WO1998001042A1

WO1998001042A1 - Composition fermentaire, procede d'elaboration et utilisation

Info

Publication number: WO1998001042A1
Application number: PCT/JP1997/002361
Authority: WO
Inventors: Shingoro Matsuura
Original assignee: Manda Fermentation Co., Ltd.
Priority date: 1996-07-10
Filing date: 1997-07-08
Publication date: 1998-01-15
Also published as: MY128092A; TW534800B; EP0896797A4; DE69732698T2; HK1016840A1; KR19990044312A; DE69732698D1; ATE290325T1; EP0896797A1; CN1198662A; US6395315B1; EP0896797B1; JP2979432B2; AU3359897A; ID17347A; CN1068190C

Description

明細

発酵組成物及びその製造方法、並びにその用途 _t .技術分野

本発明は、発酵組成物及びその製造方法、並びにその用途に関する。

また、本発明に係る発酵組成物は、各種動植物の生育促進剤として利用でき、詳細には、稲類、果樹類、畑作物類、花き類、樹木類等の植物類、牛、馬、豚、鶏等の動物類、魚、貝等の魚介類にも使用可能なものである。

2 .背景技術

従来より、健康食品用の発酵組成物として各種のものが知られている。

しかしながら、人類が発酵組成物に寄せる期待は大きく、より効果的な発酵組成物が望まれていた。

一方、従来、植物類、動物類、魚介類等の動植物の生育促進剤に類するものとしては、各々の生物に対応した栄養素等を有効成分としたものが知られている力必ずしも安心して使用できるものではなかった。

従って、安心して使用できる生育促進剤が求められている。

3 .発明の開示

本発明の課題を解決するための手段は、次のとおりである。

第 1に、果実類に属するリンゴ、柿、バナナ、パインアップル、ァケビ、マタタビ、イチジク、野いちご、いちご、山ぶどう、ぶどう、山挑、もも、梅、ブル一べリー、ラズベリーから選ばれる 1種または 2種以上のものと、かんきつ類に属するネーブル、ハツサク、温州みかん、夏みかん、オレンジ、伊予柑、きんかん、ゆず、力ボス、ザボン、ボンカン、レモン、ライムから選ばれる 1種または 2種以上のものと、根菜類に属するゴボウ、ニンジン、ニンニク、レンコン、ゆり根から選ばれる 1種または 2種以上のものと、穀類に属する玄米、もち米、白米、きび、とうもろこし、小麦、大麦、あわ、ひえから選ばれる 1種または 2種以上のものと、豆 ' ゴマ類に属する大豆、黒豆、黒ゴマ、白ゴマ、あずき、くるみから選ばれる 1種または 2種以上のものと、海草類に属するコンブ、ワカメ、ヒジキ、あおのり、かわのりから選ばれる 1種または 2種以上のものと、糖類に属する黒糖、果糖、ぶどう糖から選ばれる 1種または 2種以上のものと、はちみつ、澱粉、きゅうり、しそ、セロリから選ばれる 1種または 2種以上のものとを、発酵、熟成させることで得られ、次の成分及びアミノ酸組成からなる、発酵組成物。

主成分について、 1 00 g当たり、

水分： 5. 0 g〜50. 0 g、

タンパク質： 0. 5 g~ 1 0. 0 g、

脂質： 0. 0 5 g〜 1 0. 00 g、

炭水化物（糖質）： 30. 0 g〜7 5. 0 g、

炭水化物（繊維）： 0. 1 g〜 5. 0 g、

灰分： 0. 5 g〜5. 0 g、

/3—力ロチン： 1 0 g〜 1 50 g、

ビタミン A効力： 1 0 I U〜 1 00 I U、

ビタミン : 0. 0 1 mg〜0. 50mg、

ビタミン B₂ : 0. 0 1 mg〜0. 50mg、

ビタミン Be : 0. 0 1 mg〜0. 50mg、

ビタミン E : 1 0. 0 m g以下、

0. lm g ~ 6. 0mg、

カルシウム 50mg~900mg、

リン： 200 m g以下、

鉄： 1. 0m g〜5. 0 mg、

ナトリウム： 20mg〜300mg、

カリウム： 3 00m g〜 1 000mg、

マグネシゥム： 40mg〜 200m g、食塩相当量： 0. 05 g〜l . 00 g、

銅： 7. 0 p p m以下。

アミノ酸組成について、 1 00 g中、

ィソロイシン： 30〜200mg、

ロイシン： 50〜400mg、

リジン： 20〜200mg、

メチォニン： 10~1 50mg、

シスチン： 1 0〜1 00mg、

フェニノレアラニン： 30〜250mg、

チロシン： 20〜200mg、

スレオニン： 40〜200mg、

トリプトファン：：！〜 1 00mg、

パリン： 30 ~ 300 m g、

ヒスチジン： 10~200mg、

ァノレギニン： 40~400mg、

ァラニン： 50~300mg、

ァスパラギン酸： 1 00〜600mg、

グルタミン酸： 100〜l 200mg、

グリシン： 30~300mg、

プロリン： 40〜400mg、

セリン： 30〜300mg。第 2に、果実類に属するリンゴ、柿、バナナ、パインアップル、ァケビ、マタタビ、イチジク、野いちご、いちご、山ぶどう、ぶどう、山挑、もも、梅、ブル —ベリー、ラズベリーから選ばれる 1種または 2種以上のものと、かんきつ類に属するネーブル、ハツサク、温州みかん、夏みかん、オレンジ、伊予柑、きんかん、ゆず、力ボス、ザボン、ポンカン、レモン、ライムから選ばれる 1種または 2種以上のものと、根菜類に属するゴボウ、ニンジン、ニンニク、レンコン、ゆり根から選ばれる 1種または 2種以上のものと、穀類に属する玄米、もち米、白米、きび、とうもろこし、小麦、大麦、あわ、ひえから選ばれる 1種または 2種以上のものと、豆 'ゴマ類に属する大豆、黒豆、黒ゴマ、白ゴマ、あずき、くるみから選ばれる 1種または 2種以上のものと、海草類に属するコンブ、ワカメ、ヒジキ、あおのり、かわのりから選ばれる 1種または 2種以上のものと、糖類に属する黒糖、果糖、ぶどう糖から選ばれる 1種または 2種以上のものと、はちみつ、澱粉、きゅうり、しそ、セロリから選ばれる 1種または 2種以上のものとを、発酵、熟成させることで、次の成分及びアミノ酸組成を有する発酵組成物を製造する、発酵組成物の製造方法。

主成分について、 100 g当たり、

水分： 5. O g〜50. O g、

タンパク質： 0. 5 g〜 1 0. 0 g、

脂質： 0. 05 g〜1 0. O 0 g、

炭水化物（糖質）： 30. 0 g〜75. 0 g、

炭水化物（繊維）： 0. 1 g〜 5 · 0 g、

灰分： 0. 5 g〜5. 0 g、

β—カロチン： 10 w g〜l 50 / g、

ビタミン A効力： 1 0 1 U〜 1 00 I U、

ビタミン : 0. 0 1 mg〜0. 50mg、

ビタミン B₂ : 0. 01 mg〜0. 50mg、

ビタミン B₆ : 0. 01 mg〜0. 50mg、

ビタミン E : 1 0. 0 m g以下、

0. lm g ~ 6. Omg、

カルシウム 50mg〜900mg、

リン： 200 mg以下、

鉄： 1. 0mg〜5. Omg、

ナトリウム： 20mg〜300mg、

カリウム： 300mg〜1 000mg、

マグネシゥム： 40mg〜200mg、

食塩相当量： 0. 05 g〜し 00 g、銅： 7. 0 p p m以下。

アミノ酸組成について、 1 00 g中、

イソロイシン： 30〜 2 00mg、

ロイシン： 50~400 mg、

リジン： 20〜200m g、

メチォニン： I 0〜 1 50mg、

シスチン： 1 0〜1 00 mg、

フエニノレアラニン： 30〜2 50mg、

チロシン： 20〜200mg、

スレ才ニン： 40〜20 0mg、

トリプトファン： l〜 1 00mg、

ノくリン： 30〜300mg、

ヒスチジン： 1 0〜200mg、

ァノレギニン： 40〜400mg、

ァラニン： 50〜3 00mg、

ァスパラギン酸： 1 00~600mg、

グノレタミン酸： 1 00〜 1 200mg、

グリシン： 3 0〜 300 m g、

プロリン： 4 0〜400mg、

セリン： 3 0〜300mg。また、本発明は、上記記載の発酵組成物を有効成分として含有するものである。具体的なものとしては、食品用品質改良剤、生育促進剤、飼料、肥料、飲食物が例示できる。

さらに、本発明は、上記記載の発酵組成物を添加物として用いた、麵類等の飲食物の製造方法に関する。

ここで、製造対象である飲食物は、直接的に食する一般の食料品の他にも、間接的に食することになる醤油やみそ等の調味料類も含み、要は、人間が直接的に又は間接的に食する全てのものを対象とし、ベビーフード等も含まれる。なお、上記課題を解決するための手段や、特許請求の範囲に記載した具体的な数値については、本発明の権利を解釈するに当たり、該数値のみに限定的に解釈されることなく、測定対象物、測定方法、測定誤差等によって値が相違する場合であっても、本発明に係るものと同様の効果を有する場合は、実質的に本発明の権利內であると解釈される。本発明に係る発酵組成物は、次のように製造する。

まず、ミカン、柚、マタタビ、イチジク、バナナ、ゴボウ、ニンジン、パインアップル、ぶどう、ァケビ、山ぶどう、野いちご、夏みかん、ハツサク、リンゴ、山挑、ネーブル、ニンニク、キンカン等を水洗した後、粗砕したものを、混合する。

混合した後で黒砂糖を添加し、一 4°C〜40°C、好ましくは一 3°C〜30°C、さらに好ましくは一 2 °C〜 20°Cの温度条件下で時々攪拌しながら発酵させた後に、麦、はちみつ、とうもろこし、きび、れんこん、くるみ、ゆり根、大豆、玄米、コーンスターチ、米、梅、柿、昆布、ヒジキ、海苔、ごま、もち米その他を混合する。

さらに、一4°C〜40°C、好ましくは一 3°C〜30°C、さらに好ましくは一 2 °C〜 20 の温度条件下で時々攪拌しながら、発酵、熟成させることで得られたものを濾過することで、発酵組成物を製造する。

ここで、得られた発酵組成物は、そのまま食することができる他にも、該発酵組成物を有効成分とする食品用品質改良剤として利用することもできる。

上記条件下で製造した発酵組成物を分析した結果は、次のとおりであった。すなわち、水分が 33. 8 g/100g、タンパク質が 2. l g 00g、脂質が 0. 1 g/100g、炭水化物（糖質）が 6 1. 4 g/100g、炭水化物（繊維）が◦. 8 g /100g、灰分が 1. 8 g/100g、 —力ロチンが 95 /z g/100g、ビタミン A効力が 55 Iし Vl00g、ビタミン力； 0. 02 m g/100g, ビタミン B₂ が◦. 07m g/100g、ビタミン B₆ が 0. 36mg/100g、ビタミン Eが 1. 2mg/100g、ナィァシンが 1. 54 m g/100g、カルシウムが 1 20 m g/100g、リンが 43mg /100g、鉄が 2. 4 m g/lOOg, ナトリウムが 5 7 m g /100g、カリウムが 670m g/lOOg, マグネシウムが 7 Omg/100g、食塩相当量が 0. l g/100g、銅が 1. 0 p p mであった。

また、アミノ酸組成について、 100 g中、イソロイシンが 74mg、口イシンが 1 30mg、リジンが 77mg、メチォニンが 35mg、シスチンが 24m g、フエ二ルァラニンが 85 m g、チロシンが 55mg、スレオニンが 67mg、トリプトファンが 1 9mg、ノくリンが 95mg、ヒスチジンが 45m g、アルギニンが 85mg、ァラニンが 85mg、ァスパラギン酸が 240 m g、グルタミン酸が 300 m g、グリシンが 65 m g、プロリンが 1 10 m g、セリンが 82 m gであった。

該発酵組成物をそのまま食した場合、食後に体が温まり、活力が生じることが確認された。

また、上記で得られた発酵組成物を、飲食物の製造工程中に添加することで、各種の飲食物の風味等が改良される。

なお、飲食物の製造工程中に発酵組成物を添加するのは、直接的に食するものである冷凍麵ゃ天ぷら ·フライ等の揚物等の飲食物の製造工程における任意のェ程で、発酵組成物を混入することで実施できる他に、間接的に食するものである食品素材 ·調味料 ·水等に発酵組成物の有効成分を添加して使用することで、実施することもできる。

上記で得られた発酵組成物を有効成分とする食品用品質改良剤は、各種の食品を調理する際に使用することで食品の品質を改良できる。

また、飲食物の製造の際に使用する各種の食品素材 ·調味料 ·水に、本発明に係る発酵組成物の有効成分を含有させることで、食品の品質を改良することもできる。

本発明に係る食品用品質改良剤の使用対象や、本発明に係る製造対象の飲食物及び発酵組成物の有効成分を添加した食品素材 ·調味料としては、例えば、ぉ菓子、麵類、豆腐類、天ぷら粉、ドレッシング、ミートソース、ナポリタンソース、酢、果実、野菜、サラダ等の他にも、食品を調理する際の材料や、食品を食する際に使用される調味料類等も含み、さらに、清涼飲料、果実飲料、ビール、酒、たばこ等も含まれ、具体的には、次のものが例示される。牛肉、鶏肉、豚肉等の食肉。

赤貝、あさり、あゆ、あわび、いか、いくら、いわし、うに、えび、かき、力ずのこ、かに、かれい、キャビア、鯨、こレ、、さけ、ざりがに、さんま、食用がえる、すじこ、すずき、すつぼん、たい、たこ、たら、たらこ、にしん、はまぐり、ぶり、まぐろ、ムール貝等の食用魚介類。

かす漬け肉、乾燥肉、ソーセージ、肉の缶詰、肉のつくだに、肉の瓶詰め、ノヽム、ベーコン等の肉製品。

かす漬け魚介類、かまぼこ、くんせい魚介類、塩辛魚介類、塩干し魚介類、水産物の缶詰、水産物のつくだに、水産物の瓶詰、素干し魚介類、ちくわ、煮干し魚介類、はんぺん、フィッシュソーセージ等の加工水産物。

かつお節、寒天、削り節、とろろ昆布、干しのり、干しひじき、干しわかめ、焼きのり。

果実の缶詰及び瓶詰め、果実の漬物、乾燥果実、乾燥野菜、ジャム、調理用野菜ジュース、チョコレートスプレッド、ピ一ナッツバタ一、ひき割りアーモンド、マーマレード、めんま、野菜の缶詰及び瓶詰め、野菜の演物等の加工野菜及び加ェ果実。

乾燥卵、凍結卵等の加工卵。

牛乳、クリーム、チーズ、乳酸飲料、？ L酸菌飲料、バタ一、発酵乳、粉乳、乳児用粉乳、やぎ乳、羊乳、練乳等の乳製品。

オリ一ブ油、コーン油、ごま油、大豆油、調合油、なたね油、ぬか油、パ一ム油、ひまわり油、やし油、落花生油等の植物性油脂。

牛脂、鯨脂、骨油、豚脂等の動物性油脂。

硬化油、ショートニング、粉末油脂、マ一ガリン等の加工油脂。

即席カレー、即席シチュー、即席スープ、即席みそ汁等のカレー 'シチュー又はスープのもと。

きんざんじみそ、たいみそ等のなめ物。

お茶漬けのり、ふりかけ。

油揚げ、凍り豆腐、こんにゃく、豆乳、豆腐、納豆。コ一ヒー、代用コーヒー、ミルクコーヒー、ココア、チョコレート飲料、ミノレクココアなどのコーヒー及びココアやコーヒー豆。

ウーロン茶、紅茶、昆布茶、麦茶、緑茶等の茶。

みそ、ウースターソース、ケチャップソース、しょうゆ、食齚、酢の素、そばつゆ、ドレッシング、ホワイトソース、マヨネーズソース、焼肉のたれ、角砂糖、果糖、氷砂糖、砂糖、麦芽糖、はちみつ、ぶどう糖、粉末あめ、水あめ、ごま塩、食塩、すりごま、セロリ一ソルト、化学調味料、香辛料、食品香料。

米、脱穀済みの大麦、くず粉、小麦粉、米粉、コーンスターチ、サゴ、さつまいも粉、じやがいも粉、そば粉、タピオ力、とうもろこし粉、豆粉、麦粉等の食用粉類や食用ダルテン。

うどんのめん、オートフレーク、オートミール、乾燥飯、強化米、ぎょうざの皮、コーンフレーク、さらしあん、人造米、スパゲティのめん、そうめんのめん、即席うどんのめん、即席そばのめん、即席中華そばのめん、そばのめん、中華そばのめん、春雨、パン粉、ビ一フン、ふ、米飯の缶詰、マカロニ、もち等の穀物の加工品。

サンドイッチ、すし、ピザ、べんとう、ミートパイ、ラビオリ。

甘栗、甘納豆、あめ、あられ、あんころ、いり栗、いり豆、おこし、かりんとう、求肥、錦玉糖、氷砂糖、砂糖漬け、汁粉、汁粉のもと、ぜんざい、ぜんざいのもと、せんべい、だんご、練り切り、水あめ、みつまめ、蒸し菓子、もち菓子、もなか、もなかの皮、ゆで小豆、ようかん、らくがん、しょうが湯、きんかん湯、あめ湯等の和菓子。

アイスキャンデー、アイスクリーム、ウェハ一ス、カステラ、乾ばん、キャラメノレ、キャンデー、クッキー、クラッカ一、コーンカップ、シャーベット、シュ一クリーム、スポンジケーキ、タフィ一、チューインガム、チョコレート、ドーナツ、ドロップ、ヌガー、パイ、ビスケット、ボール、ホットケーキ、ポップコ —ン、マシュマロ、焼きりんご、ラスク、ワッフル等の洋菓子。

あんばん、クリームパン、ジャムパン、食パン、バンズ等のパン。

ゼリーのもと、ドーナツのもと、プリンのもと、ホットケーキのもと、水ようかんのもと等の即席菓子のもと。アイスクリームのもと、シャーベットのもと、ァ一モンドペースト、イーストパウダー、こうじ、酵母、ベーキングパウダー、アイスクリーム用凝固剤、家庭用食肉軟化剤、ホイップクリーム用安定剤、酒かす。

アーモンド、いちご、オレンジ、かき、カシュゥナッツ、くり、くるみ、コ一ラナッツ、ココナッツ、すいか、なし、バナナ、びわ、ぶどう、ゼルナッツ、松の実、みかん、メロン、挑、りんご、レモン等の果実。

枝豆、かぼちゃ、キャベツ、きゅうり、ごぼう、さつまいも、さやいんげん、さんしょう、しいたけ、しそ、じやがいも、しょう力ぜんまい、だいこん、たけのこ、ちしゃ、とうがらし、トマト、なす、にんじん、ねぎ、はくさレ、、パセリ、ふき、ほうれんそう、まつたけ、もやし、わさび、わらび等の野菜や、茶の葉。

ガラナ飲料、鉱泉水、コーヒーシロップ、コーラ飲料、サイダー、シヤーべット水、シロップ、ジンジャーエール、清涼飲料のもと、炭酸水、ラムネ、レモン水、レモンスカッシュ、オレンジジュース、グレープジュース、トマトジュース、パインジュース、りんごジュース、飲料用野菜ジュース、乳清飲料。

泡盛、合成淸酒、しょうちゅう、白酒、淸酒、直し、みりん、ウィスキー、ゥォッ力、ジン、ビタース、ブランデ一、ラム、リキュール、いちご酒、なし酒、ぶどう酒、りんご酒、中国酒。

梅酒、虎骨酒、にんじんきなてつぶどう酒、はちみつ酒、保命酒、松葉酒、まむし酒等の薬味酒。本発明の発酵組成物に係る生育促進剤は、農業や園芸の対象となる植物類、飼育対象の動物類、養殖対象の魚介類等の各種生物の生育の促進剤として有効である。

本発明の発酵組成物に係る生育促進剤は、例えば、稲、日本茶、紅茶、コ一ヒ ―、梨、メロン、イチゴ、スモモ、モモ、スイカ、サクランボ、イチジク、ミカン、リンゴ、ブドウ、ハスカップ、カーネーション、カサブランカ等のユリ、ノくラ、洋ラン、ヒマヮリ、ハーブ、キユウリ、タマネギ、キャベツ、カリフラワー、アスパラガス、トマト、大根、ニンジン、ピーマン、モロヘイヤ、里^^、ジャガィモ、サツマィモ、ネギ、ホウレンソゥ、モヤシ、レンコン、ハクサイ、カボチャ、インゲンマメ、エダマメ、ソラマメ、大豆等の豆類、スギ、マツ等の植林、苗木の栽培、接ぎ木、挿し木、カルダモン等の香辛料、カルバム、牧草、海苔、鶏、豚、牛、馬、羊等の動物類の飼育、プリ、ハマチ、ゥナギ、貝等の魚介類の養殖等に使用可能な他にも、ゴルフ場のグリーン芝の育成管理等にも使用可能である。

また、本発明の発酵組成物に係る生育促進剤により育成した植物類や魚介類等から得られた米ぬかや魚かす等は、堆肥としても極めて有効である。

また、本発明の発酵組成物に係る生育促進剤は、畑作等に有機肥料等と併せて使用することで、土壌の蘇生、即ち、土地の改良を行うことができる。

本発明の発酵組成物に係る生育促進剤を、稲の栽培に使用する際には、苗床の段階では、使用濃度 5 0 0 0倍液を 3回葉面散布し、更に移植 3日前に使用濃度 1万倍液で灌水し、本田においては、使用濃度 5 0 0 0倍液で 4回葉面散布を行また、本発明の発酵組成物に係る生育促進剤をトマトに使用する際には、使用濃度 5 0 0 0倍〜 2万倍位で使用することが好ましく、特に約 7 0 0 0倍程度で使用することが好ましい。

本発明の発酵組成物に係る生育促進剤を植物に使用する場合には、特に、野菜、果樹、ハウス園芸においては生育期に水不足にならないように注意する。

また、生育期の窒素不足に注意し、有機肥料は多めにやるようにし、本発明の発酵組成物に係る生育促進剤を使用対象物に合った濃度で使用する。

そして、本発明の発酵組成物に係る生育促進剤を希釈する際には、きれいな水を使うようにし、好ましくは、地下水を 1 日溜め置きした水を使用する。

本発明の発酵組成物に係る生育促進剤の使用は、ストレスの大きい作物ほど効果的に作用し、特に稲に対して有効である。

本発明の発酵組成物に係る生育促進剤の散布方法としては、植物の気孔が一般的に葉の裏側に多くあり、生育促進剤の希釈液もそこから吸収されるので、葉面散布を基本とする。

更に、本発明の発酵組成物に係る生育促進剤を稲に使用する場合について、時期別に具体的に説明すると、種子浸漬の際には、種子を予め消毒したあと、使用濃度 1 0 0 0倍液に 4時間以上浸漬する。

このようにすると、発芽が促進され、芽がいっせいに揃って発芽するようになる。

次に、育苗期には、本発明に係る生育促進剤の使用濃度 5 0 0 0倍液を 1平方メ一トル当たり 1 リットルを目安に、じょうろで灌水か葉面散布する。

このようにすると、活着（根づき）がよく、また、根が多く、茎の太い苗が育つようになる。

田植えは、稚苗期が普通であるが、本発明の発酵組成物に係る生育促進剤を使用すると、播種後 1 0日以内の乳苗でも根が充分に張っているので、？ L苗の段階であっても、田植えが可能である。

このように乳苗の段階で田植えをした場合には、芽が出たらできるだけ早く本田に移植する。

そして、分けつ期には、本発明に係る生育促進剤の使用濃度 5 0 0 0倍液を用レ、、 1 0アール当たり 1 5 0リットルを目安に、 7〜1 0日間隔で散布する。このようにすると、稲の根張りが良くなり、生育速度の向上と収穫 iが増加し、病虫害を防ぐことが可能となる。

次に、幼穂形成期には、本発明に係る生育促進剤の使用濃度 5 0 0 0倍液を用レヽ、 1 0アール当たり 1 5 0 リットル、 7〜 1 0日間隔で散布する。

このようにすると、退化がなく、穂数が多くなり、米の収量が増え、色、味、香りが向上する。

登熟期には、本発明に係る生育促進剤の使用濃度 5 0 0 0倍液を用い、 1 0ァ —ル当たり 1 5 0リツトル、 7〜 1 0日間隔で散布し、最後に、刈り取り前 1 0 日ぐらいのときに、使用濮度 3 0 0 0倍液を用い、さっと散布する。

このようにすると、更に、高品質、美味の米ができる。

以下に、本発明に係る生育促進剤を植物一般に使用する場合について説明する。本発明に係る生育促進剤の希釈溶液の濃度が濃ければ濃いほど、植物の生命活動を活発にする傾向にあり、そのため、肥料の吸収力も高まるが、生育の初期にはこのことがかえってマイナスとなるとも考えられるので、 1万倍前後の薄い濃度で使用し、生育の後半には 5 0 0 0倍前後の濃度で使用するのが好ましい。また、その他の資材（農薬を除く）と併用する際には、資材の働きが高められることを考慮し、本発明に係る生育促進剤を薄めの濃度で使用する。

一般に、生育促進剤の使用時期は、種子浸漬、育苗、生育の各段階においてであるが、特に、移植定植、日照不足、温度不足などの環境変化がある際や、定植前後、開花前後、結実前後、障害回復後等の作物の転換期等に使用すると、より効果的である。

本発明に係る生育促進剤の使用に際し、葉面散布や灌水は、高温時を避けて行

9 o

散布の際に極力こまかい霧で作物を包み込むようにすると、展着剤は不要となる。

なお、果樹などは、本発明に係る生育促進剤を収穫後に数回散布すると、樹勢が回復して翌年の収穫に役立つ。

また、葉が震い枯れそうになった樹木に対して生育促進剤を散布することで、樹勢を回復させることもできる。

次に、本発明に係る生育促進剤の各作物に対する好ましい使用量は、 1万倍に希釈し、月 3回使用する場合、次のとおりである。

蔬菜類は、 1回に 1 0 0 リットル 1 0アール程度の使用量を基準とし、 1作に 5〜6回程度散布する。

果菜類は、 1回に 1 5 0 リットル / 1 0アール程度の使用量を基準とし、 1作に 1 2〜2 0回程度散布する。

果樹類は、 1回に 2 5 0 リットル 1 0アール程度の使用量を基準とし、 1作に 1 2〜 1 5回程度散布する。

水稲は、 1回に 1 5 0 リットル/ 1 0アール程度の使用量を基準とし、 1作に 8回程度散布する。

なお、本発明に係る生育促進剤を作物に散布すると、結果的に作物の周囲の雑草等にも散布されることになるが、雑草はストレスがないので、雑草自体の生育は促進されにくレ、。

この点について、生育対象の作物は、品種改良、時期はずれ、栄養過多（肥料過多）等によるストレスが大きいので、生育促進剤の効果が発揮される。

本発明に係る生育促進剤を使用して植物を栽培すると、植物自体が強くなるので、農薬散布作業や害虫駆除作業を減らすことが可能となり、環境を汚染せず、農業作業者自身の健康にもよい。

また、一般に除草剤や害虫駆除剤の散布の際は、農薬に触れないようにする必要があるので、重装備が必要となるが、本発明に係る生育促進剤は無毒であって人体に無害であるため、重装備の必要がなく、散布作業を楽に行うことができる。さらに、本発明に係る生育促進剤をスモモゃサクランボ等のハウス栽培の際に使用すると、ハウスの中にミツバチが飛び回るようになるので、人工交配の手問が省ける。本発明の発酵組成物を使用して飲食物を製造すると、製造した飲食物のコクゃ甘みが増し、良好な風味を提供することができる。

また、本発明の発酵組成物を使用して食肉素材を用いた食品を製造すると、肉が柔らかくなり、骨から肉が外れやすくなり、食べやすくなる。

特に、本発明の発酵組成物を使用して麵類を製造した場合には、製造した麵のコシが強くなる。

また、本発明の発酵組成物に係る生育促進剤は、対象生物の生体内のバランスを調整し、ストレス解消を図るものなので、生物自体が極めて健康になり、安心して使用できる。

例えば、本発明の発酵組成物に係る生育促進剤を植物の栽培に使用した場合には、植物そのものが極めて健康に育ち、根の張りが良くなり、養分吸収能が高められる。

そのため、日照不足や天候不順による環境変化による病害や、雑草、害虫に対する抵抗力が強まり、枯れにくくなり、生育期間が短縮し、コストダウンが図れる上に収穫量が増え、高品質の作物が得られ、生育のバラツキが少なくなる。また、特に、本発明の発酵組成物に係る生育促進剤を使用して稲作を行う場合には、稲が固く太く丈夫に育つので、害虫がつかず、稲熱病等の病気や冷害にも強くなり、 2 0〜 5 0 %の増収が可能であり、しかも、収穫した米は酸化しにくく、日持ちが良く、長期間にわたって品質変化がなく、味が良好である。

さらに、本発明の発酵組成物に係る生育促進剤を、果実や野菜類に使用すると、一般にァクがない味となり、具体的には、リンゴ、梨、ブドウ、モモは渋みがなくなり、ピーマン、ネギ、ホウレンソゥは青くささ、苦みがなくなり、また、ジャガイモはエダ味がなくなり、タマネギ、ピーマンは辛味がなくなる。

さらにまた、本発明の発酵組成物に係る生育促進剤を、果実類に使用すると実のしまりがよく、糖度がアップし、味が良くなり、花き類に使用すると花の色が鮮やかになり、またリンゴ等の果樹の栽培に使用すると葉っぱが硬くなるので、葉取り作業が容易になる。

なお、特に、本発明に係る生育促進剤を使用して挑を栽培する場合には、挑の木の樹勢が強くなり、木肌が赤く光る。

本発明の発酵組成物に係る生育促進剤を苗木の栽培、接ぎ木、挿し木、移植時に使用すると、活着率が向上する。

本発明の発酵組成物に係る生育促進剤を、牛、豚等の飼育の際に使用すると、腸内細菌の異常発酵を正常に戻して健康に保っため、牛、豚等が病気にかかりにくくなる。

従って、従来のように、抗生物質を多量に使用する必要がなくなり、より健康で安全な食肉を提供することができる。

本発明の発酵組成物を使用することで、魚の色揚げも良好になり、錦鯉等の養殖、飼育に有効である。 .発明を実施するための最良の形態

【実施例 1】本実施例 1において、本発明に係る発酵組成物の製造方法の一例を説明するが、本実施例における発酵組成物は、日本国広島県因島市における環境条件下で製造された。

混合した後で黒砂糖を添加し、一 2°C〜20°Cの温度条件下で時々攪拌しながら発酵させた後に、麦、はちみつ、とうもろこし、きび、れんこん、くるみ、ゆり根、大豆、玄米、コーンスターチ、米、梅、柿、昆布、ヒジキ、海苔、ごま、もち米その他を混合する。

さらに、一 2°C〜20°Cの温度条件下で時々攪拌しながら、発酵、熟成することで得られたものを濾過することで、発酵組成物を製造する。

上記条件下で製造した発酵組成物を分析した結果は、次のとおりであった。すなわち、水分が 3 3. 8 g/100g, タンパク質が 2. 1 g/100g、脂質が 0. 1 g/100g、炭水化物（糖質）が 6 1. 4 g/100g、炭水化物（繊維）が 0. 8 g /100g、灰分が 1. 8 g/100g、 j3—カロチンが 9 5 μ g/100g、ビタミン A効力が 5 5 I U/lOOg, ビタミンが 0. 0 2mg/100g、ビタミン B₂ が 0. 0 7m g/100g、ビタミン B ₆ 力 SO. 36 m g/lOOg, ビタミン Eが 1. 2mgZl00g、ナィァシンが 1. 54 m g/lOOg、カルシウムが 1 20 m g/100g、リンが 4 3mg /100g、鉄が 2. 4 m g/lOOg, ナトリウムが 5 7 m g八 00g、カリウムが 6 70 m g/lOOg, マグネシウムが 70 m g/100g、食塩相当量が 0. 1 g/100g、銅が 1. 0 p p mであった。

また、アミノ酸組成について、 1 00 g中、イソロイシンが 74mg、口イシンが 1 30mg、リジンが 7 7m g、メチォニンが 3 5mg、シスチンが 24 m g、フエ二ルァラニンが 8 5 m g、チロシンが 5 5mg、スレオニンが 6 7mg、トリプトファンが 1 9 m g、ノくリンが 9 5mg、ヒスチジンが 4 5mg、アルギニンが 8 5mg、ァラニンが 8 5mg、ァスパラギン酸が 24 0 m g、グルタミン酸が 3 00 m g、グリシンが 6 5mg、プロリンが 1 1 0mg、セリンが 8 2 m gであった。

なお、水分の分析は常圧加熱乾燥法により、タンパク質の分析はゲルダール法により、脂質の分析はエーテル抽出法により、炭水化物（繊維）の分析はへンネベルグスト一マン改良法により、灰分の分析は灰化法により行った。上記で得られた発酵組成物は、 1 9 9 7年 4月 1 日時点で日本国において万田発酵株式会社より、商品名「万田酵素」として販売されている。

【実施例 2】（冷凍焼きうどん）まず、上記実施例 1で製造した食品用品質改良剤としての発酵組成物 0 . 0 1 2 k gの他に、小麦粉 1 0 0 0 k g、食塩 3 . 0 4 k g、水 3 4 . 9 6 k gを配合したものを混練し、さらに、うち粉澱粉 0 . 3 0 k g、麵サバキ用の植物性油脂 2 . 8 6 k gを加えてうどん用の麵を製造した。

次に、上記うどん用の麵を熱湯に入れて茹うどんとし、該茹うどんを調味料、味付豚肉、野菜等と炒めることで、焼きうどんを製造した。

そして、製造した焼きうどんを、急速冷凍し、冷凍焼きうどんとした。

なお、対照のために、発酵組成物を使用しない以外は、上記と同様の条件及び手順により、対照区の冷凍焼きうどんを製造した。

本発明に係る食品用品質改良剤を使用して製造した本発明区の冷凍焼きうどんと、対照区の冷凍焼きうどんとを、共に熱湯中に 1 0分問入れて解凍した。得られた両区の焼きうどんを、 1 0名のパネラーが食し、コシについて評価したところ、次のような結果が得られた。

本発明区のものが対照区のものよりもコシが強いと判断したのが 7名であり、変わらないと判断したものが 1名、弱いと判断したものが 2名であった。

この結果より、本発明区は、冷凍焼きうどんについて、コシの改良効果を有することが確認された。

【実施例 3】（醤油）上記実施例 1で製造した食品用品質改良剤としての発酵組成物 3 _gと、（株）口ィャルマーゴの蔵づくり醤油（濃口） 1 0◦ βとを混合攪拌し、 1 0分問諍置したものの上清を採取し、本発明区の醤油とした。

対照区として、（株）ロイヤルマ一ゴの蔵づくり醤油（濃口）をそのまま用いた。両区の醤油を豆腐にかけて食し、醤油自体の風味について調べたところ、本発明区の醤油は、塩辛さが和らぎ、まろやかなものとなっていた。

【実施例 4】（天ぶら）上記実施例 1で製造した食品用品質改良剤としての発酵組成物 1重量部と、天ぷら粉を水に溶いて作った種 5 0 0 0重量部とを混合したものに、ェビ等を付けて揚げ、天ぶらを製造した。

得られた天ぷらは、発酵組成物を使用しないものと比較して、パリツと揚がつていた。

【実施例 5】（手羽肉）手羽肉 1 k gを、タレ 0 . 5合に上記実施例 1で製造した食品用品質改良剤としての発酵組成物を少々入れたものに 3 0分漬け込んだ後、該漬け込み後の手羽肉に、タレをハケで塗りながら遠赤外線で焼いた。

得られたものは、発酵組成物を使用しないものと比較して、肉が柔らかくなり、味がまろやかで良くなる上に、肉が骨より取れ易くなり、また、色がきれいについていた。

【実施例 6】（リブステーキ）リブステーキ用の食肉に、上記実施例 1で製造した食品用品質改良剤としての発酵組成物 1重量部と、水 5 0 0重量部とを混合したものを、霧吹きで食肉がビシャビシャになる程度吹き付けて 3 0分〜 1時間程度放置した後に焼き、焼肉を製造した。

得られた焼肉は、発酵組成物を使用しないものと比較して、肉が柔らかくなり、また、肉に味がのっており、好ましいものであった。

【実施例 7】（コーンスープ）クリーム状のコーン 1缶、ホールコーン 2缶、ミルク 1 リットル、及び調味料を加えたコーンスープ 5 0 0 0重量部に、上記実施例 1で製造した食品用品質改良剤としての発酵組成物 1重量部を入れて、コーンスープを製造した。

得られたコーンスープは、発酵組成物を入れないものと比較して、味、コクが良好なものであった。

【実施例 8】（ミルク）上記実施例 1で製造した食品用品質改良剤としての発酵組成物 1重量部と、ミルク 3 0 0 0重量部とを混合した。

得られたミルクは、発酵組成物を入れないものと比較して、甘みが感じられた。

【実施例 9】（煮込み）上記実施例 1で製造した食品用品質改良剤としての発酵組成物 1重量部を、熱湯 1 0 0 0 0重量部に入れて大根を茹でた。

そして、水 5 0 0 0重量部と、上記実施例 1で得られた発酵組成物による食品用品質改良剤 1重量部と、少々の醤油、酒、みりんとを混合したものに、牛すじと茹でた大根を入れ、 3時間程度煮込むことで、煮込みを製造した。

得られた煮込みは、発酵組成物を使用しないものと比較して、すじが柔らかく、また、大根に味が良くしみこんでいた。

【実施例 1 0】（力二クリームコロッケ）上記実施例 1で製造した食品用品質改良剤としての発酵組成物 1重量部を、ホワイトソース 3 0 0 0重量部、力二 5 0 0 g、タマネギ 2個、タマゴ黄身 2個とを混合したソースに入れ、衣を付けて油で揚げ、力二クリームコロッケを製造した。

得られたカニクリームコロッケは、発酵組成物を使用しないものと比較して、甘みがあり、コクがあった。

【実施例 1 1】（御飯）水 5 0 0 0重量部に対し、上記実施例 1で製造した食品用品質改良剤としての発酵組成物 1重量部の割合で混合した水を用いて、御飯を炊いた。

炊きあがった御飯は、発酵組成物を使用しない御飯と比較して、甘みがあり、特に、寿司飯として好ましいものであった。

また、炊きあがった御飯を、発酵組成物を使用しない御飯と共に冷蔵庫で 3日間保管した後に、電子レンジで暖めて食したところ、発酵組成物を使用したものは、炊き立てと同様の味がした。

【実施例 1 2】（サラダ）上記実施例 1で製造した食品用品質改良剤としての発酵組成物 1重量部と、水 1 0 0 0 0重量部とを混合したものに、レタス、キユウリを 3 0分間浸漬し、サラダを製造した。

得られたサラダを食したところ、発酵組成物を混合しない水に 3 0分間浸漬したものと比較して、パリツとしていた。

また、キユウリを輪切りにしたところ、発酵組成物を用いたものは、使用しないものと比較して、切り口の色が変わりにくいものであった。

【実施例 1 3】（二ラ）二ラを畦間 4 0〜 4 5 c m、株間約 2 5 c mで定植した。施肥は、牛糞堆肥 1 5 tZlOaの他に、化成肥料として N成分 25k_g l0a、 P成分 30kgZl0a、 K成分 2 OkgZlOaを用いた。

そして、生育期に、日本国において万田発酵株式会社から商品名「万田 3 1号 J として販売されている生育促進剤を水で 1 0000倍に薄め、 750リツトル/ 10 aの量で株元灌水した。

また、上記生育促進剤を使用した本発明区に対する対照区として、生育促進剤の希釈液を使用せず、殺菌剤としてベンレート、バシタック、殺虫剤としてスプラサイド、ダイアジノンを使用する他は同様の条件でニラを栽培した。

両区を比較すると、本発明区は以下の特徴が見られた。

下葉の枯れが少ない。

ブルーム（蝌粉）の発生が多い（免疫力が高まった）。

対照区に比べ 2割増収した。

土壤消毒をしていないのに、アブラムシの発生が殆どない。

【実施例 14】（キャベツ）播種、移植後のキャベツを、畝幅 1 30 c m、株間約 50 c m、条間 60 c m X 2条（千鳥）、 3000株 ZlOaの条件で定植した。

施肥は、元肥 1 0 a当たり、 N成分 24kg、 P成分 20kg、 K成分 22 kgを用レ、、追肥として N成分 4 k g/10aを用いた。

そして、生育期に日本国において万田発酵株式会社から商品名「万田 3 1号」として販売されている生育促進剤を水で 1 0000倍に薄め、 1 50リツトル/ 10 aの量を、 1 0日毎に計 14回散布した。

また、上記生育促進剤を使用した本発明区に対する対照区として、生育促進剤の希釈液を使用しない他は同様の条件でキャベツを栽培した。

各区で栽培したキャベツについて、無作為に 1 2株選んで球重を計量したところ、対照区の平均球重が 1 343 gであったのに対し、本発明区の平均球重は 1 563 gあった。【実施例 1 5】（ダイコン）ダイニンを、畝幅 1 3 0 c m、株間約 3 0 c m、条間 4 0 c m X 2条（千鳥）、 5 1 0 0株ノ 10 aの条件で定植した。

施肥は、元肥 1 0 a当たり、 N成分 1 2 kg、 P成分 1 0 kg、 K成分 1 1 kgを用い、追肥として N成分 4 k g /10 aを用いた。

そして、生育期に日本国において万田発酵株式会社から商品名「万田 3 1号」として販売されている生育促進剤を水で 1 0 0 0 0倍に薄め、 1 5 0リツトル _/ 10 aの量を、 1 0日毎に計 9回散布した。

また、上記生育促進剤を使用した本発明区に対する対照区として、生育促進剤の希釈液を使用しない他は同様の条件でダイコンを栽培した。

各区で栽培したダイコンについて、無作為に 2 0株選んで重さを調べたところ、対照区の平均根重が 1 0 6 8 gであったのに対し、本発明区の平均根重は 1 3 4 1 gあった。

【実施例 1 6】（コシヒカリ）本実施例では、日本国において万田発酵株式会社から商品名「万田 3 1号」として販売されている生育促進剤を用いた稲作について説明する。

本発明に係る生育促進剤を稲作（コシヒカリ）に使用する場合について、時期 SIJに具体的に説明すると、種子浸漬の際には、種子を予め消毒したあと、使用濃度 2 0 0 0倍液に 1 2時間浸漬した。

次に、育苗期には、本発明に係る生育促進剤の使用濃度 5 0 0 0倍液を 1平方メートル当たり 1 リットルを目安に、じょうろで 7日間隔で 3回葉面散布した。そして、分けつ期には、本発明に係る生育促進剤の使用濃度 5 0 0 0倍液〜 1 0 0 0 0倍液のものを用い、 1 0アール当たり 1 5 0リツトルを目安に、葉面散布を 1回した。

次に、幼穂形成期には、本発明に係る生育促進剤の使用濃度 5 0 0 0倍液〜 1 0 0 0 0倍液のものを用い、 1 0アール当たり 1 5 0リツトルを目安に、葉面散布を 1〜 2回した。

登熟期には、本発明に係る生育促進剤の使用濃度 5000倍液を用い、 1 0ァ —ル当たり 1 50リツトルを目安に、葉面散布を 1回した。

なお、上記栽培の際には、元肥として「ようりんケィカル」、「化成 24 1」、「有機 6 1 % (6 106) 」を用いると共に、追肥として微量要素と「有機 26 %J を用いた。

ここで、「ようりんケィカル」は P成分が 6. 0 k gZlOaのもので 1 0 a当たり 200 k g使用し、「化成 241」は N成分が 2. 4 k gZlOa、 P成分が 2. 8 k g/lOa、 K成分が 2. 2 k g/l0aのもので、 10 a当たり 20 k g 使用した。

また、「有機 6 1 %」は N成分が 4. 8 k g/lOa , P成分が 8. 0 k g/10 a、 K成分が 4. 8 k g/lOaのもので、 1 0 a当たり 80 k g使用し、「有機 26%」は N成分が 3. 0 k g/lOa , P成分が 1. 2 k g/lOa , K成分が 3. ◦ k g/lOaのもので、 10 a当たり 34 k g使用した。

上記栽培によると、米がおおきく、セル口一ス（米ぬか）が薄くなり精米の歩留まりが向上すると共に、屑米が少ないので従来より増収した。

さらに、得られた米は糖度が高く甘味が増した。

【実施例 1 7】（コシヒカリ、どんとこレ、）本実施例では、日本国において万田発酵株式会社から商品名「万田 3 1号」として販売されている生育促進剤を用いた稲作について説明する。

本発明に係る生育促進剤を稲作（コシヒカリ、どんとこい）に使用する場合について、時期別に具体的に説明すると、種子浸漬の際には、種子を予め消毒したあと、使用濃度 2000倍液に 24時間浸漬する。

次に、育苗期には、本発明に係る生育促進剤の使用濃度 1000◦倍液を、育苗器から苗出し後散布し、約 8日間経過後と約 1 5日経過後にも苗床に散布した。そして、田植えの際には、 1平米当たり 1 8〜20株植えた。

①幼穂形成期〜減数分裂期、 ②出穂開始期、 ③出穂期、 ④登熟期には、本発明に係る生育促進剤を使用濃度 8 0 0 0倍液としたものを用い、 1 0アール当たり 1 2 0リツトルを目安に、葉面散布を各々 1回した後に収穫した。

上記栽培によると、穂軸に活力があり完全米が多く、屑米が少ないので従来より増収した。

【実施例 1 8】（ヒノヒカリ）本実施例では、日本国において万田発酵株式会社から商品名「万田 3 1号」として販売されている生育促進剤を用いた稲作について説明する。

本発明に係る生育促進剤を稲作（ヒノヒカリ）に使用する場合について、時期別に具体的に説明すると、種子浸漬の際には、種子を予め消毒したあと、使用濃度 2 0 0 0倍液に 2 4時間浸漬する。

次に、育苗期には、本発明に係る生育促進剤の使用濃度 5 0 0 0倍液を散布した。

田植期には、本発明に係る生育促進剤の使用濃度 1 0 0 0 0倍液を散布した。そして、分けつ期には、本発明に係る生育促進剤の使用滇度 1 0 0 0 0倍液のものを用い、 1 0アール当たり 2 0 c cを目安に、葉面散布を 2回した。

次に、幼穂形成期には、本発明に係る生育促進剤の使用濃度 1 0 0 0 0倍液のものを用い、 1 0アール当たり 2 7 c cを目安に、葉面散布を 2回した。

その後、まさ土 1、もみがら 2の割合に対し、本発明に係る生育促進剤の使用濃度 5 0 0 0倍液 1 0 0リットルに、りんご 2 ~ 3個をむいたものを混合し、 5 以上に上げないように 1 日 2〜3回切り返した肥料を、ぼかし 4〜5俵 Z 1 0 a追肥した。

そして、出穂期には、本発明に係る生育促進剤を使用濃度 1 0 0 0 0倍液としたものを、 1 0 0 c c点滴した。

上記栽培によると、稈が太くて堅く、また、粒が大きく揃いがよかった。さらに、得られた米は、甘味、香り、炊き上がりの飴がよいものであった。

【実施例 1 9】（コシヒカリ 2 ) 本実施例では、日本国において万田発酵株式会社から商品名「万田 3 1号」として販売されている生育促進剤を用いた稲作について説明する。

本発明に係る生育促進剤を稲作（コシヒカリ）に使用する場合について、時期別に具体的に説明すると、種子浸漬の際には、種子を予め消毒したあと、使用濃度 5 0 0 0倍液に浸漬した後、ジヨロ灌水する。

次に、育苗期には、本発明に係る生育促進剤の使用濃度 7 5 0 0倍液を用い、ジヨロ灌水を前期 2回、後期 4回行った後に、使用濃度 1 0 0 0倍液を用い、 2 回点滴した。

そして、分けつ期には、本発明に係る生育促進剤の使用濃度 1 0 0 0 0倍液のものを用い、葉面散布を 1回した。

次に、幼穂分化期には、本発明に係る生育促進剤の使用濃度 1 0 0 0 0倍液のものを用い、葉面散布を 2回した。

また、幼穂形成期には、本発明に係る生育促進剤の使用濃度 5 0 0 0倍液のものを用い、葉面散布を 2回した。

最後に、登熟期には、本発明に係る生育促進剤の使用濃度 3 0 0 0倍液を用い、葉面散布を 1回した。

上記栽培によると、種子浸漬により発芽揃いが良い上に、苗の葉の幅が広くなり、根の張りも良かった。

そのため、移植後の活着が促進され、穂の数が多く、収穫したら屑米が少なかつた。

また、食味値が平均 8 0で Aランクであった。

【実施例 2 0】（フルーツトマト）本実施例では、 2 0 aの土地にトマトの栽培をする際に、日本国において万田発酵株式会社から商品名「万田 3 1号」として販売されている生育促進剤を用い, 5 0 0 0倍、 8 0 0 0倍、 1 0 0 0 0倍に希釈したものを用いた。

まず、台木播種の段階では、 1 0 0 0 0倍希釈液 5 0リツトルを、灌水 / 2 0 0穴トレーの条件で用いた。

発芽揃いの段階では、 1 0 0 0 0倍希釈液 5 0リットルを、灌水した。

穂木播種の段階では、 1 0 0 0 0倍希釈液 5 0 リツトルを、灌水 / 2 8 8穴トレーの条件で用いた。

その後の発芽揃いの段階では、 1 0 0 0 0倍希釈液 5 0リットルを、灌水した。台木には 7日毎 3回、 1 0 0 0 0倍希釈液 5 0リツトルを灌水し、穂木にも 7 日毎 3回、 1 0 0 0 0倍希釈液 5 0 リットルを灌水した。

接木後 7日目には、 1 0 0 0 0倍希釈液 2 0リツトルを葉面散布した。

接木後 1 4日目には、 8 0 0 0倍希釈液 2 0リツトルを葉面散布した。

接木後 2 1 日目には、 9 c mポットに移植し、移植後、 1 0 0 0 0倍希釈液 1

0 0リツトルを灌水した。

さらに、移植後、 1 0日毎 3回、 1 0 0 0 0倍希釈液 1 0 0リツトルを、動力噴霧器で葉面散布した。

苗出荷 5日前には、 8 0 0 0倍希釈液 1 5 0リツトルを葉面散布した。

定植 4 日前には、 8 0 0 0倍希釈液 8◦〜 1 0 0リツトルを葉面散布ノ灌水した。

さらに、定植後、 1 0ョ毎に、 8 0 0 0倍希釈液 1 0 0〜 1 5 0 リットルを葉面散布した。

玉太りの段階は、 5 0 0 0倍希釈液 1 5 0リツトルを葉面散布した。

その結果、得られたトマトは、生育促進剤を使用しないものと比較して、トマト本来の香りが残り、糖度が 3度増加していた。

また、玉の肥大の促進と着色の促進が見られ、裂果が極めて少なく出荷率が向上した。

【実施例 2 1】（ニンジン）品種本紅金時人参を、真砂土の土壌に、株問約 1 0〜 1 5 c m、畝幅 1 mの 1 条播きとし、 1区 4 mを 2反復した。

施肥は、元肥として、 1 0 a当たり、 N成分 1 2 kg、 P成分 1 2 kg、 K成分 1 2 kgのファーメン 5 · 5 · 5を 24 0 k gと、ノヽィグリーン 1 00 k gと、トヨケルプ 1 20 k g、テンポロン 4 0 k gを用いた。

また、待ち肥として、 1 0 a当たり、 N成分 1 5kg、 P成分 1 5kg、 K成分 1 5 kgのファ一メン 5 · 5 · 5を 3 00 k gを用いた。

さらに、追肥として、 1 0 a当たり、 N成分 6kg、 P成分 6kg、 K成分 6 kgのフアーメン 5 · 5 · 5を 1 20 k gを、約 2ヶ月後に用いた。

ここで、使用した種子は、 S本国において万田発酵株式会社から商品名「万田 3 1号」として販売されている生育促進剤を水で 1 000倍に薄めたものに一昼夜浸漬したものを本発明区 1とし、 1 0000倍に薄めたものに一昼夜浸漬したものを本発明区 2とした。

発芽後は、各区について、 7日おきに、水で 1 0000倍に薄めたものを葉面散布した- また、上記生育促進剤を使用した本発明区に対する対照区として、生育促進剤を使用しない他は同様の条件でニンジンを栽培した。

収穫後、各区で栽培したニンジンを計量して平均を求めたところ、対照区は、全長 8 2. 4 c m、根長 40. O c m、全重 3 78. 5 g、根重 29 3. 6 g、根径 46. 6 mm, 1 0 a当たりの収量 1. 9 5 t、糖度 9. 5，正品率 8 1.

3 %であった。

これに対し、本発明区 1 (1 000倍浸漬）は、全長 8 7. 2 cm、根長 3 7· l c m、全重 44 5. 6 g、根重 344. 3 g、根径 4 9. 1 mm, 1 0 a当たりの収量 2. 4 8 t、糖度 1 1. 2，正品率 9 1. 7。/。であった。

また、本発明区 2 (1 0000倍浸漬）は、全長 88. O c m、根長 3 6. 8 c m、全重 4 76. O g、根重 3 5 9. 9 g、根径 5 1. 4 mm, 1 0 a当たりの収量 2. 6 7 t、糖度 9. 1，正品率 95. 7。/。であった。

従って、本発明区はいずれも、対照区よりも収量が増収し、正品率も向上する事が確認でき、さらに、目視によると、対照区に比べ細根が発達していることが確認された。

なお、根長については本発明区が対照区よりもやや短いが、これは、収穫の際に、本発明区のニンジンが根が深く張っていたので先端を切ってしまったためと思われる。

【実施例 22】（ジャガイモ）品種出島を、真砂土の土壌に、畝幅 60 c m、株間約 3 8 c m、 1 0 a当たり 43 8 5本定植した。

施肥は、元肥としてハイグリーン 1 5 0 k gZlOaと、テンポロン 50 0 k g /10 aを用いた。

また、追肥として、 1 0 a当たり、 N成分 1 Okgのジャガイモ配合肥料を用いた。

ここで、使用した種子は、日本国において万田発酵株式会社から商品名「万田 3 1号」として販売されている生育促進剤を水で 1 000倍に薄めたものに 60 分浸漬したものを本発明区 1とし、 2000倍に薄めたものに 60分浸漬したものを本発明区 2とし、 50 00倍に薄めたものに 60分浸漬したものを本発明区 3とし、 1 0 000倍に薄めたものに 60分浸漬したものを本発明区 4とし、 2 0000倍に薄めたものに 60分浸漬したものを本発明区 5とした。

発芽後は、各区について、 7ョ〜 1 0日おきに、水で 1 000 0倍に薄めたものを葉面散布した。

また、上記生育促進剤を使用した本発明区に対する対照区として、生育促進剤を使用しない他は同様の条件でジャガイモを栽培した。

収穫後、各区で栽培したジャガイモの個数を調べたところ、本発明区 1は 2 2 804個、本発明区 2は 24 5 5 7個、本発明区 3は 280 6 5個、本発明区 4 は 24 5 5 7個、本発明区 5は 24 5 5 7個、対照区は 24 1 20個であった。また、各区について 1 0 a当たりの総収量（g) を求めたところ、本発明区 1 は 2 76 9. 2 g、本発明区 2は 276 1. 3 g、本発明区 3は 27 8 6. 2 g. 本発明区 4は 3 1 04. 6、本発明区 5は 2 94 8. 4、対照区は 282 8. 3 であった。

また、各区についての正品割合は、本発明区 1が 7 3. 4%、本発明区 2が 7 0. 0%、本発明区 3が 6 6. 5%、本発明区 4が 70. 9%、本発明区 5が 5 9. 8°/。、対照区が 6 7. 0%であった。

従って、総合的に見て 1 0000倍液への浸漬（本発明区 4) がより効果的であることが確認できた。

【実施例 23】（ホウレンソゥ）品種トライを、真砂土の土壌に、畝幅 1 0 0 c m、最終株問 5〜8 c mの条件で栽培した。

施肥は、元肥として、 1 0 a当たり、 N成分 1 2kg、 P成分 1 2kg、 K成分 1

2 kgのファーメン 5 · 5 · 5を 24 0 k g (正味 6. 7 k g) と、ハイグリーン 1 00 k g/lOa (正味 1 6. 2 k g) と、テンポロン 500 k g /10 a (正味

3 3. 8 k g) 、ァズミン 50 k gZlOa (正味 3. 3 k g) 、クン炭 4 50 リットル/ 10a (正味 30 リットル）を用いた。

また、追肥として、播種から 3 8日後にくみあい 1号の 500倍希釈液を 20 リットル灌水し、播種から 44日後にゾンネ 1 0号の 500倍希釈液を 20 リットル灌水した。

ここで、使用した種子は、日本国において万田発酵株式会社から商品名「万田 3 1号」として販売されている生育促進剤を水で 2000倍に薄めたものに 2時間浸漬後、流水に 4時間浸漬したものを用いた。

そして、発芽後 7日おきに、生育促進剤を水で 3 0◦ 00倍に希釈し、 1平米当たり 1 リツトル灌水したものを本発明区 1とした。

また、発芽後 7日おきに、生育促進剤を水で 5000〜 1 0000倍に希釈したものを葉面散布したものを本発明区 2とした。

さらに、発芽後 7日おきに、生育促進剤を水で 1 0000〜 3 0000倍に希釈したものを葉面散布したものを本発明区 3とした。

他方、上記生育促進剤を使用した本発明区に対する対照区として、水に 6時問浸漬した種子を用い、発芽後も生育促進剤を使用せずに栽培する他は同様の条件でホウレンソゥを栽培した。

収穫後、各区で栽培したホウレンソゥの葉重を計測し、平均値を求めたところ、本発明区 1は 1 5 . 9 g、本発明区 2は 2 0 . 8 g、本発明区 3は 2 4 . l g、対照区は 1 6 . 3 gであった。

従って、葉面散布を行った本発明区 2及び本発明区 3では、収量が増えることが確認できた。

なお、灌水による本発明区 1は、対照区より葉重が軽いが、これは、本発明区 1は冬場に灌水を行ったので地温が下がっていたためであると思われる。

【実施例 2 4】（醤油 2 ) 実施例 1で製造した食品用品質改良剤としての発酵組成物 1 5 gと、濃口醤油 5 0 0 gとを混合攪袢し、約 2ヶ月間冷蔵保存したものの上清を採取し、本発明区の S油とした。

対照区として、濃口 S油を、約 2ヶ月間冷蔵保存したものを用いた。

両区の S油を、 1 2名のパネラーが豆腐にかけて食し、醤油自体の風味について調べ、良好なものについて最高点を 5点、最低点を 1点として、 5段階の数値で評価した。

その結果、まろやかさの平均値は、本発明区が 3 . 5であったのに対し、対照区は 2 . 8であった。

また、旨味の平均値は、本発明区が 3 . 4であったのに対し、対照区は 2 . 8 であった。

従って、 2ヶ月問冷蔵保存した醤油について、本発明区がまろやかさ、旨味について優れていることが確認できた。

【実施例 2 5】（充てん豆腐）実施例 1で製造した食品用品質改良剤としての発酵組成物を、水に溶いて豆乳に混合した。

そして、該豆乳を用いて 1丁が約 3 0 0 gの充てん豆腐を製造し、本発明区とした。なお、 1丁あたりの発酵組成物の添加量は、 0 . 2 gとなる。

これに対し、発酵組成物を使用せず、本発明区より 1丁当たり水分量が約 1 c c少なくなる他は同様の条件で充てん豆腐を製造し、対照区とした。

両区の豆腐を 1 0名のパネラーが醤油をつけて食し、豆腐の風味について調べ、良好なものについて最高点を 5点、最低点を 1点として、 5段階の数値で評価した。

その結果、醤油を付けた際の味の平均値は、本発明区が 3 . 3であったのに対し、対照区は 3 . 0であり、醤油を付けた際の味について本発明区が優れていることが確認できた。

また、外観についての平均値は、本発明区が 3 . 7であったのに対し、対照区は 3 . 0であった。

【実施例 2 6】（絹ごし豆腐）実施例 1で製造した食品用品質改良剤としての発酵組成物を豆乳に混合した。そして、該豆乳を用いて 1丁が約 3 8 0 gの絹ごし豆腐を製造し、本発明区とした。

なお、 1丁あたりの発酵組成物の添加量は、 0 . 1 5 gとなる。

これに対し、発酵組成物を使用しない他は同様の条件で絹ごし豆腐を製造し、対照区とした。

両区の豆腐を 1 日後に、 1 2名のパネラーが何もつけず、そのまま食し、豆腐の風味について調べ、良好なものについて最高点を 5点、最低点を 1点として、 5段階の数値で評価した。

その結果、味の平均値は、本発明区が 3 . 7であったのに対し、対照区は 3 . 2であり、緝ごし豆腐の味について本発明区が優れていることが確認できた。

【実施例 2 7】（木綿豆腐）実施例 1で製造した食品用品質改良剤としての発酵組成物を豆乳に混合した。そして、該豆乳を用いて 1丁が約 5 8 0 gの木綿豆腐を製造し、本発明区とした。

なお、 1丁あたりの発酵組成物の添加量は、 0 . 1 9〜0 . 2 9 gとなる。これに対し、発酵組成物を使用しない他は同様の条件で木綿豆腐を製造し、対照区とした。

両区の豆腐を、 1 2名のパネラーが何もつけず、そのまま食し、豆腐の風味について調べ、良好なものについて最高点を 5点、最低点を 1点として、 5段階の数値で評価した。

その結果、食感 '硬さについてのの平均値は、本発明区が 3 . 6であったのに対し、対照区は 3 . 1であり、木綿豆腐の食感 .硬さについて本発明区が優れていることが確認できた。

【実施例 2 8】（うどん）小麦粉 2 5 0 gに、水道水 1 2 0 gと食塩 7 . 5 gと、実施例 1で得られる発酵組成物 0 . 2 gとを加えて調製した希釈水を、全量加え、 2 0分問練って生地を調製した。

その後約 3時間冷蔵保存し、めん棒で厚さ約 3 mmに延ばし、包丁を使用して幅約 5隱に切断し、該切断したうどんを約 1 2分間ゆで、水洗してぬめりを取って本発明区とした。

これに対し、発酵組成物を使用しない他は同様の条件でうどんをゆで、対照区とした。

両区のうどんを、 7名のパネラーがそのまま食し、コシについて調べ、良好なものについて最高点を 5点、最低点を 1点として、 5段階の数値で評価した。その結果、コシについての平均値は、本発明区が 4 . 1であったのに対し、対照区は 3 . 7であり、本発明区のうどんがコシがあることが確認された。

【実施例 2 9】（辛子明太子）辛子明太子の製造に用いる漬け込み液（タレ）に、実施例 1で得られた発酵組成物を 3 0 0 0倍の希釈濃度で混合した。

該発酵組成物を混合した漬け込み液を用いる他は、通常の製法によって辛子明太子を製造し、本発明区とした。

これに対し、発酵組成物を混合しない従来の漬け込み液を用いる他は、本発明区と同様の条件で辛子明太子を製造し、対照区とした。

両区の辛子明太子について、製造後冷凍したものについて、解凍 2日後、 4日後、 8日後、 1 6日後において、におい '生臭さや微生物について検査した。におい ·生臭さの検査の際には、各区の辛子明太子を切り開き、皮の部分を取り除き、中の粒のみを集め、全体を均一化した調製品を用いた。

そして、該調製品を 1 0名のパネラーがにおいを嗅ぎ、良好なものについて最高点を 5点、最低点を 1点として、 5段階の数値で評価した。

その結果、 2日後のにおい '生臭さについての平均値は、本発明区が 3 . 6であつたのに対し、対照区は 3 . 1であった。

従って、本発明区の辛子明太子は、におい '生臭さについての抑制効果があることが確認された。

また、特に保存性について調べるために、 4日後、 8日後、 1 6日後における各区の辛子明太子のにおい ·生臭さを調べた。

その結果、 4日後及び 8日後では、両区に大きな相違は見られなかった。

1 6日後では、本発明区について「少し臭う」とした者が 4名、「きつく臭う」とした者が 1名であったのに対し、対照区については「少し臭う」とした者が 5 名、「臭う」とした者が 2名、「非常にきつく臭う」とした者が 1名いた。

他方、微生物の検査は、試験日における各区の辛子明太子の半ハラすベてをストマッカ一でホモジナイズし、一定量採取した。

そして、滅菌希釈水で 1 0倍希釈したものを試料とし、通常の微生物検査と同様の方法により、一般生菌、好塩細菌の菌数を求めた。

なお、検体が海産物であることを考慮し、滅菌希釈水は生理食塩水に 0 . 1 % の割合でぺプトンを添加したものを用い、好塩細菌の検査では標準寒天培地に 3 %の割合で N a C 1を添加した培地を用いた。その結果、一般生菌の数（コロニー数ノ辛子明太子 1 g) は、 2日後は本発明区が 4. 6 X 1 0³ ,対照区が 5. 0 X 1 0³ 、 4日後は本発明区が 6. 8 X 1 0 ³ ,対照区が 6. 6 X 1 0³ 、 83後は本発明区が 3. 7 X 1 0³ ,対照区が 9. ◦ X 1 0³ 、 1 6日後は本発明区が 2. 0 X 1 0⁴ ,対照区が 1 . 0 X 1 0⁵ であつた。

また、好塩細菌の数（コロニー数/辛子明太子 1 g) は、 2日後は本発明区が 4. 6 X 1 0³ ,対照区が 5. 9 X 1 0³ 、 4日後は本発明区が 7. 3 X 1 0³ , 対照区が 7. 7 X 1 0³ , 8日後は本発明区が 4. 3 X 1 0³ ,対照区が 1. 0 X 1 0⁴ 、 1 6日後は本発明区が 2. 6 X 1 0⁴ ,対照区が 6. 5 X 1 0⁶ であった _c 以上の結果より、本発明区の辛子明太子は、対照区より保存性に優れていることが確認できる。

【実施例 3 0】（絹ごし豆腐 2) 実施例 1で製造した食品用品質改良剤としての発酵組成物 0. 3 6 gを豆乳 3 00 m lに混合した。

そして、該豆乳と苦汁 9. 6 m 1を用いて緝ごし豆腐を製造し、本発明区 1とした。

同様に、実施例 1で製造した食品用品質改良剤としての発酵組成物 0. 7 2 g を豆乳 3 0 0 m lに混合した。

そして、該豆乳と苦汁 9. 6 m 1を用いて絹ごし豆腐を製造し、本発明区 2とした。

これに対し、発酵組成物を使用せずに、豆乳 3 0 Om 1 と苦汁 9. 6 m 1を用いて、本発明区と同様の条件で絹ごし豆腐を製造し、対照区とした。

各区の豆腐を 1 2名のパネラーが何もつけずにそのまま食し、豆腐の風味について調べ、豆の味が弱まる程良好なものとし、最高点を 5点、最低点を 1点として、 5段階の数値で評価した。

その結果、本発明区 1の平均値は 3. 3、本発明区 2の平均値は 3. 5であつたのに対し、対照区は 2. 9であった。すなわち、本発明区の豆腐は、豆の味が弱まり、豆臭さが抑えられ、やわらかな味のものになることが確認できた。

【実施例 3 1】（白玉団子）実施例 1で製造した食品用品質改良剤としての発酵組成物 0 . 1 gを、水 7 0 gに溶かし、白玉粉 1 0 0 gと混合し、約 1 0 gの大きさの団子に分けた。該団子を約 5分問ゆで、本発明区の白玉団子を製造した。

これに対し、発酵組成物を使用せずに、水 7 0 gと白玉粉 1 0 0 gを混合し、約 1 0 gの大きさの団子に分け、約 5分間ゆでたものを、対照区の白玉団子とした。

各区の白玉団子を 1 1名のパネラーが何もつけずにそのまま食し、団子のねばりについて調べ、良好なものの最高点を 5点、最低点.を 1点として、 5段階の数値で評価した。

その結果、本発明区の平均値は 3 . 7であったのに対し、対照区は 3 . 4であつた。

【実施例 3 2】（パン）実施例 1で製造した食品用品質改良剤としての発酵組成物 0 . 2 g、強力粉 3 0 0 g、ドライイ一スト 5 g、塩 6 g、砂糖 1 5 も、バタ一 1 5 g、スキムミルク 6 g、湯（約 4 0 °C) 2 1 O gを原料とし、直ごね法により、本発明区のパンを製造した。

これに対し、発酵組成物を使用しない他は同様の原料を用い、本発明区と同様の方法により、対照区のパンを製造した。

両区のパンを 1 4名のパネラーが何もつけずにそのまま食し、食感としてのふんわり感を調べ、良好なものの最高点を 5点、最低点を 1点として、 5段階の数値で評価した。

その結果、本発明区の合計値は 4 7であったのに対し、対照区の合計値は 4 3 であった。

【実施例 3 3】（ヨーグルト）実施例 1で製造した食品用品質改良剤としての発酵組成物 0 . 5 g、牛乳 4 8 O m l ( 4 9 7 g ) 、ヨーグルト（スターター） 1 0 gを原料とし、通常の方法により、本発明区のヨーグルトを製造した。

これに対し、発酵組成物を使用しない他は本発明区と同様の条件により、対照区のヨーグルトを製造した。

両区のヨーグルトを 1 1名のパネラーが何もつけずにそのまま食し、さっぱり感、牛乳臭さ、後味、全体的な味について調べ、良好なものの最高点を 5点、最低点を 1点として、 5段階の数値で評価した。

その結果、さっぱり感について、本発明区の合計値は 3 5であったのに対し、対照区の合計値は 3 3であり、牛乳臭さについて、本発明区の合計値は 4 2であつたのに対し、対照区の合計値は 3 8であった。

また、後味について、本発明区の合計値は 3 4であったのに対し、対照区の合計値は 3 2であり、全体的な味について、本発明区の合計値は 3 4であったのに対し、対照区の合計値は 3 2であった。

【実施例 3 4】（パン 2 ) 小麦粉 8 k gに対し、実施例 1で製造した食品用品質改良剤としての発酵組成物 5 gを用いた。該発酵組成物は仕込み水に希釈して、小麦粉に添加した。そして、発酵組成物を添加した仕込み水を用いる他は、通常と同様の製法により、本発明区のパンを製造した。

これに対し、発酵組成物を使用しない他は本発明区と同様の製法により、対照区のパンを製造した。

両区のパンを 1 1名のパネラーが何もつけずにそのまま食したり、パンに触ることで、触感としてのやわらかさや、食感としてのふんわり感を調べ、良好なものの最高点を 5点、最低点を 1点として、 5段階の数値で評価した。

その結果、食感としてのふんわり感は、本発明区の合計値が 4 3であったのに対し、対照区の合計値は 3 8であった。

また、触感としてのやわらかさは、本発明区の合計値が 4 2であったのに対し、対照区の合 f+j直は 3 5であった。

【実施例 3 5】（養鶏卵）本発明区として、実施例 1で製造した生育促進剤としての発酵組成物を、適量の水に溶かし、配合飼料にかけて鶏に給餌した。

発酵組成物の使用量は、鶏 1羽について 1 日あたり 2 O m gとした。

そして、適量の水に羽数分の所定量の発酵組成物を溶かして使用した。

これに対し、対照区として、発酵組成物を使用しない他は本発明区と同様の条件により、鶏に給餌した。

両区について、得られた卵を目視で調べたところ、本発明区の方が、黄身の色が漉く、濃厚卵白の盛り上がり（ハウユニット）がしつかりしていた。

さらに、各区で得られた卵を 5個取り出し、各卵について、マルチテスタ E M T— 5 0 0 0でハウユニットを測定したところ、本発明区の平均値は 9 3 . 7であつたのに対し、対照区の平均値は 8 2 . 6であり、具体的な数値により、本発明区の方が濃厚卵白の盛り上がりがしっかりしていることが確認できた。

ここで、濃厚卵白とは、鶏卵の鮮度の指標となるもので、卵黄の張り、盛り上がりに関与する卵白である。

なお、卵は、鮮度が下がると濃厚卵白の量が减少し、水っぽい水溶性卵白の量が増加することによって、卵黄の張りがなくなることが知られている。

また、両区の卵について、卵殻、卵黄の重量を調べたところ、本発明区の方が、卵殻の重量割合が増加し、卵黄の重量割合も増加していた。

すなわち、本発明区では卵殻が 1 2 . 3 3 %、卵黄が 2 8 . 2 5 %、卵白が 5 9 . 4 2 %であるのに対し、対照区は卵殻が 1 1 . 9 4 %、卵黄が 2 6 . 6 9 %, 卵白が 6 1 . 3 7 %であった。さらに、各区における卵の大きさを調べたところ、本発明区は最も経済性に優れる Mサイズの個数が、対照区より多かった。

上記の結果をまとめて考察すると、本発明区の方が、対照区より品質の良い鶏卵が生産できることが確認された。

【実施例 3 6】（肉牛）赤牛を育てる際に、実施例 1で製造した生育促進剤としての発酵組成物を牛 1 頭について 1 日あたり 2 g、へらの先につけて牛に直接舐めさせた。

このように発酵組成物を出荷前 2〜 3ヶ月投与してから出荷した牛は、例年 A - 2 , A— 3の等級しかっかないものが、 3頭中 2頭が A— 4 , 1頭が A— 3で出荷された。

さらに、飼育当初は牛の後脚の付け根の部分に、ビタミン欠乏症と見られる腫瘍があったが、投与中に改善された。

また、黒毛牛を育てる際に、実施例 1で製造した生育促進剤としての発酵組成物を牛 1頭について 1 日あたり 1 0 g、へらの先につけて牛に直接舐めさせた。このように発酵組成物を出荷前 3ヶ月投与してから出荷した牛は、最高ランクの A— 5の等級が付き、さらに、毛並み（色、つや）の向上も認められた。以上の結果から、生育促進剤としての発酵組成物を投与することで、黒毛牛、赤牛などの種類を問わず、等級を向上させることができることが確認された。

【実施例 3 7】（鮎）鮎を養殖する際に、実施例 1で製造した生育促進剤としての発酵組成物を混ぜた固形配合飼料を与えた。

すなわち、固形配合飼料に対して 1 / 2 5 0 0の量の発酵組成物を少量の水に溶いてからフィードオイルの中に混合し、良く攪拌して分散させた後に、該フィ一ドオイルを固形配合飼料にまんべんなくしみ込ませた。

この固形配合飼料を鮎に与えたところ、餌食いが良くなり、短期間で立派に成長した。

【実施例 3 8】（ハマチ）モジヤコ（ハマチ稚魚）を育てる際に、実施例 1で製造した生育促進剤としての発酵組成物を染み込ませたドライペレツ卜を与えた。

すなわち、餌の量に対して 1 / 8 0 0倍〜 1 1 5 0 0倍の発酵組成物を少量の水に溶いてから、ドライぺットにまんべんなくしみ込ませた。

このドライペットをモジヤコの入荷時から約 2ヶ月間毎日与え、その後は、 1 週間に 1度与えたところ、魚の色や状態も良く、体表のぬめりが強く、サイズもばらつきが少なく揃っており、他の小割が平均 1 2 0 g /匹程度であるのに、平均 1 8 0 匹と立派に育っていた。

【実施例 3 9】（トラフグ）魚体重が 3 0 0 g〜5 0 0 gの 2年目の魚を育てる際に、実施例 1で製造した生育促進剤としての発酵組成物を少量の水に溶かしてから飼料（生餌ミンチ）に混合し、該飼料を魚に与えた。

ここで、発酵組成物は、飼料 1 0 k gに対して 1 gの割合で使用した。

その結果、従来、 2年目の魚は餌に含有される脂肪分の影響で内臓に脂肪がたまり、死亡魚が多くなるのに対し、本発明区は、投与期間中に死亡魚がほとんど見られず、また、内臓に脂肪がたまることなく綺麗であった。

【実施例 4 0】（アコャ貝）アコャ貝の養殖について、 5月〜 7月の間に行われる揷核の段階で貝の口を開けて核を挿入する前に、 1 0 0 0倍〜 1 0 0 0 0倍に海水で希釈した実施例 1で製造した生育促進剤としての発酵組成物の希釈液を、噴霧器にて貝の中に噴霧した。揷核後のアコャ貝は、海水に発酵組成物を 5 0 0 0倍〜 1 0 0 0 0 0倍に溶かした水槽中に 3 0分〜 1時問浸潰してから海に戻し、通常通り養殖を行った。さらに、 1ヶ月〜 2ヶ月に 1度のペースでアコャ貝を船上、又は陸上に引き上げ、上記の要領で浸漬を行った。

その結果、餌となるプランクトンの取り込みが良くなり、成長が促進され、劣悪な養殖環境においても斃死率を少なくすることができた。

【実施例 4 1】（海苔）海苔の養殖について、 1 0 0 0倍〜 1 0 0 0 0倍に海水で希釈した実施例 1で製造した生育促進剤としての発酵組成物の希釈液に、育苗時の海苔網を浸漬する力、又は、海苔網に希釈液を散布した。

育苗期間中は、これを 1回〜 3回行った。

次に、 1 0 0 0倍〜 1 0 0 0 0倍に海水で希釈した実施例 1で製造した生育促進剤としての発酵組成物の希釈液に、育苗終了後の種網を浸漬し、脱水した後、該種網を冷凍庫に入れた。

そして、 1 0 0 0倍〜 1 0 0 0 0倍に海水で希釈した実施例 1で製造した生育促進剤としての発酵組成物の希釈液に、冷凍庫から出庫した種網を浸潰した後、海面に張り出すことで本張りを行った。

本張り（生産養殖）に入り、 1週問から 1 0日の間隔で摘採を行った。

この本張り中にも、 1 0 0 0倍〜 1 0 0 0 0倍に海水で希釈した実施例 1で製造した生育促進剤としての発酵組成物の希釈液に、摘採後の海苔網を浸漬するか、又は、海苔網に希釈液を散布した。

その結果、海苔の葉体に厚みが出て、結果的に製品（板状にして乾燥させたもの）にしたときに色が黒くなり、表面の照りもあり、品質が向上した。

さらに、バリ力ン症等の病気に対しても強く健全な海苔が生産できることが確認された。

その後、生産した海苔を味付け海苔に加工する際に、出し汁に 0 . 5重量％の万田酵素を添加したものを用い、味付け海苔を製造した。得られた味付け海苔は、グルタミン酸ナトリゥム等の化学調味料ゃステビア等の甘味料の添加物を使用しなくても、海苔本来の味と香りが強く残っており、まろやかで後味がさっぱりしていた。

【実施例 4 2】（錦鯉）錦鯉を飼育する際に、実施例 1で製造した生育促進剤としての発酵組成物を混ぜた配合飼料を与えたものを本発明区とした。

これに対し、発酵組成物を使用しない他は同様の条件で錦鯉を飼育するものを対照区とした。

両区共に、試験水槽として 6 O c m (約 6 0 リットル容量）ガラス製水槽を使用し、上部フィルタ一にて循環濾過を行い、水温はオートヒータ一を使用し常に 2 5 °Cになるように設定した。

そして、飼育水は濾過フィルタ一設備のある井戸水を使用し、錦鯉を飼育する前日から予め循環濾過しておき、試験魚として、全長 1 2〜 1 6 . 8 c m , 体重 2 1 . 3〜6 4 . 3 gの当歳魚（生後 1年未満の錦鯉）を使用した。

飼料は、市販されている浮上性胚芽ベースの錦鯉のえさを使用し、本発明区の方は、飼料重量の 0 . 2 %の発酵組成物を、水で 5 0倍に薄めてから配合飼料全体に染み込ませ、 3 0〜6 0分間常温で乾燥させたものを用いた。

試験は、予め試験魚の全長と体重を測定し、平均値がなるべく等しくなるように 1 1匹づっ 2つの水槽に分け、一方を本発明区として、発酵組成物を染み込ませた配合飼料を与え、他方を対照区として、通常の配合飼料を与えた。

給餌は、両区共に、魚体重の 0 . 5 %を午前中 1回だけ与え、投与後 1 5分経過した時点で食べ残しをすベて取り除き、食べ残した量から実際の摂取量を算出した。

また、給餌した飼料を時間内に完食した場合には、投与してから完食するまでの時問を記録した。

その結果、投与初日から投与 8回目までの全ての回について、本発明区では完食し、餌への食いつきも良かった。また、本発明区では完食までに、初回（投与初 B) が 1 0分、 2回目が 1 4分、 3回目が 1 0分、 4回目が 5分、 5〜 7回目がいずれも 7分、 8回目が 6分かかり、平均も 8分 1 5秒と非常に短かった。

これに対し、対照区では、完食できたのは、 5回目、 7回目、 8回目の 3回だけであり、 5回目は 1 4分、 7回目も 1 4分、 8回目は 1 0分要し、平均も 1 2 分 40秒と長くかかった。

また、対照区における完食できない場合の摂取量（g/匹）は、 1回目が 0. 09、 2回目が 0. 07、 3回目が 0. 1 5、 4回目が 0. 15、 6回目力；0. 1 6であった。

両区共に、試験期間中に投与した飼料の合計量は 1. 52 gと等しかったが、実際の摂取量は、本発明区が 1. 52 gであるのに対し、対照区は 1. I 9 gであった。

すなわち、本発明区は対照区よりも、 27%も多く餌を食べており、生育促進剤としての効果を有することが確認された。

なお、今回使用した錦鯉は、袋詰めにして宅配便にて郵送されたものである。 —般に、輸送して新しい水槽に入れる場合は、輸送時のストレスや水槽への慣れの影響で、特に最初の方は餌食いが悪くなる傾向が見られ、対照区では実際に、 1回目、 2回目の摂取量が低かった。

この点について、本発明区では給餌初日から摂餌が活発であったことから、輸送時のストレスや新たな澴境へ適応するためのストレスを解消し、摂餌促進剤としての効果も有することが確認された。

Claims

請求の範囲

1. 果実類に属するリンゴ、柿、バナナ、パインアップル、ァケビ、マタタビ、イチジク、野いちご、いちご、山ぶどう、ぶどう、山桃、もも、梅、ブル一ベリ ―、ラズベリーから選ばれる 1種または 2種以上のものと、かんきつ類に属するネーブル、ハツサク、温州みかん、夏みかん、オレンジ、伊予柑、きんかん、ゆず、力ボス、ザボン、ボンカン、レモン、ライムから選ばれる 1種または 2種以上のものと、根菜類に属するゴボウ、ニンジン、ニンニク、レンコン、ゆり根から選ばれる 1種または 2種以上のものと、穀類に属する玄米、もち米、白米、きび、とうもろこし、小麦、大麦、あわ、ひえから選ばれる 1種または 2種以上のものと、豆 · ゴマ類に属する大豆、黒豆、黒ゴマ、白ゴマ、あずき、くるみから選ばれる 1種または 2種以上のものと、海草類に属するコンブ、ワカメ、ヒジキ、あおのり、かわのりから選ばれる 1種または 2種以上のものと、糖類に属する黒糖、果糖、ぶどう糖から選ばれる 1種または 2種以上のものと、はちみつ、澱粉、きゅうり、しそ、セロリから選ばれる 1種または 2種以上のものとを、発酵、熟成させることで得られ、次の成分及びアミノ酸組成からなる、発酵組成物。

主成分について、 100 g当たり、

水分： 5. 0 g〜50. 0 g、

タンパク質： 0. 5 g〜1 0. 0 g、

脂質： 0. 05 g〜10. 00 g、

炭水化物（糖質）： 30. 0 g〜75. 0 g、

炭水化物（繊維）： 0. 1 g〜 5. 0 g、

灰分： 0. 5 g〜5. 0 g、

β—カロチン： 10 /i g〜1 50 / g、

ビタミン A効力： 1 0 I U〜： L 0 O I U、

ビタミン B t 0. 0 1 mg〜0. 50mg、

ビタミン B 2 0. 0 1 mg〜0. 50mg、

ビタミン B c 0. 01 mg〜0. 50mg、ビタミン E : 1 0. 0 m g以下、ナイァシン： 0. lm g〜6. O m g、カノレシゥム： 50mg~900mg、リン： 200 m g以下、

鉄： 1. 0 mg〜5. Omg、ナトリウム： 20mg~3 00mg、カリウム： 3 00mg〜l 000mg、マグネシゥム： 4 0mg〜200mg、食塩相当量： 0. 0 5 g〜 l . 00 g、銅： 7. 0 p p m以下。

アミノ酸組成について、 l O O g中、イソロイシン： 30〜200mg、ロイシン： 50〜4 00mg、リジン： 20〜200mg、

メチォニン： 1 0〜： I 50mg、シスチン： 1 0〜： I 00mg、フエニグレアラニン： 30〜2 50mg、チロシン： 20〜200mg、スレ才ニン： 40〜 200mg、トリプトファン： 1〜： 1 00mg、バリン： 3 0〜300mg、

ヒスチジン： 1 0〜200mg、アルギニン： 40~400mg、ァラニン： 50〜3 00mg、ァスパラギン酸： I 00〜600mg、グルタミン酸： 1 00~1 200mg、グリシン： 30〜 3 00 m g、プロリン： 4 0〜400mg、セリン： 3 0〜300 mg。

2. 果実類に属するリンゴ、柿、バナナ、パインアップル、ァケビ、マタタビ、イチジク、野いちご、いちご、山ぶどう、ぶどう、山挑、もも、梅、ブルーベリ ―、ラズベリーから選ばれる 1種または 2種以上のものと、かんきつ類に属するネーブル、ハツサク、温州みかん、夏みかん、オレンジ、伊予柑、きんかん、ゆず、力ボス、ザボン、ボンカン、レモン、ライムから選ばれる 1種または 2種以上のものと、根菜類に属するゴボウ、ニンジン、ニンニク、レンコン、ゆり根から選ばれる 1種または 2種以上のものと、穀類に属する玄米、もち米、白米、きび、とうもろこし、小麦、大麦、あわ、ひえから選ばれる 1種または 2種以上のものと、豆 · ゴマ類に属する大豆、黒豆、黒ゴマ、白ゴマ、あずき、くるみから選ばれる 1種または 2種以上のものと、海草類に属するコンブ、ワカメ、ヒジキ、あおのり、かわのりから選ばれる 1種または 2種以上のものと、糖類に属する黒糖、果糖、ぶどう糖から選ばれる 1種または 2種以上のものと、はちみつ、澱粉、きゅうり、しそ、セロリから選ばれる 1種または 2種以上のものとを、発酵、熟成させることで、次の成分及びアミノ酸組成を有する発酵組成物を製造する、発酵組成物の製造方法。

主成分について、 l O O g当たり、

水分： 5. 0 g〜50. 0 g、

タンパク質： 0. 5 g〜1 0. 0 g、

脂質： 0. 05 g~10. 00 g、

炭水化物（糖質）： 30. 0 g〜75. 0 g、

炭水化物（繊維）： 0. 1 g〜 5. 0 g、

灰分： 0. 5 g〜 5. 0 g、

β—カロチン： 10 jU g〜1 50 i g、

ビタミン A効力： 1 0 1 U〜 1 00 I U、

ビタミン B i 0. 0 1 mg〜0. 50mg、

ビタミン B₂ 0. 0 1 mg〜0. 50mg、

ビタミン B₆ 0. 0 1 mg〜0. 50mg、

ビタミン E : 10. 0 m g以下、ナイァシン： 0. lmg~6. Omg、カノレシゥム： 50mg〜900mg、リン： 200 m g以下、

鉄： 1. 0mg〜5. Omg、ナトリウム： 20mg~300mg、カリウム： 300mg〜： 1 000mg、マグネシゥム： 40mg〜200mg、食塩相当量： 0. 05 g〜l . 00 g、銅： 7. 0 p ρ m以下。

アミノ酸組成について、 l O O g中、イソロイシン： 30〜200mg、ロイシン： 50〜400mg、

リジン： 20〜200mg、

メチォニン： I 0〜1 50mg、シスチン： 10〜： L 00mg、

フェニノレアラニン： 30〜250mg、チロシン： 20〜200mg、

スレオニン： 40〜200mg、トリプトファン： l~100mg、ノくリン： 30〜 300 m g、

ヒスチジン： 1 0〜200mg、ァ /レギニン： 40〜400mg、ァラニン： 50~300mg、

ァスパラギン酸： 100〜600mg グノレタミン酸： 100 ~ 1 200 m g グリシン： 30〜 300 m g、

プロリン： 40〜400mg、セリン： 3 O〜300mg。

3 . 請求項 1に記載の発酵組成物を有効成分として含有する、食品用品質改良剤。

4 . 請求項 1に記載の発酵組成物を有効成分として含有する、生育促進剤。

5 . 請求項 1に記載の発酵組成物を添加物として用いて製造された、飲食物。

6 . 請求項 1に記載の発酵組成物を添加物として用いた、飲食物の製造方法。

7 . 請求項 1に記載の発酵組成物を添加物として用いた、麵類の製造方法。