb von Aromastoffen insbesondere für die Verwendung in Lebensmitteln zu verhindern; sie ist einfach zu mischen und scheidet sich in Lebensmitteln nicht ab; und sie beeinträchtigt nicht den Geschmack und das Aussehen von Lebensmitteln. Die vorliegende Erfindung wurde auf der Basis dieser Erkenntnisse vollendet.
Eine Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist daher, ein aromakonservierendes Agens bereitzustellen, das unschädlich für die Umwelt und den menschlichen Körper ist und das ausgezeichnet fähig ist den Verderb von Aromastoffen zu verhindern. Eine andere Aufgabe der Erfindung ist es, ein aromakonservierendes Agens zu liefern, das die ausgezeichnete Fähigkeit besitzt, den Verderb von in Lebensmitteln enthaltenen Aromastoffen zu verhindern; es ist einfach zu mischen und scheidet sich nicht in Lebensmitteln ab; und beeinträchtigt nicht den Geschmack und das Aussehen von Lebensmitteln.
Folglich stellt die vorliegende Erfindung ein aromakonservierendes Agens bereit, das einen aus einer Kartoffelpflanze erhaltenen pflanzlichen Extrakt beinhaltet.
Der pflanzliche Extrakt wird durch Extraktion unter der Verwendung von Ethanol erhalten.
Der pflanzliche Extrakt wird vorzugsweise aus einer Knolle der Kartoffelpflanze erhalten.
Die vorliegende Erfindung stellt auch ein aromakonservierendes Agens für die Verwendung in Lebensmitteln bereit, wobei das Mittel einen aus einer Kartoffelpflanze erhaltenen pflanzlichen Extrakt enthält.
DETAILLIERTE BESCHREIBUNG DER BEVORZUGTEN AUSFÜHRUNGSFORMEN
Die vorliegende Erfindung wird als nächstes im Detail beschrieben werden.
Um das aromakonservierende Agens der vorliegenden Erfindung zu erhalten, werden als Rohmaterial die Knollen einer Kartoffenpflanze besonders bevorzugt. Außer den Knollen können Stängel oder Blätter einer Kartoffelpflanze als Rohmaterial verwendet werden.
Zur Extraktion kann das obige Rohmaterial pflanzlichen Ursprungs ohne Vorbehandlung in Kontakt mit dem Lösungsmittel gebracht werden. Üblicherweise wird das Material jedoch einer Vorbehandlung wie Trocknen und/oder Schneiden in Schnitzel geeigneter Größe unterworfen.
Das Rohmaterial wird in das Lösungsmittel unter vorbestimmten Bedingungen eingetaucht und das behandelte Rohmaterial durch Filtration abgetrennt, um auf diese Weise ein aromakonservierendes Agens zu erhalten. Das so erhaltene Mittel kann gemäß den Erfordernissen konzentriert oder gereinigt werden.
Die Abtrennung eines wirksamen Bestandteils von dem Rohmaterial pflanzlichen Ursprungs durch Extraktion setzt Ethanol ein.
Dem Extraktionsvorgang ist keine besondere Beschränkung auferlegt. Üblicherweise wird das Pflanzenmaterial in das obige Lösungsmittel bei Raumtemperatur bis 80°C eingetaucht oder leicht in dem Lösungsmittel bei der gleichen, in den oberen Bereich fallenden Temperatur gerührt, um dadurch die Extraktion zu erwirken.
Wenn eine bekannte Extraktions-Vorrichtung wie Soxhlet-Extraktor eingesetzt wird, kann ein Zielextrakt leichter erhalten werden.
Die für die Extraktion benötigte Zeit beträgt im Allgemeinen 30 Minuten bis 12 Stunden. Eine konventionelle bekannte Mehrphasen-Extraktionstechnik kann verwendet werden.
Im Zusammenhang mit der vorliegenden Beschreibung schließt der Extrakt der vorliegenden Erfindung zusätzlich zu den Extrakten, die durch jede der obigen Verfahren erhalten werden, einen oder mehrere Extrakte ein, die man erhält, indem man jeden der obigen Extrakte einer bestimmten Behandlung unterwirft; z.B. ein Konzentrat, das man durch Entfernung des Lösungsmittels aus einem Extrakt erhält (ein so genannter konzentrierter Extrakt) oder ein Produkt, das man durch das Entfernen einer spezifischen Komponente aus dem Extrakt erhält.
Der Extrakt der vorliegenden Erfindung umfasst auch ein durch Extraktion eines Rückstands, der durch Schneiden des Rohmaterials pflanzlichen Ursprungs und die Dampfdestillation der resultierenden Stücke entsteht, erhaltenes Produkt.
Der durch das oben erwähnte Verfahren erhaltene pflanzliche Extrakt kann als aromakonservierendes Agens der vorliegenden Erfindung verwendet werden. Das Agens der vorliegenden Erfindung kann in Kombination mit zusätzlichen bekannten Stabilisatoren verwendet werden.
Das so zubereitete aromakonservierende Agens wird dem Zielobjekt zugefügt, das eine Verbindung enthält, die dazu neigt zu verderben, um auf diese Weise den Verderb der im Zielobjekt enthaltenen Verbindung zu verhindern.
Dem Zielobjekt ist keine besondere Beschränkung auferlegt und Beispiele dafür schließen Lebensmittel, Düfte, Make-up-Grundlagen oder Hautpflegekosmetika, Haarkosmetika, Toilettenartikel, Badezusätze, Körperpflegeprodukte, Reinigungsmittel und Appreturmittel, Duftdeodorants und Pharmazeutika ein.
Beispiele für die obigen Lebensmittel umfassen Getränke wie Fruchtsaft freie Getränke, Fruchtsaft-Getränke, Getränke mit Milchsäurebakterien und Pulvergetränke; kalte Desserts wie Eiscreme, Sorbets und gefrorene Desserts; Desserts wie Pudding, Gelees, bayrische Cremes und Joghurts; andere Süßigkeiten wie Weingummi und Bonbons; und surimi-basierende Fischereiprodukte.
Beispiele für die obigen Düfte schließen Parfüme, „Eau de Toilette", „Eau de Cologne" und Duftduschbäder ein.
Beispiele für die obigen Make-up-Grundlagen oder Hautpflegekosmetika umfassen Hautcremes, Reinigungsmilch, kosmetische Lotionen, After-Shave-Lotionen, Grundierungscremes, Lippenstifte und Talkumpuder.
Beispiele für die obigen Haarkosmetika schließen Haarwaschmittel wie Shampoos, Spülungen, Pflegespülungen, Spülshampoos und Material für Haarbehandlungen; Haarfrisiermittel wie Pomade, Haarwasser, Haarflüssigkeiten und Haar-Gele; Haarwuchsmittel; Haarfarben und Kaltwachsmittel ein.
Beispiele für die obigen Toilettenartikel umfassen kosmetische Seife, Badeseife und hochtransparente feste Seife.
Beispiele für die obigen Badezusatzprodukte beinhalten Badesalzpulver, Badesalzstücke, sprudelnde Badesalzstücke, Badeöle und Schaumbadprodukte.
Beispiele für die obigen Reinigungsmittel schließen Pulverwaschmittel für Kleidung, Flüssigwaschmittel für Kleidung, Weichspüler, Küchenputzmittel, Toilettenreiniger, Badezimmerreiniger, Glasreiniger und Schimmelentferner ein.
Beispiele für die obigen Duftdeodorants umfassen gelartige Duftdeodorants, flüssige Duftdeodorants, Imprägnierungs-Aorosalduftdeodorants und Duftdeodorants in Form von Nebel.
Beispielformen der obigen Arzneimittel beinhalten Tabletten, Flüssigleiten, Kapseln und Granulate.
Die Menge des aromakonservierenden Agens, das zum Zielobjekt gegeben wird, variiert stark in Übereinstimmung mit dem Zielobjekt-Typ oder anderen Bedingungen. Typischerweise wird das Mittel jedoch dem Zielobjekt in einer Menge von 1 ppm bis zu 10 Gewichts%, basierend auf dem Gewicht des Zielobjekts, zugefügt oder es kann in einer überschüssigen Menge zugegeben werden.
Das aromakonservierende Agens der vorliegenden Erfindung kann direkt zu jedem der oben genannten Zielobjekte gegeben werden. Typischerweise wird jedoch im Voraus eine, das aromakonservierende Agens enthaltene Lösung oder Dispersion hergestellt und die so hergestellte Lösung oder Dispersion wird zum Zielobjekt gegeben. Die im Voraus hergestellte Lösung oder Dispersion kann auch Zusatzstoffe wie ein Verdickungsmittel, ein grenzflächenaktives Mittel, ein Antioxidans und ein bekanntes aromakonservierendes Agens enthalten.
Beispiele für das Medium (Lösungsmittel) zur Herstellung der obigen Lösung oder Dispersion schließen Wasser, Ethanol, Fettsäureester mittlerer Kettenlänge wie Glycerin, raffinierte Pflanzenöle wie Palmöl oder Salatöl aus Mais und Speiseöle ein. Die Menge des aromakonservierenden Agens, das dem Medium (Lösungsmittel) zugefügt werden muss, variiert stark in Übereinstimmung mit dem Lösungsmitteltyp oder anderen Bedingungen. Das Mittel wird jedoch dem Medium z.B. in einer Menge von 10 ppm bis 50 Gewichts% zugegeben, basierend auf dem Medium (Lösungsmittel).
Unter den oben erwähnten Aromastoffen, deren Verderb verhindert werden soll, ist von den Aromastoffen für die Verwendung in Lebensmitteln bekannt, dass sie Lebensmitteln beigefügt werden, um das Aroma und den Geschmack der Lebensmittel künstlich zu erzeugen. Beispiele für die Aromastoffe zur Verwendung in Lebensmitteln schließen natürliche Aromastoffe wie essentielle Öle, Extrakte, Fettharze, gewonnene Aromastoffe und isolierte Duftstoffe; und synthetische Aromastoffe wie Alkohole, Ester, Aldehyde, Acetale und Lactone ein. Diese Stoffe können einzeln oder in Kombination von zwei oder mehreren Arten verwendet werden.
Beispiele für bevorzugte Aromastoffe für die Verwendung in Lebensmitteln, wie in Übereinstimmung mit einem im Fachgebiet bekannten Klassifizierungsverfahren eingeteilt, umfassen Auszüge aus Zitrusfrüchten wie Limonen, Grapefruits und Orangen, Auszüge aus weichen Früchten wie Äpfeln, Melonen, Trauben, Pfirsichen und Ananas; Aromastoffe aus beliebten Getränken wie schwarzer Tee, grüner Tee, Oolong-Tee und Kaffee, Milchprodukt-Aromen; Vanillearoma, Minzaroma, Gewürzaromen; pikante Aromen; und Fleisch und Meeresfrüchtearomen.
Das aromakonservierende Agens der vorliegenden Erfindung für die Verwendung in Lebensmitteln ist auch effektiv, um den Verderb von kaltgepressten essentiellen Ölen, die aus Limonen oder Orangen hergestellt werden und den Verderb der eigenen Aromastoffe, die Lebensmittel per se enthalten, zu verhindern.
BEISPIELE
Die vorliegende Erfindung wird als nächstes genauer durch die unten beschriebenen Beispiele und Vergleichsbeispiele dargestellt werden, die nicht als die Erfindung einschränkend gedeutet werden sollten.
Beispiel 1
Eine getrocknete Form von Kartoffelknollen (100 g) wurde mittels einer Mühle pulverisiert und Ethanol (1000 ml) wurde zu dem pulverisierten Material gegeben.
Das resultierende Gemisch wurde für 3 Stunden unter Rückfluss erhitzt und die Ethanolphase abgetrennt. Die Ethanolphase wurde bis zum Feststoff konzentriert und Ethanol wurde weiter zum Lösen des Feststoffes zugegeben, um dadurch einen Extrakt herzustellen. Die Ausbeute des Extrakts (zum Feststoff reduziert, basierend auf dem getrockneten Kartoffelprodukt) wurde als 1,5 Gewichts% festgestellt.
Testbeispiel 1
Der Extrakt, der in Beispiel 1 hergestellt wurde und der als aromakonservierendes Agens dient, wurde in Kaugummi eingearbeitet und die Wirkung, den Verderb eines im Kaugummi enthaltenen Aromas zu verhindern, wurde in der folgenden Art und Weise untersucht. Kaugummirezeptur

Gummibasis 21%

Glucosesirup 13%

Limonenaroma 1%

Zitronensäure 1%

Kartoffelknollenextrakt Menge in Tabelle 1 gezeigt

Puderzucker geeignete Menge

Gesamt 100%
Herstellungsverfahren
Gummi-Basis, Puderzucker und Glucosesirup wurden ausreichend mittels einer Knetmaschine geknetet. Zum gekneteten Produkt wurde Zitronensäure gegeben und das resultierende Gemisch wurde weiter geknetet. Nachfolgend wurden dem Gemisch ein Limonenaroma und eine Ethanollösung des Kartoffelknollen-Extraktes zugefügt und das Kneten wurde bei 50°C für 30 Minuten fortgesetzt, um ausreichendes Kneten zu erreichen. Das so erhaltene Produkt wurde extrudiert, um dadurch Kaugummistäbe (10 mm × 50 mm × 2 mm) herzustellen.
Bedingungen für den Verderbtest
72 Stunden in einem Inkubator bei 40°C unter Bestrahlung bei 6000 lx/h
Sensorisches Bewertungsverfahren
Der Geschmack und das Aroma der Teststücke (Gummistäbe), die unter den obigen Bedingungen gelagert wurden (für den Verderbtest), wurden durch einen von zehn erfahrenen Teilnehmern durchgeführten sensorischen Test beurteilt.
Sensorische Bewertung

AA:

keine wesentliche Änderung in Geschmack und Aroma

BB:

geringfügige Veränderung in Geschmack und Aroma

CC:

deutliche Veränderung in Geschmack und Aroma

DD:

drastische Veränderung in Geschmack und Aroma

Die Ergebnisse werden in Tabelle 1 gezeigt.
Vergleichendes Beispiel 1 (α-Tocopherol)
Das Verfahren von Testbeispiel 1 wurde wiederholt, außer dass anstelle des Extraktes der vorliegenden Erfindung α-Tocopherol (handelsübliches Produkt) in einer in Tabelle 1 angezeigten Menge zugegeben wurde, um dadurch ähnliche Kaugummistäbe herzustellen. Die Teststücke (Gummistäbe) wurden unter den gleichen Bedingungen (für Verderbtest) wie die in Testbeispiel 1 verwendeten gelagert und deren Geschmack und Aroma durch einen sensorischen Test bewertet. Die Ergebnisse werden in Tabelle 1 gezeigt.
Vergleichendes Beispiel 2 (Kontrolle)
Das Verfahren von Testbeispiel 1 wurde wiederholt, außer dass kein aromakonservierendes Agens zugegeben wurde, um dadurch ähnliche Kaugummistäbe herzustellen. Die Teststücke (Gummistäbe) wurden unter den gleichen Bedingungen (für Verderbtest) wie die in Beispiel 1 verwendeten gelagert und deren Geschmack und Aroma wurden durch einen sensorischen Test bewertet. Die Ergebnisse werden in Tabelle 1 gezeigt.
Tabelle 1
Testbeispiel 2: Wirkung der Verhinderung von Hitze- oder Licht-induziertem Verderb eines in einem kohlensäurehaltigen Getränk enthaltenen Limonenaromas

Ein Kohlensäurehaltiges Getränk mit Limonenaroma (Brix: 10,0, Gasdruck: 2,5 kg/m²), das das Aromakonservierende Mittel von Beispiel 1 enthält wurde gemäß der folgenden Rezeptur hergestellt. Rezeptur eines kohlensäurehaltigen Getränks mit Limonengeschmack

Hoch-Fruktose-Maissirup	127 g
Zitronensäure	1,24 g
Wasser	200 ml
Limonenaroma	0,12 g
Aromakonservierendes Agens (Ethanol-Lösung)	vorbestimmte Menge
Kohlensäurehaltiges Wasser	geeignete Menge
Gesamt	1000 ml

Herstellungsverfahren
Hoch-Fruktose-Maissirup und Zitronensäure wurden in Wasser gelöst, um dadurch einen Sirup herzustellen. Zu dem hergestellten Sirup wurden Limonenaroma und eine Ethanollösung des aromakonservierenden Agens gegeben und das Gemisch wurde gerührt. Kohlensäurehaltiges Wasser wurde zu dem gerührten Gemisch zugefügt, um dadurch das Gesamtvolumen auf 1000 ml einzustellen.
Das kohlensäurehaltige Getränk mit Limonenaroma wurde unter Lichtbestrahlung unter den folgenden Lagerungsbedingungen (Test auf Lichtverderb) stehen gelassen.
Testbedingungen für Licht-Verderb:

Lichtmenge: 15000 lx/h
Temperatur: 20°C
Lagerungszeit: 7 Tage

Der Geschmack und das Aroma des unter den obigen Bedingungen gelagerten kohlensäurehaltigen Getränks mit Limonenaroma wurden mit einem von zehn erfahrenen Teilnehmern durchgeführten sensorischen Test bewertet.
Sensorische Bewertung:

AA:

keine wesentliche Änderung in Geschmack und Aroma

BB:

geringfügige Änderung in Geschmack und Aroma

CC:

deutliche Änderung in Geschmack und Aroma

DD:

drastische Änderung in Geschmack und Aroma

Die Ergebnisse werden in Tabelle 2 gezeigt.
Das kohlensäurehaltige Getränk mit Limonenaroma wurde unter den folgenden Lagerungsbedingungen mit Erwärmung stehen gelassen (Test auf Hitzeverderb).
Testbedingungen für Hitzeverderb:

Lichtmenge: dunkel
Temperatur: 37°C
Lagerungszeit: 7 Tage

Die Ergebnisse werden in Tabelle 3 gezeigt.
Vergleichendes Beispiel 3
Das Verfahren von Testbeispiel 2 wurde wiederholt, außer dass Chlorogensäure (handelsübliches Produkt) in einem kohlensäurehaltigen Getränk mit Limonengeschmack in einer in Tabelle 2 oder 3 gezeigten Menge enthalten war. Das so hergestellte Getränk wurden den beiden Arten der Verderbtests unter den gleichen Bedingungen wie die in Testbeispiel 2 verwendeten unterzogen und dessen Geschmack und Aroma durch einen sensorischen Test bewertet.
Die Ergebnisse werden in den Tabellen 2 und 3 gezeigt.
Vergleichendes Beispiel 4
Das Verfahren von Beispiel 2 wurde wiederholt, außer dass Ascorbinsäure (handelsübliches Produkt) in einem kohlensäurehaltigen Getränk mit Limonenaroma in einer in Tabelle 2 oder 3 gezeigten Menge enthalten war. Das so hergestellte Getränk wurden den beiden Arten der Verderbtests unter den gleichen Bedingungen wie die in Testbeispiel 2 verwendeten unterzogen und dessen Geschmack und Aroma durch einen sensorischen Test bewertet.
Die Ergebnisse werden in den Tabellen 2 und 3 gezeigt.
Vergleichendes Beispiel 5
Das Verfahren von Beispiel 2 wurde wiederholt, außer dass kein aromakonservierendes Agens in einem kohlensäurehaltigen Getränk mit Limonenaroma enthalten war. Das so hergestellte Getränk wurden den beiden Arten der Verderbtests unter den gleichen Bedingungen wie die in Testbeispiel 2 verwendeten unterzogen und dessen Geschmack und Aroma durch einen Sinnestest bewertet.
Die Ergebnisse werden in den Tabellen 2 und 3 gezeigt.
Tabelle 2 Test auf Lichtverderb
Tabelle 3 Test auf Hitzeverderb
Wie hierin oben beschrieben ist das aromakonservierende, aus einem natürlichen Material erhaltene Agens der vorliegenden Erfindung unschädlich für den menschlichen Körper und „freundlich" zur gesamten Umwelt und es weist die ausgezeichnete Fähigkeit auf, den Verderb von Aromastoffen zu verhindern. Wenn das aromakonservierende Agens Lebensmittel zugefügt wird, verdirbt ein in dem Lebensmittel enthaltenes Aroma weniger und der Geschmack des Lebensmittels kann für einen langen Zeitraum erhalten werden, wodurch große Vorteile bereitgestellt werden.

Claims

Aromakonservierendes Agenz zur Verhinderung des Verderbs von Aromastoffen, wobei das Agenz aus einem pflanzlichen Extrakt besteht, der von einer Kartoffelpflanze durch Extraktion mit Ethanol erhältlich ist.
Aromakonservierendes Agenz nach Anspruch 1, wobei der pflanzliche Extrakt aus einer Knolle der Kartoffelpflanze erhältlich ist.
Aromakonservierendes Agenz zur Verhinderung des Verderbs von Aromastoffen, wobei das Agenz aus einem pflanzlichen Extrakt besteht, der durch ein Verfahren erhältlich ist bestehend aus der Zugabe von 1000 ml Ethanol zu 100 g getrockneter, pulverisierter Kartoffelknollen, dem Erhitzen unter Rückfluss des resultierenden Gemisches für 3 Stunden und dem Abtrennen der Ethanol-Phase, die bis zum Feststoff konzentriert wird, und der Zugabe von Ethanol zum Lösen des Feststoffes, wobei der pflanzliche Extrakt hergestellt wird.
Verwendung des pflanzlichen Extrakts nach Anspruch 1 zur Verhinderung des Verderbs von Aromastoffen in Lebensmitteln.
Verwendung nach Anspruch 3, wobei der pflanzliche Extrakt aus einer Knolle der Kartoffelpflanze erhältlich ist.
Verwendung eines pflanzlichen Extrakts zur Verhinderung des Verderbs von Aromastoffen in Lebensmitteln, wobei der Extrakt durch das Verfahren nach Anspruch 3 erhältlich ist.